아시아 퓨전의 독창적 인 혁신자를 알자.
셰프 수잔나 푸 (Susanna Foo)는 아시아 퓨전 (Asian Fusion)의 독창적 인 혁신가 중 한 사람으로 전통 중국 재료와 고전적인 프랑스 요리 기술을 결합합니다.
유년기 : 몽골에서 대만까지
Susanna Foo는 내몽고에서 태어나 중국 북부 산서 지방에서 어린 시절을 보냈습니다. 그녀의 아버지는 마오 쩌둥 (Mao Tse-tung)과 싸운 장개석 (Chiang Kai-shek) 군대 장군이었다. 수잔나와 그녀의 가족은 대만으로 탈출하여 타이페이에서 자란 유년기를 마쳤습니다.
미국에 오기
수잔나 (Susanna)는 1967 년 미국 피츠버그 대 (University of Pittsburgh)에서 도서관학 석사 학위를 취득했습니다. 1979 년 Susanna는 중국 태생의 남편 이신 (E-Hsin)과 함께 필라델피아로 이주하여 가족 식당 사업에 참여했습니다. 얼마 지나지 않아 필라델피아의 두 번째 레스토랑 인 후난 (Hu-Nan)을 열었습니다.
요리 경력
Susanna는 그녀의 아버지에게서 음식에 대한 그녀의 사랑을 처음으로 얻었다. 그녀의 아버지는 1920 년대 기숙 학교에 다녀 왔으며 최고의 음식에 빠지기도했습니다. 그는 종종 수산나에게 절묘한 양고기와 오리 요리와 정교한 제국 스타일 요리에 대한 추억을 남겼습니다. 수잔나의 어린 시절 부엌은 어머니가 현지 상점과 농부들로부터 구입할 신선한 농산물과 고기 중 하나였습니다.
Susanna는 그녀의 사위 인 Chao Su의 시어머니 인 Wan-Chow Foo와 중국 북부 스타일의 파스타에서 호남 식 요리를 배웠다. Susanna는 Hu-Nan에있는 동안 그녀의 지도자 및 교사, 늦은 Jacob Rosenthal, 요리 연구소의 창시자를 만났다.
로젠탈은 수사나 프렌치 스타일의 요리법을 가르치고 CIA에서 코스를 듣도록 권유했습니다.
1987 년 Susanna와 E-Hsin은 자신의 레스토랑 인 Susanna Foo Chinese Cuisine을 필라델피아에서 개업했습니다. 수산나와 그녀의 레스토랑은 중국 요리와 프랑스 요리의 융합으로 전국적인 찬사를 받았습니다. Susanna는 전 세계의 재료를 사용하며 항상 신선한 재료를 사용하는 것을 좋아합니다.
Susanna Foo는 또한 Atlantic City의 Borgata Hotel & Casino에 새로운 레스토랑 Suilan을 갖추고 있습니다. 필라델피아의 Susanna Foo 레스토랑은 2015 년 6 월 문을 닫았습니다.
요리 책
요리사 Susanna Foo는 두 권의 요리 책을 썼습니다.
- 수잔나 푸 (Susanna Foo) 중국 요리 : 북미 최고급 중국 요리의 놀라운 맛과 혁신적인 요리법 (Houghton Mifflin Company 1995)
- Susanna Foo 신선한 감흥 : 중국 요리에 새로운 접근 (Houghton Mifflin Company 2005 년)
수상 내역
- 1989 년 음식과 와인 최고의 새로운 요리사
- 1996 제임스 비어드 상 - 최고의 국제 요리 책 수잔나 푸 (Susanna Foo) 중국 요리 : 북미 최고급 중국 요리의 놀라운 풍미와 혁신적인 요리법
- 1997 제임스 비어드 상 - 최고의 중부 대서양 요리사
- 미국 최고 주방장, USA 투데이
- 교외 최고의 신식 레스토랑
- 필라델피아 스타일 매거진
- Philly®, Philadelphia Magazine의 베스트
- 본선, 본선 오늘의 베스트
- 실버 스푼 상, 푸드 아트 매거진
- 로버트 몬다비
- 우수상
- 최고의 요리사, 중부 대서양 지역
- 제임스 비어드 재단
- Philly of Best : 명예의 전당, Philadelphia Magazine
- 미국 최고의 요리사 10 명 중 한 명
- 음식 및 와인 매거진
- 아시아 요리 책 베스트 영어
- 신선한 감동 2004
- Gourmend 국제 요리 책 상 2004
- 국제 쿡 도서 상
- 수잔나 푸 (Susanna Foo) 중국 요리 1996
- 제임스 비어드 재단