트렌디 한 풀코스는 클래식 한 크로켓으로 클래식 한 크로켓을 선보 입니다. 손님이 더 많은 것을 원합니다 . 점심 시간에 부드러운 흰 빵 롤에 뽑은 돼지 고기 크로켓을 사랑하는 브 로지 크 로켓 (broodje kroket) 의 최신 버전으로 제공 할 수도 있습니다.
우리는 마커스 폴만 (Marcus Polman)의 간편한 오븐 구운 돼지 고기 요리법을 Het Perfecte Varken에서 가져 와서 돼지 고기 꼬챙이를 찾아 냈습니다. 그것은 꽤 긴 과정이지만, 노력할 가치가 있으며, 돼지 고기 부분은 하루나 이틀 앞두고 준비 할 수 있습니다. salpicon (meat ragout)도 밤새 쉬어야하므로 미리 계획을 세워야합니다.
그러나 튀김 간식 팬이 아니라면이 뽑은 돼지 고기를 맛있는 흰 빵으로 즐기거나 식사를 할 수 있습니다. 우리가 자주하는 것처럼, 흰 해군에서 뽑은 돼지 고기를 바베큐 요리 소스.
필요한 것
- 2.2 lb. (1 kg) 돼지 고리 (또는 어깨)
- 2/3 컵 (5 fl oz. / 150 ml) 케첩
- 2/5 컵 (3.3 fl oz / 100 ml) 화이트 와인 식초
- 2/5 컵 (3.3 fl oz./100 ml) 닭고기 재고
- 4 큰술 순수 지팡이 설탕 (demerara)
- 1 큰술. 매끄러운 가벼운 겨자
- 1 큰술.
- 우스터 셔 소스
- 1 tsp. 말린 고추 가루
- 1 tsp. 다진 신선한 백리향
- 흰 양파 1 개 (얇게 썬 반지)
- 1 컵 (8 oz./220 g) 지방성 베이컨 라돈 (또는 스트립)
- 1/5 컵 (25g) 샬롯 (잘게 썬)
- 마늘 2 정향 (으깬)
- 다용도 밀가루 2 컵 (250g)
- 1 1/4 tbsp. 옥수수 (maizena)
- 5 1/2 컵 (1.3 리터) 닭고기 재고
- 0.88 oz (25 g) 리프 젤라틴
- 1 1/2 tbsp. 소금
- 2 tsp. 검은 후추
- 1 tsp. 다진 신선한 백리향
- 6 컵 (1.9 lb./900 g) 뽑은 돼지 고기
- 뽑은 돼지 고기 요리 소스 1/5 컵 (1.6 fl oz./50 ml)
- 빵 부스러기의 경우 :
- 흰 빵 1 덩어리
- 1 달걀 (구타)
- 1 / 2 컵 만능 밀가루
- 고명 : 레몬 쐐기 및 거친 네덜란드 겨자
그것을 만드는 방법
Pulled Pork의 경우 :
- 오븐을 285 화씨 온도 (140 섭씨 온도)에 미리 데우십시오. 돼지 고기를 커다란 조각으로 자르고 큰 베이킹 깡통에 넣으십시오.
- 식초, 주식, 설탕, 겨자, 우스터 셔 소스, 칠리 파우더 및 백리향과 함께 케첩을 바베큐 소스를 만드십시오. 양파를 넣고 고기 위에 부어 라.
- 호일로 베이킹 깡통을 덮고 약 3 시간 동안 요리하거나, 숟가락으로 돼지 고기를자를 때까지 요리하십시오. 육류 온도계를 사용하는 경우 육류의 핵심 온도는 섭씨 70도 (화씨 158도) 이상이어야합니다. 조리 시간은 고기의 크기와 지방 함량에 따라 달라질 수 있습니다.
- 베이킹 깡통에서 포일을 제거하고 마지막 30 분 동안 오븐에 넣고 고기를 자주 돌려 놓습니다. 바비큐 소스에서 돼지 고기를 꺼내 식힌다. 일단 식은 다음 두 개의 포크를 사용하여 돼지 고기를 육즙이 많은 작은 실로 끌어 당깁니다.
