양의 우유 및 진짜 사마귀 치즈 뒤에 이야기
죽은 태아의 치즈는 어떤 종류의 우유입니까? 젖소로 만들 수 있습니까? 간단한 대답은 아니오입니다 - 적어도 유럽 연합에는 없습니다. 진짜 사마귀는 적어도 70 %의 양의 우유와 30 %의 염소 우유로 만들어 져야하며 명확한 사양으로 생산되어야합니다. 시장에 나온 많은 치즈들은 스스로를 "죽은 태아"또는 "죽은 태아의 치즈"라고 부릅니다. 그러나 진짜 죽은 태아가 만들어지고 우유의 종류가 어떻게 사용되는지에 대한 기준이 있습니다.
페타의 역사
죽은 태아의 치즈는 양의 우유로 만든 치즈가 소금물에 저장되었을 때 기원전 8 세기로 거슬러 올라갑니다. 우유 자체가 동물의 위장으로 운반 될 때 우유가 응결 된 우연한 발견 덕분에 치즈 그 자체가 생길 수 있습니다. 죽은 태아는 응고 된 우유를 사용하여 만듭니다.
이름에 무엇이 있습니까?
유럽 연합 회원국 간 16 년간의 격렬한 논쟁 끝에 EU의 최고 법원은 마침내 2005 년 그리스에 "feta"라는 이름의 독점권을 부여했습니다. 법원은 치즈를 제조 할 수있는 방법과 장소에 대한 매우 구체적인 요구 사항을 설정했습니다.
- 그것은 순수한 양의 우유로 만들어 져야합니다. 그렇지 않으면 양과 염소가 혼합되어 염소 우유가 30 %까지 포함될 수 있습니다.
- 페타 (Feta)는 마케도니아, 트라키아, 에피루스, 테살 리아, 그리스 본토, 펠로 폰 니소 반도, 레스 보스 (Lesvos)라고도 알려진 미틸리니 섬에서만 생산 될 수 있습니다.
- 죽은 태아의 평균 조성은 수분 52.9 %, 지방 26.2 %, 단백질 16.7 %, 소금 2.9 %, pH 4.4 %이어야합니다.
법원은 다음과 같이 결정했다.
"옹호자 장군에 비추어 볼 때, '죽은 태아'는 그리스의 상당 부분에서 유래 된 치즈를 묘사한다는 점에서 원산지 지정 요건을 충족하며, 그 특성은 지리적 환경에서 비롯되며 생산, 가공 및 준비가 수행됩니다 정의 된 지역에서 나가십시오. "
참 다랑어의 특성
그 생산에 대한 엄격한 제한과 요구 사항으로 인해 feta는 세미 하드 치즈로 만들어졌으며, 잘게 부서지기 때문에 색상이 흰색이고 약간 짠 맛이납니다. 죽은 태아는 악몽 같지만 양의 정도에 따라 탱의 정도가 달라질 수 있습니다. 그녀가 먹는 것이 우유를 효과적으로 먹을 수 있습니다. 이것이 법원이 그리스가 죽은 치즈를 "소유하고있다"고 판결 한 중요한 이유 중 하나입니다. 참 다랑어는 해당 국가 고유의 지리적 요인으로 인해 가축의 식단에 영향을 미칩니다.
사기꾼 치즈
비슷한 치즈는 젖소 우유로 만들어 지는데, 이는 " 텔렉스 (telemes) "라 불리는 것이 그리스에서도 생산됩니다. 그러나 소의 우유 치즈 또는 소 우유를 성분으로 사용하는 조합은 동일하지 않습니다. 맛은 매우 다릅니다.
불가리아는 유사한 치즈를 더 크림 같고 훨씬 더 뜨겁게 만듭니다. 프랑스 버전도 크림 같지만 경미합니다. 양의 우유보다 더 많은 양의 염소 우유를 사용하는 모든 치즈 또는 양의 우유 대신에 우유의 우유를 사용하는 치즈는 죽은 날카로운 물린이 부족한 경향이 있습니다.
다른 국가의 죽은 태아 치즈도 양과 염소 우유의 적절한 비율로 만들어 졌을 때 상당히 유사 할 수 있지만, 2005 년 EU 법원의 판결로 인해 이들 국가의 제품을 법적으로 "죽은 태아"로 표시 할 수는 없다는 점도 명심하십시오. .