Swy Noshings 에 Amy Kritzer 가 맛있고 기발하고 항상 독창적이며 번쩍 번쩍 번쩍 번쩍 뜨는 미적 을 대표하는 조리법이 있다면, 그것은 아마도이 것일 수도 있습니다. "유대인이 먹고 싶어하는 것", 그리고 ModernTribe.com의 소유자 인 Kritzer는 결국이 "Unicorn Bagels"라고 불렀고, 심지어 그녀의 블로그를 잠시 들여다 보면 르 꼬르동 블루 교육을받은 요리사가 그 마법의 생물들에게 무겁다는 것을 알 수 있습니다.
Kritzer는 "이 요리법이 그렇게 잘못되었거나 잘못 되었습니까? 나는 당신이 판사가되게 할 것입니다."자라면서, 일요일은 모두 베이글에 관한 것이 었습니다. 나는 양귀비 시드 베이글 을 먹었 습니다 . 하반기 베이글을 베이글로 만드는 것은 무엇입니까? 비밀은 끓어 오르고 있습니다. 바벨은 바깥 쪽에서 부드러운 바삭하고 내부는 부드럽습니다.이 베이글은 바삭 바삭한 계피 설탕 토핑이 있습니다. 베이글은 기본적으로 변장에 설탕을 입힌 쿠키 반죽 크림 치즈로 가득 차 있습니다. "
Amy Kritzer의 Sweet Noshings : Traditional Jewish Desserts에 대한 새로운 트위스트 (Sweet Noshings)의 허가를 받아 복각 된 요리법 (락 포인트, 2016)
필요한 것
- Snickerdoodle Bagels의 경우 :
- 2 컵 (475ml) 온수 (110ºF / 43ºC),
- 2 티스푼 (1 패킷) 활성 건조 효모
- 4 개 큰 스푼의 입상 설탕, 나누어서, 1 개 (200 g)를 베이글에 뿌린다.
- 5 컵 (710g)의 빵가루, 필요한 경우 더한 것
- 치석 1 큰술 크림
- 정결 한 소금 2 작은 술
- 야채, 카놀라 또는 포도씨 오일 1 큰술, 그릇에 기름칠 더하기
- 1 작은 술 바닐라 추출물
- 계피 2 큰술, 플러스 계피
- 베이글에 뿌리는데 1 큰 술
- 끓는점 :
- 4 쿼트 (3.8 l) 물
- 진한 갈색 설탕 1 컵 (225g)
- 크림 치즈 들어 :
- 무염 버터 2 큰술
- ½ 컵 (115) 밝은 갈색 설탕
- 소금 맛 1/8 티스푼
- 크림 치즈 8 온스 (227g), 연화제
- ¼ 컵 (28g)의 가루 설탕
- 1 작은 술 바닐라 추출물
- ½ 컵 (87g) 반 밀크 초콜릿 칩
- ½ 컵 (13g) 뿌리 (긴 뿌리를 사용하십시오.
그것을 만드는 방법
1. 먼저 반죽을 만듭니다. 효모와 함께 1 컵 (235 ml)의 따뜻한 물과 스탠드 믹서의 그릇에 설탕 1 큰을 넣고 거품이 생길 때까지 10 분 동안 앉아서 거품을 내고 크기를 두 배로하십시오. 그렇지 않으면 물이 너무 뜨겁거나 너무 추웠거나 효모가 오래되었습니다. 다시 시도하십시오!
2. 그런 다음 4 컵 (568g)의 밀가루, 타르타르 크림, 바닐라, 계피 2 큰술, 남은 물 1 컵, 설탕 3 큰 스푼을 혼합 물에 넣으십시오.
매끄럽고 단단한 반죽이 될 때까지 10-15 분 동안 반죽 후크로 섞으십시오. 반죽이 끈적 끈적한 경우에, 조금 가루를 추가하십시오; 조금 건조한 경우 물을 조금 더 넣으십시오. 밀가루 5 컵 이상 또는 미만이 필요할 수 있습니다.
3. 기름을 바른 큰 그릇에 반죽을 넣고 덮고 60-90 분 동안 따뜻한 장소에서 두 배가 될 때까지 올립니다. 나는 오븐을 따뜻하게 (200ºF / 93ºC) 켜고 반죽을 위에 놓습니다.
4. 반죽 준비가 끝나면, 4 쿼트의 물과 갈색 설탕 (풍미를 더함)이 가득한 큰 비축 물을 끓여서 가져 오십시오. 그런 다음 열을 낮춰서 거의 서서히 끓입니다.
5. 오븐을 425ºF / 220ºC로 예열하십시오.
6. 남은 1 컵 (200g) 과립 설탕과 토핑 용 육수 계피 1 큰술을 합친다. (당신이 원한다면 당신은 더 많은 계피를 사용할 수 있습니다.) 2 행의 제빵 용 양피지가있는 양동이.
7. 반죽이 준비되면 펀치를 내려 약 1 ~ 2 분 정도 반죽합니다. 반죽을 8 등분으로 나누어 공으로 굴립니다. 플라스틱 랩으로 덮여 있지 않은 반죽을 보관하십시오. 건조되지 않도록하십시오. 엄지 손가락을 사용하여 각 공의 중심에 구멍을 만들고 스트레칭하여 베이글 구멍을 만듭니다. 준비된 베이킹 시트에 베이글을 5cm (2 인치) 정도 벌어 놓습니다. 플라스틱 랩으로 덮고 15-20 분 동안 또는 플로트 테스트를 통과 할 때까지 기다리십시오. (플로트 테스트는 무엇입니까? 다행스럽게도!) 상온의 물로 베이글 사이즈의 그릇에 채우고, 그릇에 베이글을 넣고, 부 풀면 베이글을 삶아서 굽을 준비가됩니다. 베이글이 부 풀리지 않으면 , 5 분마다 다시 확인하십시오.)
8. 이제 끓여서 구울 시간입니다! 당신의 베이글을 끓는 것은 그 바삭 바삭한 바깥 쪽과 부드러운 내부를 제공합니다. 냉각 랙을 준비하십시오. 베이글 3 ~ 4 개를 양면에 1 분씩 끓여 냉각 랙에서 건조시킵니다. 그들은 끓는 동안 팽창해야합니다. 꼭두서니를 계피 - 설탕 혼합물과 함께 즉시 뿌리십시오. 그러나 이것이 탄 카라멜 혼란으로 이어지기 때문에 베이글의 양쪽을 덮을 충동에 저항하십시오. 그런 다음 베이킹 시트에 베이글을 놓고 베이킹이 끝날 때까지 황금색이 될 때까지 13-15 분 동안 베이킹합니다.
9, 베이글 베이킹하는 동안, 크림 치즈를 확인하십시오. 앞에서 언급했듯이, 이것은 변장에 설탕을 입히지 만 아침 식사를 위해 크림 치즈라고합니다. 작은 스튜 냄비 안에, 갈색 설탕이 녹일 때까지 약동하는 중간 낮은 열에 버터, 갈색 설탕 및 소금을 녹으십시오. 더위에서 제거하고 시원하게하십시오. 중간 그릇에 크림 치즈, 가루 설탕, 바닐라를 가볍고 푹신 할 때까지 2-3 분 정도 가볍게 치십시오. 다음 버터 혼합물에서 치십시오. 초콜릿 칩과 뿌리를 저으십시오. 크림 치즈는 숟가락으로 마무리하지 않으면 최대 5 일 동안 냉장 보관할 수 있습니다.