넙치를 필레하는 법 - 유일한, 넙치, 플루크

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시작하기

넙치를 피는 것은 둥근 물고기를 잡아 먹는 것과 비슷하지만,이 단계별로 충분한 차이가 있습니다. 바로 끝내면, 고기가 거의없는 시체를 남겨 둘 수 있습니다.

먼저 워크 스테이션을 설정하십시오. 식칼은 선택 사항이지만, 매우 유연한 칼날, 필렛 용 그릇, 시체 용 그릇, 식칼을 사용하여 책략이 좋은 커팅 보드, 필렛 나이프 또는 뼈를 자르는 칼 이 있어야합니다.

식칼과 시체 보울은 나중에 저장하기 위해 저축을 계획하고있는 경우를위한 것입니다. 이것은 모든 넙치의 뼈와 머리가 우수한 주식을 만들기 때문에 내가 권하고 싶은 것입니다.

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가자미의 위치

이제 생선을 칠판에 내려 놓습니다. 왜이 단계가 자신의 단계입니까? 정렬이 중요하기 때문입니다. 당신이 당신의 "오프"또는 비 - 커팅 핸드로 앵커 할 수있는 곳에 항상 물고기의 머리를 놓기 때문에 사진의 숙달 된 관찰자는 내가 왼손잡이임을 알아 차릴 것입니다 .

넙치를 필렛하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 나는 수년에 걸쳐 대서양 연안의 겨울 넙치와 여름철 우연히 수백 마리 (필라델피아는 아닐지도 모른다)를 필트하기 위해 사용했던 것을 보여주고있다. 많은 사람들이 꼬리 부분부터 시작할 것입니다. 그렇게 할 수만 있다면 물고기를 뒤집을 수 있습니다. 어느 쪽이든, 당신은 당신의 손으로 물고기를 고정시킬 필요가 있습니다.

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전체 필렛 절단하기

이제 너는 너의 필렛 칼로 너의 첫번째 커트를 만든다. 그것은 "배면"쪽에있는 머리 바로 뒤에있는 각도, 즉 배짱이없는 쪽을 의미합니다. 이렇게하면 더 많은 고기를 얻을 수 있습니다. 꼬리까지 줄이자. 백본을 절단하지 않도록하십시오. 백본을 자르려고합니다.

이를 수행하는 방법은이 첫 번째 컷을 잘라내어 칼을 물고기의 꼬리쪽으로 돌리고 그것을 백본 위로 밀어 넣는 것입니다.

매번 제대로 할 수 있습니까? 수십 가지 물고기를 먹기 전까지는. 그러나 계속 지켜라.

기억할 팁 : 필렛의 가장자리에있는 고기는별로 유용하지 않습니다. 그것은 얇고 곡물은 주요 필렛에서 다른 방향으로 간다. 이것은 필렛 가장자리로 칼을 내밀고, 약간 뾰족한 가장자리를 얻고 놀라지 않을 수 있음을 의미합니다. 우리는 필렛을 나중에 청소할 것입니다.

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물고기에서 내장 제거하기

이제 배짱을 제거 할 수 있습니다. 물고기가 알을 낳지 않는 한, 이것은 줄 잡이 생선의 몇 가지 폐기물 중 하나입니다. 너의 물고기에있는 주황색 주머니를 발견하면, 부드럽게 제거하고, 그들을 씻어 베이컨 지방 에있는 작은 밀가루로 그들을 튀기십시오 . 나중에 나 한테 고맙다.

당신은 물고기의 똥구멍 뒤쪽의 호를 자르고 쓰레기통에 버려서 용기를 제거합니다. 이것에 칼날을 사용하십시오.

09 년 5 월

머리 제거

물고기를 참수하십시오. 이제는 필렛 과정에서 바로이 작업을 수행 할 수 있지만 첫 번째 작업을 수행 할 때 생선을 들러 붙일 수있는 것이 없습니다. 꼬리로 시작하는 사람들은 종종 머리와 내장을 제거합니다.

이것은 당신이 식칼을 사용하는 곳입니다. 첫 번째 필렛을 자른 곳에서 머리를 자릅니다.