크로켓 (Croquettes) :
- 무거운 바닥에있는 소테 팬에 베이컨의 라돈을 튀기고 지방을 만드십시오. 팬에서 파삭 파삭 한 베이컨 비트를 제거하고 따로 두십시오. 더위를 낮추고 베이컨 지방에 shallots와 마늘을 넣으십시오. 밀가루와 옥수수 녹말을 첨가하고 매우 낮은 열에서 몇 분 동안 요리하면서 룩 을 형성하기 위해 저어 준다.
- 한편, 닭고기 주식을 따뜻하게하고 덩어리를 막기 위해 휙휙 조금씩 루어에 추가하십시오. 열에서 팬을 제거하십시오.
- 차가운 물에 잎 젤라틴을 5 분 동안 담그고 부드럽게하고 과도한 물을 제거하기 위해 부드럽게 짠다. 팬에있는 혼합물에 젤라틴을 첨가하십시오. 소금, 후추 및 백리향과 함께 계절.
- 이제 뽑은 돼지 고기, 베이컨 비트와 뽑은 돼지 고기를 요리 한 바베큐 소스 1/5 컵을 추가하십시오. 잘 섞어서 냉장고에서 밤새도록 쉬십시오. 휴식을 취한 상태에서 숟가락을 사용하여 균등 한 크기의 볼을 만들고이를 소시지 모양의 고로케로 굴립니다.
빵 굽기 :
- 3 개의 수프 그릇을 모으십시오 : 밀가루로 두 번째를 채우십시오. 신선한 빵 부스러기로 세 번째로 채우십시오 (팁 참조).
- 밀가루에 고로케를 뿌려서 고르게 코팅되었는지 확인하십시오. 과량의 밀가루를 털어 내십시오. 수프 그릇에 고루 달걀 믹스를 한 장 한 장씩 간단히 던져 과잉 달걀을 떨어 뜨립니다. 빵 부스러기가있는 접시에 고로케를 하나씩 옮깁니다. 그것이 완전히 코팅 될 때까지 빵 부스러기에있는 각각을 던지십시오. 코팅이 잘 밀착되도록 15 분 동안 고로케를 식히십시오. 이제 모든 고로케가 밀가루, 계란 및 빵 부스러기의 이중 코팅을 갖도록 전체 공정을 반복하십시오.
- 황금 갈색까지 딥 - 지방 프라이에서 356 화씨 (180도)에서 튀 깁니다. 기름기가 많은 튀김 냄비가 없으면 고로 볶은 냄비 또는 냄비에 충분한 기름을 채워 고로케의 반 정도 위로 올리십시오. 해바라기 유 또는 고온에 적합한 다른 오일을 사용하십시오. 냄비에 과밀을 방지하려면 빵 조각을 각면에 1 ~ 2 분 동안 또는 황금 갈색까지 약간씩 넣습니다.
- 종이 주방 수건에 croquettes를 배수하고 레몬, 피클 및 거친 네덜란드 겨자의 쐐기로 뜨거운 봉사하십시오.
팁 :
- 신선한 빵 부스러기 만드는 법 : 흰빵 한 덩어리가 필요합니다. 오븐을 250 화씨 온도 (120 섭씨 온도)에 미리 데우십시오. 빵에서 빵 껍질을 잘라 미리 예열 된 오븐에 슬라이스를 정리하십시오. 1 시간 동안 건조시킵니다. 오븐에서 꺼내어 롤링 핀 또는 병을 사용하여 거친 빵 부스러기 (또는 푸드 프로세서의 맥박)를 만드십시오.
- 뽑은 돼지 고기의 조리 시간은 고기의 품질에 따라 달라질 수 있습니다. 목과 어깨의 지방이 많고 대리석이있는 커팅은 더 잘 잡아 당기는 경향이 있으며, 더 가느 다란 커팅은 마르지 않고 조리 시간이 길어질 수 있습니다. 소위 "Boston Butt"는 특히 잘합니다. 자세한 내용은 요리 예술 전문가의 돼지 고기 다이어그램 인하를 참조하십시오.
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| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 267 |
| 총 지방 | 13 g |
| 포화 지방 | 5 g |
| 불포화 지방 | 6 g |
| 콜레스테롤 | 75 mg |
| 나트륨 | 775 mg |
| 탄수화물 | 11 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 24 g |