멧돼지는 유기적으로 자란 돼지 고기와 맛이 비슷하지만 더 풍성하고 맛이 좋습니다. 일반 돼지 고기 배처럼, 멧돼지는 오래 오래 잘게 끓일 필요가 있습니다. 현지에서 멧돼지를 찾을 수 없다면, 마르크스 푸드는 모든 컷을 판매합니다. Marx Fine Foods 가 제공 한 야생 멧돼지는 진짜 야생이므로 야간에 절인해야합니다. 돼지 고기 배는 식당에서 분노하고 있지만 멧돼지 배는 다른 수준으로 방종합니다.
필요한 것
- 물 4 컵
- 1/4 컵 꿀
- 6 개의 베이 잎
- 4 ~ 5 개의 신선한 백리향
- 4 또는 5 개의 sprigs 신선한 파슬리
- 4 큰 큰 정향 마늘, 벗겨지고 짓 눌린
- 검은 후추 1 큰술
- 코셔 소금 1/2 컵
- 멧돼지 배가 2 파운드
- 쇠고기 사료 4 컵, 수 제 또는 포장 (통조림이 아닌 것)
- 캐놀라, grapeseed 또는 땅콩 기름 2 개 큰 스푼
그것을 만드는 방법
- 밤새도록 끓는 액체를 먼저 준비하십시오 : 큰 냄비에 1/4 컵 꿀, 6 개의 베이 잎, 백리향 줄기, 파슬리 장식, 마늘, 후추, 고셔 소금과 2 컵의 물을 섞어 고열로 끓여줍니다. 1 분. 더위를 끄고 2 컵을 더 넣으십시오. 완전히 차가워 요.
- 멧돼지 배를 밀봉 용기 또는 유리 베이킹 접시에 넣고 그 위에 염수를 붓습니다. 용기를 덮거나 플라스틱 포장으로 베이킹 접시를 덮고 밤새 냉장하십시오.
- 다음날 오븐을 325 ° F로 예열하십시오. 멧돼지 배를 염수에서 꺼내 건조시킵니다. 마리 네드와 허브를 버리십시오.
- 배를 늑골 크기의 띠로 자릅니다. 교차 해치 패턴으로 날카로운 칼로 지방면을 채점하십시오.
- 중간 정도의 고열로 무거운 바닥 냄비 또는 네덜란드 오븐에서 기름을 가열하십시오. 멧돼지 배꼽을 눕히고, 뚱뚱한면을 아래로 내밀고, 뚱뚱한 꼴을 만드십시오. 집게를 사용하여 지방면이 갈색인지 확인한 다음 조각을 뒤집어 놓고 다른면을 빨리 찾습니다.
- 지방을 배수하고, 쇠고기를 냄비에 넣고 냄비에 넣고, 나무 숟가락을 사용하여 바닥에서 갈색으로 된 작은 조각을 긁어냅니다. 멧돼지 배를 잠글 필요가 있으므로 필요에 따라 쇠고기 또는 물을 더 추가하십시오.
- 액체를 끓는 물로 가져 와서 냄비를 단단히 덮고 오븐에 넣으십시오. 아주 부드러울 때까지 1-1 / 2 ~ 2 시간 동안 굳은 살.
- 멧돼지 배가 액체에서 약간 식히는 것을 허용하십시오. 봉사 준비가되면 배 부분을 윗부분을 브로 일 냄비에 올려 놓고 피부가 뭉칠 때까지 굽습니다. 또는 고열로 큰 프라이팬을 가열하고 멧돼지 스트립을 추가하십시오. 파삭 파삭 한 1 ~ 2 분 후 봉사하십시오.