작은 선물처럼 옥수수 껍질에 싸여, 타 말레는 부끄럽지 않게 유혹합니다. 그러나 많은 전통적인 조리법 (적어도 미국에서 전형적으로 사용되는 조리법)은 옥수수 masa (반죽)에서 돼지 기름을 사용하는 반면 돼지 고기는 인기있는 충전물입니다. 코셔 수호자와 할랄 관찰자에게는 테이블에서 꺼내집니다.
그러나 멕시코와 라틴 아메리카 전역에는 짭짤한 음식부터 달콤한 음식까지 무수한 버전의 음식이 있습니다. 그리고 Pati Jinich가 그녀의 요리 책 " Mexican Today" 에 기록한 바와 같이, 스페인 사람이 돼지 고기를 요리에 도입하기까지 멕시코에는 돼지 기름이 없었습니다. 이렇게 tamale masa (반죽)를 기름에 "만들어서 너는 그들의 뿌리 등을 맞댄 tamales을 가지고 갈 것이다."
멕시코 두더지 소스 의 독특한 맛은이 흉상을 채우는 데 사용 된 향료 문지기에 영감을주었습니다. 올리브 오일은 마사 (masa)에게 특유의 맛을 주지만, 양지 바른 기름을 잘 보완합니다. (또한이 타 말레 족은 올리브 오일이 휴일 별인 하누카 축하 행사에 완벽합니다 .) 쇼트닝을하면 좀더 부드럽고 조금 퍼지기 쉬운 맛사지가됩니다.
정결 성분 팁 : Star-K와 CRC에 따르면 말린 옥수수 껍질에는 정결 한 인증이 필요하지 않습니다. 그들의 유대인 지위에 대한 우려가 있다면 kashrut 기관이나 신뢰할 수있는 랍비에게 확인하십시오.
여러 브랜드의 masa harina 또는 인스턴트 옥수수 masa는 정결 인증을 받았습니다. Maseca와 PAN은 슈퍼마켓에서 널리 사용 가능합니다. 라벨링은 혼란 스러울 수 있습니다 (가방에 "masa harina"라고 표시되지 않을 수도 있습니다 - "masa instantanea"또는 "precocida"를 찾습니다). 패키지에 "tamal"을 포함한 다양한 준비 옵션이 나열되어 있다면 잘 보내야합니다.
타 말레를 조립 한 후 남은 양상추를 채우십시오. 여기에 그것을 사용하는 많은 맛있는 (그리고 노동 집약적 인!) 방법이 많이 있습니다 .
할랄 친화적 인 팁 :
라드 프리 옥수수 masa가 할랄이지만, 요리법의 그 부분은 와인을 포함하고 있기 때문에, 양지 바른 것이 아닙니다. 레시피를 완전히 할랄하게 만들기 위해 와인을 추가 채소 국물이나 닭고기로 교체하십시오.
필요한 것
- 양지머리의 경우 :
- 2 1 / 2 ~ 3 파운드 쇠고기 양지머리 (2 번째 컷이 바람직 함)
- 1/4 컵 진한 갈색 설탕
- 무가당 코코아 가루 2 큰술
- 달콤한 파프리카 1 큰술
- ancho 칠리 파우더 (또는 훈제 파프리카) 1 큰술
- 2 티스푼 커민
- 1 작은 술 오레가노
- 계피 1/2 찻 숱가락
- 1/8 찻 숱가락 카이엔 고추
- 중간 노란 양파 1 개 (껍질을 벗기고 다듬은 것)
- 6 개의 다진 마늘 (껍질을 벗기고 으깨는)
- 1 컵 드라이 레드 와인 (또는 세미 스위트)
- 1/2 컵 토마토 페이스트
- 엑스트라 버진 올리브 오일 2 큰술
- 마사를 위해서 :
- 엑스트라 버진 올리브 오일 1 컵 (또는 Spectrum Organic과 같은 비 수소화 식물성 쇼트닝)
- 3 1/2 컵 masa harina (인스턴트 옥수수 masa, Maseca 또는 PAN과 같은)
- 1 1/2 찻 숱가락 베이킹 파우더
- 1/2 찻 숱가락 바다 소금 (또는 정결 한 소금)
- 2 1/4 컵 야채 국물 (또는 닭고기 주식)
- 타 말레를 모으기 :
- 건조 옥수수 껍질 22 ~ 26 개
그것을 만드는 방법
- 첫째로, 양지머리를 만드 십시오 : 오븐을 325 F.에 미리 데우십시오. 격판 덮개를 큰 격판 덮개에 두십시오. 중간 사발에서는 갈색 설탕, 코코아 가루, 파프리카, ancho 칠리 파우더 또는 훈제 파프리카, 커민, 오레가노, 계피 및 카이엔 고추를 함께 털어 내십시오. 양지머리 표면에 향료를 발라주세요.