재고를 만들려면 머리에서 아가미를자를 때입니다. 아가미는 밖으로 던져지는 것이 가장 좋은 다른 것입니다 - 당신이 그들을 남겨두면 당신의 주식을 쓰게 할 것입니다. 필렛 나이프로 아가미를 잘라냅니다. 그들은 강한 인대에 의해 어느 한쪽 끝에 붙어 있지만 중간에있는 얇은 막에 의해서만 부착됩니다.

06 년 6 월

더블 필렛 절단하기

이것은 가자미, 특히 큰 것 필렛을 대체하는 방법입니다 - 6 파운드 또는 7 파운드보다 큰 것. 이것을 이중 필렛이라고합니다.

어떤 규칙 성을 지닌 거대한 가다랑어를 잡거나 사는지 발견하는 것은 중요한 기술입니다. 왜? 물고기가 클수록 백본이 두껍고 넓어집니다. 우리가 방금 한 단일 필렛 기법을 사용하려고하면 너무 두꺼워 져서 귀한 고기를 빼앗아 갈 수 있습니다.

먼저, 등뼈를 따라 필렛 칼의 끝 부분을 잘라냅니다. 어디 있니? 위장 주위를 구부리는 물고기 위에서 얇고 직선을 찾습니다. 거기서 자르세요.

07 09

필렛 놓기

이제 뼈에서 고기를 풀어줍니다. 그것이 당신이 생각해야하는 방법입니다.

꼬리 끝 부분에서 필렛 나이프를 (헤드가 있던 위치로) 등뼈 각도로 움직여서 시작하십시오. 제 말은 제 5 단계에서 첫 번째 컷을 만들었을 때 당신이 백본의 맨 위에 있다는 것입니다. 이제 당신은 백본의 한쪽면에서 칼을 움직입니다.

그런 다음이 과정을 물고기의 가장자리쪽으로 바깥쪽으로 계속 밀면서 칼로 뼈를 감싸줍니다. 넙치와 같은 큰 넙치에 대해서조차도 거의 또는 전혀 노력을 기울이지 않아야합니다.

일단 당신이 가장자리에 도착하면, 나이프로 피부를 관통하고 완전히 시체에서 해방하십시오.

이 작업을 양면에서 수행하십시오.

08 년 9 월

필레 껍질 벗기기

이제 결정은 피부에 또는 피부에하지 말 것. 넙치는 일반적으로 피부가 방해가되거나 튀기는 곳에서 정제 된 방법으로 요리되기 때문에 대부분 필렛을 껍질을 벗기고 필렛을 말려서 가볍게 요리합니다.

예외는 큰 터보와 넙치 와 같은 정말로 큰 넙치 , 또는 만일 당신이 그렇게 운이 좋다면, 12 파운드보다 큰 대서양 우연이다. 이 필렛은 필렛 스테이크에 껍질을 벗기고 껍질을 벗겨 내고 더 잘 익힌 것입니다.

대체로, 모래 솜 같은 가벼운 넙치도 훌륭한 튀김이지만 피부가있는 전체 (그러나). 하지만 그때 당신은 그들을 채찍질하지 않을거야. 그렇지?

필렛을 벗기는 방법은 한 손으로 꼬리 부분에 단단히 고정시킨 다음 칼을 피부를 따라 미끄러지 듯 떨어 뜨리는 것입니다. 이것은 진정한 필렛 칼이 그 유지를 얻는 곳입니다 : 그것은 다른 대부분의 칼날보다 훨씬 융통성이있어서 칼을 구부릴 때 실제로 칼에 압력을 가할 수 있습니다 - 칼은 구부러 질 것입니다. 약간의 노력이 필요할 수 있으므로 꼬리 부분을 단단히 잡으십시오!

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필레 청소

거의 완료되었습니다! 이제 남은 것은 필레를 청소하고 다듬는 것입니다. 이렇게하는 이유는 프레젠테이션뿐만 아니라 필렛의 가장자리가 상당히 균일해야하기 때문입니다. 그렇지 않으면 불완전하게 조리됩니다. 중심이 완전히 조리되기 전에 가장자리가 말라 버립니다.