조리법을위한 효모 변환

빵 이나 특정 케이크를 제빵 할 때, 조리법은 일정량의 효모를 요구할 것입니다. 그러나 당신이 저장실에 가지고있는 종류가 아닐 수도 있습니다. 효모는 압축 된 케이크 또는 블록과 같은 신선한 형태와 탈수 된 과립 형태의 건조한 형태로 나뉩니다. 건조 효모는 인스턴트, 빵 기계 및 빠른 상승을 비롯한 몇 가지 다른 품종으로 판매됩니다. 효모 스타터 (효모를 성장 시키거나 휴면 효모를 다시 시작하는 데 도움이 됨), 스폰지 ( 사워도 빵에 종종 사용되는 밀가루, 물 및 효모의 혼합물) 및 비기가 있습니다.

비아 (Biga)는 주로 이탈리아 빵 굽기에 사용되는데, 주로 ciabatta와 같은 많은 구멍이있는 빵 종류에 사용됩니다.

건조한 효모가 가정 요리사를위한 반면 신선한 효모는 전문 베이커가 가장 자주 사용합니다. 그러나 건조 효모의 어떤 버전이 가장 좋을까요? 아무도 부엌에서 여섯 가지 종류의 효모를 보관하지 않으므로,이 편리한 전환 차트는 조리법에서 요구되는 것에 대한 식품 저장실의 효모 유형을 대체하는 데 도움이됩니다. 레시피가 효모의 부피, 무게 또는 봉투 수를 나열하는지 여부에 관계없이이 차트에서 다뤘습니다!

효모 다양성 전환

효모 사용을위한 팁

많은 사람들이 효모를 사용하여 협심증을 앓고 있습니다. 설탕을 첨가할지 말지 여부에 관계없이, 여전히 활성 상태인지, 올바른 수온을 얻는지를 압니다. 그러나 누룩은 두려워 할 필요가 없습니다. 몇 가지 팁을 따르면, 당신은 베이킹에 효모를 편입시킬 수 있습니다.

• 효모를 보관하십시오 - 효모 봉투가 잠복 해 있던지 걱정하지 마십시오. 냉동실에 효모를 저장하면 여러 달 동안 활성 효모가 생깁니다.

• 물의 온도 - 이스트를 활성화하려면 "미지근한 물"을 추가해야합니다. 특정 온도 일 필요는 없으며 실내 온도와 같이 약간 따뜻하게 느껴질 수 있습니다. 물을 넣은 후 1 분 정도 그대로 두었다가 포크로 부드럽게 젓는다.
• 설탕을 넣으면 달콤한 재료를 꼬집어내는 것이 반죽 상승에 도움이되지 않기 때문에 다소 부인의 이야기라고 생각할 수 있습니다. 하지만 효모가 여전히 활성 상태라면 거품이 생길 수 있습니다. 따라서 효모가 만료되었는지 여부를 묻는다면 이는 좋은 시험입니다.
• 상승 효모의 적정 온도는 재현하기 위해 70 ° F에서 80 ° F 사이의 온도가 필요합니다. 따라서 부엌이 그보다 낮 으면 이미 꺼져있는 이전에 데워진 오븐에 반죽을 놓을 수 있습니다. 집이 너무 따뜻하면 차가운 오븐이 올바른 자리 일 수 있습니다. 효모가 휴면 상태 일 때 반죽을 50F 이하의 온도에 노출시키지 않도록하십시오.
• 특정 성분이 느리게 상승합니다 - 반죽에 계란, 유제품, 지방 또는 소금이 포함되어 있으면 상승 시간이 느려집니다. 밀가루와 물의 간단한 반죽이 더 빨리 상승합니다.