박제 한 양배추 또는 Lahanodolmathes (lah- hah - noh -dol-MAH-thes)는 전통적으로 Avgolemono (달걀 - 레몬) 소스로 만든 전통적인 그리스 요리입니다. 이 버전은 풍미있는 토마토 소스로 맛있는 고기와 쌀을 짝 지어줍니다. 나뭇잎을 굴리는 것은 쉽게 습득 할 수 있습니다. 기본적으로 포도 잎에서 Dolmathes 를 굴리는 것과 같은 기술입니다.
필요한 것
- 중형 양배추 1 개
- 1/2 파운드 양고기 (또는 쇠고기)
- 돼지 고기 1/2 파운드
- 1/2 컵 밥 (짧은 곡물, 조리되지 않은 것)
- 큰 양파 1 개 (세세하게 다진 것)
- 1 tsp. 땅 커민
- 1/2 tsp. 회향 씨앗
- 달걀 1 개
- 1/2 컵 파슬리 (다진 것)
- 1/2 컵 신선한 딜 (다진 것)
- 2 tsp. 소금
- 1/2 tsp. 그라운드 후추
- 1/4 컵의 소나무 견과류 (가볍게 토스트 한 것)
- 1/2 컵 올리브 오일
- 1 1/2 컵 토마토 소스
그것을 만드는 방법
- 양배추의 바깥 레이어를 제거하고 버립니다.
- 가능한 한 핵심 (줄기)을 잘라 낸 날카로운 칼을 사용하여 양배추 머리를 뒤집습니다.
- 큰 수프 냄비에 양배추 머리를 물에 담그기에 충분한 물을 끓으십시오.
- 양배추의 머리 전체를 10-15 분 동안 익히거나 잎이 부드럽게 부드러워 질 때까지 쉽게 털어 낼 수 있습니다.
- 큰 믹싱 볼에 토마토 소스와 올리브 오일을 제외한 모든 재료를 합친다. 잘 섞고 따로 보관해라.
- 조심스럽게 물에서 배추를 제거하고 배수하십시오. 잎이 찢어지지 않도록 조심스럽게 하나 하나 잎을 제거하십시오.
- 편평한 표면에 양배추 잎 정맥 쪽을 줄기 끝이 앞으로 오도록 놓습니다. 잎 줄기를 자르면 남은 두꺼운 등뼈가 제거됩니다.
- 잎의 크기에 따라 잎의 아래쪽 가운데에 채우기 혼합물의 일부를 놓으십시오. 잎의 측면이 중앙을 향하여 안쪽으로 접힐 수있는 공간을 남겨 둡니다.
- 양배추 잎을 꼭대기쪽으로 (너에게서 멀리) 굴리고 단단히 채운다. 롤링 과정은 포도 잎에서 돌체 마를 굴리는 것과 유사합니다.
- 네덜란드 오븐 또는 뚜껑이 달린 대형 평평한 냄비에 1/2 컵의 올리브 오일을 넣으십시오. 양배추 롤의 솔기 쪽면을 아래로 밀어서 단단히 조입니다. 가능한 한 많은 레이어를 하나의 레이어에 넣으십시오.
- 양배추 롤의 꼭대기를 간신히 덮기 위해 토마토 소스와 충분한 물을 첨가하십시오. 양배추 롤의 상단에있는 방열판을 반전시켜 요리 중에 물에 잠긴 채로 두십시오.
- 액체를 끓인 다음 약 1-1 / 2 ~ 2 시간 동안 또는 잎이 부드러 우면서 채우 기가 완료 될 때까지 열을 줄이고 끓는 다듬기를하십시오.
- 맛을 내기 위해 소금과 갓 갈아 바른 후추로 재 시식하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 133 |
| 총 지방 | 9 g |
| 포화 지방 | 2 g |
| 불포화 지방 | 5 g |
| 콜레스테롤 | 25 mg |
| 나트륨 | 216 mg |
| 탄수화물 | 8 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 7 g |