"Eierstich"또는 royale은 독일에서 매우 인기있는 맑은 수프 고명으로 사용됩니다. Royale은 달걀 커스터드로 수 욕조에서 구운 다음 멋진 모양으로 자르지 만 다이아몬드 모양을 자주 사용합니다. royale을위한이 조리법에는 성공을 보증 할 것이다 약간 포인터가있다. Royale은 "Hochzeitssuppe"(결혼식 수프)에서 자주 사용됩니다.
필요에 따라 레서피를 두 배로 늘릴 수 있습니다.
필요한 것
- 1/2 컵 우유 (또는 크림)
- 달걀 1 개
- 달걀 노른자 2 개
- 갓 맛을 낸 육두구
- 1/4 tsp. 소금
그것을 만드는 방법
- 로얄 커스터드에 물잔 ( bain marie )을 만드십시오. 왕실을 굽기 위해서는 두 개의 베이킹 팬이 필요합니다. 하나는 내열 찻잔 또는 두 번째 팬 내부에 맞는 평면 형태 일 수 있습니다. 두 번째 큰 팬은 커스터드를 굽기 위해 뜨거운 물을 마실 것이므로 응결되지 않습니다.
- 300 ° F까지 가열 오븐. 수 욕조에 몇 컵의 물을 끓으십시오.
- 너가 사용하고있는 모양 (커피 잔, ramekin 또는 작은 캐서롤 접시 일 수있다)을 아낌없이 버터 바꿈 하거든, 또한 바닥 및 버터를 적합하기 위하여 자른 왁스 서류의 조각에 선.
- 우유 또는 크림을 작은 냄비에 넣어 끓는점 바로 아래까지 가열하십시오.
- 계란, 달걀 노른자, 육두구와 소금을 함께 쳐라. 끊임없이 털어 내면서 뜨거운 우유를 얇은 물줄기에 따라 알을 부어 넣습니다.
- 거품이 있다면, 정돈하십시오. 귀하의 양식에 좋은 체를 통해 부어. 체는 조리 된 달걀이나 큰 육두구를 수집합니다. 굽기 후에 제거해야하는 불쾌한 빵 껍질을 형성하기 때문에 거품이 위로 흐르지 않도록하십시오.
- 커다란 접시를 오븐에 넣고 커스터드 접시를 안에 넣으십시오. 양식 위로 약 2/3 정도 외부에 뜨거운 물을 부으십시오.
- 20에서 30 분 동안 구우십시오 (당신의 royale가 얼마나 두꺼운에 달려 있는지에 달려있다) 또는 놓을 때까지.
- 로얄을 20 분 이상 식힌 다음 (냉각해도 됨) 칼을 사용하여 커스터드면을 느슨하게하고 커스터드를 부드럽게 미끄러지거나 뒤집어서 커팅 표면 위에 펼칩니다.
- 플랫 폼을 사용했다면 다이아몬드와 같은 환상적인 모양으로 로얄을 즉시자를 수 있습니다. 쿠키 커터를 사용할 수도 있습니다.
당신이 찻잔 또는 더 작은 모양에있는 royale를 구우는 경우에, 커스터드를 칼로 1/4 또는 1/2 인치 층으로 커트하고 공상 모양을 자르기 위하여 개인적인 층을 사용해야한다.
팁 :
"Eierstich"는 적색의 토마토 페이스트 또는 녹색의 미세하게 다진 파슬리를 넣은 티스푼으로 재미있게 색칠 할 수 있습니다 (투명 수프에 사용되기 때문에). 다른 신선한 허브를 사용할 수도 있지만, 조각이 "Eierstich"의 맨 위에 오르기 때문에 베이킹하기 전에 체로 걸러 낼 수 있습니다.
봉사하려면 수프 접시의 바닥에 여러 조각을 놓고 뜨거운 국물을 부어서 원하는대로 약초로 장식하십시오.
한 번에 봉사하십시오.
많은 취급을 할 수 없기 때문에 국물에있는 royale를 요리하지 말라. 그러면 국물이 흐려질 것이다.
좋은 "Eierstich"는 부드럽고 벨벳 같은 질감으로 알려져 있습니다. 부드러운 두부와 비슷합니다. 수 욕조에있는 물이 오븐에서 끓을 경우, 로얄은 다공질이되고, 구운 후에 공기를 넣으면 같은 일이 일어날 수 있습니다.
"Eierstich"를 조리하는 다른 방법으로는 수조에있는 지퍼 비닐 봉투에 담아 요리 한 다음 스토브 위에 끓인 물로 조리하여 감자 팬 위의 이중 보일러 방식으로 조리하는 방법이 있습니다. 이들 중 어느 것도 부드러운 제품을 보장하지는 않지만 덜 복잡합니다.
일반적으로 인용되는 노른자의 비율에 달걀은 계란 당 1 여분의 노른자입니다. 추가하는 우유가 많을수록 왕실의 부드러움 (다루기가 더 어려워 짐). 일부 "Eierstich"조리법에는 우유 나 크림이 들어 있지 않거나 조금 있습니다. 그것이 당신을 위해 작동 할 때까지 실험하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 162 |
| 총 지방 | 15 g |
| 포화 지방 | 8 g |
| 불포화 지방 | 4 g |
| 콜레스테롤 | 190 mg |
| 나트륨 | 213 mg |
| 탄수화물 | 1 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 6 g |