크기에 따라 향기가 큼.
소고기 갈비살은 돼지 갈비가하는 일종의 존경심을 갖지 못할 수도 있지만,이 거대한 고기 막대기는 환상적인 바베큐를 만들어냅니다. 훈제가 낮고 천천히하면, 선량으로 가득 찬 판으로 끝날 것입니다. 돼지 갈비 와 마찬가지로 지방을 렌더링하고 부드럽고 축축하며 맛이 좋은 최종 결과를 내기 위해서는 쇠고기를 바로 요리하는 것이 중요합니다.
과도한 지방을 제거하고 갈비뼈의 뼈 쪽에서 막을 제거하여 과정을 시작하십시오.
멤브레인을 제거하는 것이 flavorful 결과의 핵심입니다. 쇠고기 갈비뼈는 두껍고 튼튼한 막을 가지고있어 문질러 쓴 연기와 조미료 모두를 차단합니다. 다행히 멤브레인은 제거하기가 쉽습니다. 무딘 칼로 한 쪽 모퉁이에서 시작하여 부드럽게 뼈에서 막을 들어 올리십시오. 일단 당신이 좋은 시작을 가지고, 확고한 그립과 당겨 종이 타월로 잡아. 약간의 힘이 들지만 조심스럽고 단호하게 잡아 당기면 한 조각으로 들어 올릴 수 있어야합니다.
멤브레인이 꺼지면 갈비뼈를 잘 씻으십시오. 느슨한 지방이나 고기는 잘라 내고 너무 많은 지방은 제거하지 마십시오. 이것은 요리 할 때 립을 촉촉하게 유지하는 데 필요하며 요리 과정에서 대부분의 지방이 녹아 버립니다. 일단 청소하고 정돈하면, 조미료 문지기를 추가 하고 예열 된 흡연자에게 맡깁니다 .
쇠고기 갈비는 그릴에서 조리 할 수 있지만 흡연자에게서받는 부드러움과 맛의 종류는 거의 없습니다.
흡연자가 허용하는만큼 큰 선반 전체를 연기하십시오. 쇠고기 갈비뼈는 대개 4 ~ 5 개의 뼈대로 자릅니다. 이것은 여전히 큰 고기 조각입니다. 흡연자의 공기 흐름을 막지 않도록주의하십시오. 이것은 몇 가지 스태킹을해야 할 수도 있지만 연기가 그들에게 다가 갈 수 있도록 가능한 한 많은 쇠고기 갈비를 주려고 노력하십시오.
슬래브 갈비뼈를 서로 쌓아 올릴 필요가있을 경우, 연기가 나는 동안 연기 찌꺼기 를 똑같이 분산시켜야합니다.
이 갈비뼈는 약 225-250도에서 훈제되어야합니다. 흡연자에게서 6 시간에서 7 시간 후에 부드럽고 맛있을 것입니다. 그러나 온도가 낮을수록 갈비뼈가 더 길어질수록 더 갈망합니다.
나는 일반적으로 담배를 피우는 마지막 시간 동안 갈비뼈에 바비큐 소스 를 얹는다 . 개별 립으로 그들을 자르고 많은 냅킨을 가진 아주 큰 격판 덮개에 봉사하십시오. 나는 여분의 갈비뼈를 만들고 싶지만 1 인당 약 3 갈비를 계획합니다.