- 양파의 반을 구이 팬에 넣으십시오. 양파와 마늘과 함께 양지머리와 상단을 추가하십시오. 액체 측정 컵이나 작은 그릇에 와인, 토마토 페이스트, 올리브 오일을 함께 털어 내십시오. 양지 바른 위를 부어 라. 호일로 덮고 예열 된 오븐에서 2 시간 동안 구우십시오.
- 조심스럽게 brisket을 도마로 옮기십시오. 곡물을 1 / 4-inch 또는 더 얇은 조각으로 잘라냅니다. 양지머리를 냄비에 넣고 가능한 한 소스에 담그십시오. 덮고, 오븐에 1 시간에서 1 1/2 시간 더 오랫동안 또는 고기가 포크로 부드러워 질 때까지 되돌립니다. ( 고기 가 더 얇은 첫 털 고기 또는 풀 먹이 고기를 사용하는 경우, 더 오래 요리해야 할 수도 있습니다. 고기가 포크로 잘게 썰어지기까지 30 분 간격으로 점검하십시오.)
- 옥수수 껍질을 준비하십시오 : 양지머리가 거의 끝나면 큰 냄비에 끓는 물을 가져 오십시오. 옥수수 껍질을 넣고 숟가락으로 물속에 넣고 물에 넣으십시오. 더위에서 제거하고 적어도 30 분 동안 물에 껍질을 남기거나 탄력성이있을 때까지 둡니다.
- masa 만들기 : 패들 장착 장치가 장착 된 스탠드 믹서의 그릇에 2 분 동안 중간 속도로 masa harina와 oil을 두들 깁니다. (기름 대신에 쇼트닝을 사용하는 경우, masa를 추가하기 전에 몇 분 동안 두들겨 치십시오.) 베이킹 파우더와 소금을 넣고 2 ~ 3 분 동안 또는 잘 섞일 때까지 계속 구타하십시오. 천천히 국물을 넣고 7 ~ 10 분 동안 계속 뛰거나 masa가 푹신하고 볼의 측면에서 쉽게 빠져 나올 때까지 계속 뛰십시오. 젖은 티 타월로 뚜껑을 덮고 10 분 동안 휴식을 취하십시오.
- 쇠고기를 갈가리 찢는다 : 찜통을 다 만들었 으면 약 10 분 동안 식힌다. 2 개의 포크를 사용하여 고기를 갈가리 찢습니다. (미리 양지를 만들고 분쇄 한 다음 위의 4 단계를 진행하기 전에 최대 2 일 동안 냉장 보관하십시오.).
- 타말을 조립하십시오 : 옥수수 껍질을 배수하고 두 드리십시오. 매우 작거나 크거나 찢어진 껍질에서 얇은 띠를 떼어 넥타이로 사용하십시오. 끝이 뾰족한 끝을 향한 껍질을 잡으십시오. 껍질에 masa 약 1 1/2 큰 스푼을 숟가락으로 껍질의 상단과 하단에 최소한 1 1 / 2-inch 테두리와 1 인치 테두리를 남겨두고 3x4 인치 직사각형으로 펼칩니다. 양쪽.
- masa의 중심을 채우는 양동이의 약 1 1/2 큰 스푼을 숟가락. 옥수수 껍질의 측면을 위로 당겨서 마사에 채우기를 돕습니다. 껍질의 긴 측면 하나를 접어서 바닥을 위로 당긴 다음 다른면을 접습니다. 얇은 껍질 조각 중 하나를 가지고 타말 주위에 묶어 고정시킵니다. 따로. 나머지 껍데기, 마사, 양지머리와 함께 타말을 조립 계속합니다. 이 시점에서, 당신은 타 말레를 찌거나, 최고급 냉동 봉투에 넣고 최대 1 개월 동결시킬 수 있습니다. (얼린 경우 찌기 전에 해동하지 마십시오.)
- 타멜레를 스팀 처리하기 : 증기선 인서트가 달린 스톡 포트의 바닥에 적어도 2 ~ 3 인치의 물을 넣고 수위가 인서트 아래에 있고 타말에 닿지 않도록하십시오. tamales를 열어 놓은면을 위로 향하게하여 바구니에 넣습니다. 종기가 생기면 열을 중간 정도로 낮추고 티 타올로 싸서 뚜껑을 덮으십시오. 냄비가 건조 해지기 시작하면 1 시간에서 1 시간 30 분 동안 물을 더 섞으십시오. masa가 확고하고 더 이상 껍질에 달라 붙지 않을 때, 타 메리 스가 준비되어 있는지 확인하기 위해 45 분 후에 타마 일을여십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 1032 년 |
| 총 지방 | 43 g |
| 포화 지방 | 10 g |
| 불포화 지방 | 25 g |
| 콜레스테롤 | 276 mg |
| 나트륨 | 1,014 mg |
| 탄수화물 | 49 g |
| 식이 섬유 | 4 g |
| 단백질 | 105 g |