Ferran Adria는 세계에서 가장 훌륭한 요리사 로 불 렸습니다. 그는 확실히 가장 창조적 인 인물 중 하나입니다. 미식가 잡지 는 Adria를 "부엌의 Salvador Dali"라고 표현했습니다. 그의 레스토랑 El Bulli는 최근 권위있는 Restaurant 잡지에서 세계 최고의 레스토랑으로 선정되었습니다. 의심의 여지없이, Ferran Adria는 요리 역사상 저명한 장소를 차지할 것입니다.
어린 시절
Ferran Adria는 1962 년 5 월 14 일 스페인의 L Hospitalet de Llobregat (바르셀로나 근교)에서 태어났습니다.
Adria의 조기 학교 교육은 바르셀로나에서 열렸으며 14 세 때, 그는 Instituto Verge de la Merci에 등록하여 경영학을 공부했습니다. 1980 년, 18 세의 나이에 학교를 지루하게 만들었습니다.
요리 시작
아드리아는 1980 년 식기 세척기로 요리 경력을 시작했습니다. 지중해 이비자 섬에서 휴가를 보낼 돈이 필요하기 때문에 아드리아는 스페인의 카스텔 데 펠스 (Castelldefels)에있는 Hotel Playafels의 프랑스 레스토랑에서 식기 세척기로 일했습니다.
이곳에서 요리사가 Adco를 El Practico , Escoffier의 Le Guide Culinaire 와 동등한 스페인 요리에 소개하면서 고전적인 요리 기법을 배웠습니다. Adria는 1981-1982 년에 Club Cala Lena에서 4 개월 동안 일하면서 결국 Ibiza에게 이겼습니다.
군 복무
그는 바르셀로나로 돌아와 유명한 레스토랑 Finisterre에서 일하기 전에 여러 식당에서 일하면서 보조 주방장이되었습니다. Adria는 Finisterre를 떠나 강제 군 복무를 수행했습니다.
그는 카르타헤나의 해군 기지에 주둔 한 스페인 해군에 있었다. 그는 경감 장의 부엌 직원의 일원이고 최후에 그의 인생에서 부엌을 책임지고 있었다.
Adria는 El Bulli를 만납니다.
Adria는 1983 년 8 월에 봉사를 마쳤습니다. 해군을 떠난 직후 스페인의 Roses에서 엘 불리 (El Bulli)에서 무대에 오를 수있는 기회를 얻었습니다.
외관상으로는, 요리사는 그가 본 것을 좋아했으며 Adria는 Chef de Partie (라인 요리사)의 직무를 제공 받았다. 아드리아는 당시 22 살이었습니다. 18 개월 후 그는 요리사가 될 것입니다.
엘 불리 (El Bulli)는 별이됩니다 (사실 3 별).
Adria가 도착하기 전에 El Bulli는 비교적 알려지지 않았습니다. 멀리 떨어진 위치에도 불구하고 (El Bulli는 카탈로니아 연안에있는 장미의 작은 마을에 위치하고 있으며 좁은 구불 구불 한 산길 끝에 바르셀로나에서 북쪽으로 약 2 시간 거리에 있습니다.) 미슐랭 별 3 개를 가지고 있으며 최고 등급입니다 식당 잡지에 의해 세계의 레스토랑.
엘 불리 (El Bulli)는 전통 프랑스 레스토랑으로 유명했습니다. 아드리아가 직원들과 합류했을 때 레스토랑의 매니저 줄리 솔러 (Juli Soler)는 엘 불리 (El Bulli)에서 신선한 아이디어를 찾을 수있는 여행을 추천했습니다. Adria는 프랑스 최고의 레스토랑 중 일부에 갔는데, 이곳에서 많은 위대한 요리 주인들로부터 엄청난 기술을 습득했습니다.
분자 요리법
1980 년대 후반, Adria는 조리 역사를 영원히 바꿔 놓을 요리 실험을 시작했습니다. 아드리아의 실험은 분자 관습, 요리 관습 및 요리 현상에 과학을 적용하는 것과 종종 관련이 있습니다. 그의 작품은 손님을 놀라게하고 매혹 시키도록 설계되었지만 맛의 중요성은 항상 궁극적 인 목표입니다.
요리의 거품과 미래
그는 "요리 거품"을 만드는 것으로 유명합니다. 이제는 요리사가 사용합니다. 요리 거품은 천연 겔 화제와 혼합 된 천연 향료 (단맛 또는 풍미)로 구성됩니다. 혼합물은 거품이 아산화 질소의 도움으로 강제로 밖으로 휘저어 진 크림 용기에 보관됩니다.
El Bulli의 창조적 인 목표에 부합하기 위해 레스토랑은 매년 6 개월간 문을 닫습니다. Adria는 그의 요리 연구소 인 El Taller에서 영감을 얻기 위해 실험을하고 실험을하고 조리법을 완성합니다.
2006 년, 수년 동안 2 위를 차지한 엘 불리 (El Bulli)는 레스토랑 잡지의 세계 최고의 레스토랑 목록에서 1 위를 차지했습니다. 여전히 젊은 남자 (44 세), 우리는 Ferran Adria에서 더 많은 것을 볼 것으로 기대할 수 있습니다. 그들은 의심 할 여지없이 놀라운 일이지만 놀라운 일이 될 것입니다.