겨자는 많은 풍미, 짜임새 및 다양성 들어오는 그 조미료의 한개이다. 대부분의 미국인들은 매끄럽고 밝은 노란색 상점에서 구입 한 품종에 너무 익숙하지만 손으로 만든 품종의 더 복잡한 맛을 경험하지 않는 것은 부끄러운 일입니다. 머스타드 만들기가 처음이라면이 조리법을 시작하는 것이 좋습니다. 이 기본 국가 겨자는 거칠게 빻은 겨자 씨앗과 겨자 가루를 모두 사용하는 매운, 거칠고 다목적 겨자입니다.
겨자와 같은 수제 조미료는 첨가물, 방부제 및 첨가 된 설탕 및 대부분의 상점에서 구매 한 품종에서 발견되는 고 과당 옥수수 시럽을 피할 수있는 좋은 방법입니다. 이 수 제국 겨자를 시도한 후에 상점 구입 한 브랜드로 돌아 가지 않을 수도 있습니다. 일단 기본 레시피를 익히 셨다면, 재료, 맛 및 질감으로 자유롭게 플레이하십시오. 수분이 많은 소세지 또는 고기 마리 네드에서 간단한 햄 샌드위치 에 이르기까지 맛있는 겨자를 여러 가지 방법으로 만들 수 있다는 사실에 놀랄 것입니다.
필요한 것
- 노란 겨자 씨를 2 큰 스푼 (거친 땅 *)
- 1/4 컵 겨자 가루 (갈색 또는 황색)
- 1/4 컵 찬물
- 화이트 와인 식초 (또는 사과 사이다 식초) 2 큰술
- 소금 1 작은 술
그것을 만드는 방법
- 머스터드 씨앗을 원하는 텍스쳐로 갈아 타십시오. * 머스타드 (겨자)에 관해서는, "정확한"질감이 없지만, 많은 사람들은 특히 노스탤지어적인 거친 질감을 찾습니다.
- 겨자 가루와 땅씨를 물과 잘 섞는다. 10 분 동안 앉아 봅시다.
- 10 분 후에 식초와 소금을 넣으십시오. 잘 섞는다.
- 사용하기 전에 밀폐 된 뚜껑이 달린 용기에서 밤새 냉장 보관하십시오.
* 참고 : 질감에 많은 변형과 함께, 전체 노란색 겨자 씨앗을 갈기 위해 몇 가지 방법이 있습니다.
일부 요리사는 굵은 또는 미세한 갈기를 빨리 꺼낼 수있는 향신료 또는 커피 그라인더를 사용하는 편이하고 편리함을 선호합니다. 다른 요리사들은 구식의 박격포와 유봉을 꺼내 손으로 갈아서 요리사가 완제품을 더 잘 제어 할 수있게합니다. 어느 쪽을 선택하든 텍스쳐를 가지고 놀면서 자신의 취향이나 겨자의 용도에 가장 적합한 것을 찾으십시오.
조리법 출처 : Lost Arts : Lynn Alley (Ten Speed Press)의 요리 전통 축하 허가 재판.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 5 |
| 총 지방 | 0 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 65 mg |
| 탄수화물 | 1 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 0 g |