당신의 맥주는 씁쓸하지만, 얼마나 씁쓸합니까?
IBU (International Bitterness Units)는 양조 과정에서 홉 (hops)을 추가하여 얻는 품질 인 맥주의인지 된 쓴 맛의 표준 측정법입니다. 이 쓴맛의 표준 측정은 홉 변형 (여기서 홉 및 알파 산 함량 목록 참조)과 맥주의 총 끓음 시간의 알파 산 농도의 함수로, 끓임 시간이 길수록 맥주의 IBU가 커집니다 .
이것은 특정 스타일의 맥주가 브랜드 기대치에 부합하는지 또는 맥주가 맥주 사양에 포함되는지 여부를 판단하는 데 중요한 요소입니다. IBU의 측정은 맥주 용액의 이소 - 알파 산 (iso-alpha acids)의 백만 분율을 나타내지는 않지만, 맥주의 쓴 괴로움과 비터 화합물의 농도 사이의 상호 관계를 설명하기 위해 개발되었습니다.
IBUs를 계산하는 공식은 다음과 같습니다.
Wh × AA % × Uaa / Vw
어디에:
- W h 는 홉의 무게를 나타냅니다.
- AA % : 홉에 존재하는 알파 산의 비율
- U aa : 홉 가동률 또는 양조시 사용 된 알파 산의 퍼센트
- V w : 발효 전 소맥 또는 맥주의 부피
홉에있는 알파 산의 양은 사용량 (얼마나 양의 알파 산이 실제로 양조 중에 사용되는지에 대한 척도)을 얼마나 많이 섞어서 나눈 것입니다.
이것을 말하는 더 간단한 방법은 세 가지에 달려 있습니다. 첫째, 홉이 얼마나 씁쓸하고, 두 번째, 얼마나 홉이 사용되고 또 사용할 수 있는지, 그리고 마지막으로 홉이 얼마나 들어가는지를 말입니다.
4 가지 성분
모든 맥주는 최소한 4 가지 성분으로 이루어져 있습니다 : 엿기름, 홉, 효모, 물, 각각 맥주의 성격에 기여합니다.
인도의 고풍스런 맥주와 영국의 쓴맛 같은 맥주는 일반적으로 독일 Kölsch 와 같은 다른 과일 맛이 강한 스타일보다 훨씬 씁쓸하지만 모든 맥주는 다양한 용량의 홉을 추가하는 것이 좋습니다.
International Bitterness Units의 측정은 1950 년대와 60 년대에 개발되었으며 대부분의 양조업자들은 비 냉장고 홉을 사용했습니다. 양조에 홉을 사용하기까지는 엄청난 쓰라림 가능성이 사라졌습니다. 이 외에도 홉 (hops) 나이와 같이, 그들은 산화하기 시작하고, 생성되는 맥주의 쓴맛에 더 기여하기 시작하는 다른 변형 제품과 함께이 산화 작용을합니다. 초기에, 맥주의 홉 (hop) 수지로부터 유래 한 제품 함량을 더 가깝게 추정하는 방법으로서 IBU의 계산에 5/7의 계수가 적용되었지만,이 추정은 사실이 아니었다.
맥주 스타일과 IBUs
- 미국의 라거 : 5-15 IBUs
- 미국산 라이트 라거 : 8-17 IBUs
- 보리 와인 : 50-100 IBUs
- 벨기에 Dubbel : 10-25 IBUs
- 벨기에 Tripel : 14-25 IBUs
- 쓴맛, 추가 스페셜 : 30-40 IBUs
- 쓴맛, 보통 : 20-35 IBUs
- Bock : 20-30 IBUs
- 브라운 알 : 15-60 IBUs
- 덩켈 라거 : 16-25 IBUs
- 제국 황소 : 50-80 IBUs
- 인도 페일 에일 : 40-80 IBUs
- 아이리쉬 스타우트 : 25-60 IBUs
- 람 비어 : 11-23 IBUs
- 페일 에일 (미국) : 20-55 IBUs
- 페일 에일, 영어 : 20-45 IBUs
- Pilsner (독일어 또는 체코 어) : 30-45 IBUs
- 포터 : 20-60 IBUs
- Rauchbier : 20-25 IBUs
- Saison : 20-30 IBUs
- 스카치 강한 에일 : 25-35 IBUs
- Weizen : 13-17 IBUs