생과자 문제 해결 가이드

완벽한 파이 크러스트를 만드는 것은 과학만큼 과학만큼이나 중요합니다. 약간의 연습을 통해 올바르게 진행하면 실제로 파이만큼이나 쉽게됩니다. 이 문제 해결 가이드를 사용하여 패스트리 학습 과정을 안내 할 수 있습니다.

일반적인 생과자 문제 및 원인

• 터프한 또는 거미 - 거친 생과자에는 혼합 또는 반죽, 뚱뚱하지 않은 양, 너무 많은 밀가루 또는 너무 많은 액체 등과 같은 몇 가지 원인이있을 수 있습니다. 과도하게 섞으면 밀가루에있는 글루텐이 고무질 짜임새를 만드는 탄력적 인 가닥으로 자랄 수 있습니다. 지방은 이러한 글루텐 가닥이 형성되는 것을 억제하므로 충분한 지방을 포함하지 않으면 글루텐 형성의 가능성이 높아집니다. 마찬가지로, 너무 많은 밀가루를 사용하면 밀가루가 지방 비율로 바뀌어 같은 문제가 발생합니다. 파이 반죽에 너무 많은 액체를 사용하면 가루가 젤라틴 화되고 고무질이 될 수 있습니다.

• Crumbly or Too Tender -이 문제는 힘든 또는 거친 패스트리와 정반대의 원인이 있습니다. 너무 많은 지방이나 너무 적은 양의 액체를 섞으면 성분이 서로 결합하지 못하고 사실상 글루텐이 생성되지 않아 구조가 없습니다.
• 가볍거나 젖은 짜임새 - 너무 많은 액체를 사용하면 밀가루가 너무 많이 젤라틴 화되고 묽은 짜임새가납니다. 베이킹 프로세스 중에 액체가 증발하기 때문에 언더 베이킹 (underbaking)도이 효과를 나타냅니다.
• 건식 또는 밀가루 짜임새 - 마찬가지로, 너무 적은 양의 액체를 사용하면 밀가루가 충분히 젤라틴 화되지 않으며 반죽을 함께 넣을만큼 충분한 "아교"가되지 않습니다. 밀가루 짜임새는 지방이 "껍데기가 빠지다"거나 너무 작은 조각으로 나뉜 결과 일 수 있습니다. 생과자 반죽 에있는 작은 덩어리 또는 덩어리의 덩어리를 가짐으로써 멋지고 색다른 질감을 만듭니다. 뚱뚱한 조각이 너무 작아지면, 텍스처가 벗겨지기보다는 모래 나 밀가루가됩니다.

• Burned or Over Browned - 너무 진한 생과자는 베이킹으로 인한 것일 가능성이 큽니다. 귀하의 생과자가 권장 시간과 온도로 구워지고 예상보다 훨씬 어두우면 반죽이 너무 얇게 굴려 졌을 수 있습니다. 얇은 반죽은 두꺼운 반죽보다 훨씬 빨리 요리 할 것입니다. 모든 오븐이 다르게 작동 할 때 항상 패스트리를 주시하는 것이 가장 좋습니다.

• 창백하거나 흐린 색 - 창백한 파이는 일반적으로 익히지 않습니다. 언더 쿠킹은 반죽을 너무 두껍게 굴리거나 오븐 온도를 너무 낮게 설정 한 결과 일 수 있습니다. 반죽에 충분한 지방을 사용하지 않으면 갈변 과정에서 지방 보조제로 창백한 색을 띄게됩니다.
• 젖은 파이 껍질 - 젖은 파이 바닥 은 너무 많은 습기 또는 갇힌 습기와 같은 여러 요인으로 인해 발생할 수 있습니다. 오븐 온도가 너무 낮 으면 증기가 충분히 빠르게 증발하지 않으며 수분이 축적되어 밀가루가 젤라틴 화됩니다. 파이 필링이 너무 축축 할 경우 지각은 동일한 효과를 겪습니다. 빵 굽기 전에 파이 크러스트의 바닥을 찌르지 않으면 파이가 파이 플레이트와 파이 크러스트 사이에 갇혀 가루가 젤라틴 화되고 알갱이가 생성됩니다.