Radicchio는 오해 된 야채입니다. 그것은 양상추가 아니라 양배추 (때로는 붉은 양배추와 혼동 됨)가 아니라 벨기에 인류와 관련된 약간 쓴 맛이 나는 약간 치명적인 치코리 형태입니다.
Radicchio는 꽤 오랫동안 주위에왔다 : 로마 자연 주의자 Pliny the Elder는 맛있는 것에 더하여, 불면증에 더하여, 맛있는 것에 주목하면서 , 백과 사전 Naturalis Historia 에서 Veneto 지역의 놀라운 붉은 줄의 상추를 언급한다. 혈액을 정화; 그는 또한 그것의 더 먼 조상, 치커리에게서 radicchio를 자란 이집트인 이었다는 것을 말한다.
중세 시대에는 수도사들에게 특히 인기가있었습니다. 수사들은 주문에 의해 금지 된 단순하고 우세한 채식 식단에 풍미와 풍미를 더하는 것을 환영했습니다. 식물은 수도원의 부엌으로 제한되지 않았다. 그것은 또한 귀족들의 식탁에 두드러지게 나타났습니다. 1537 년 이탈리아의 저자 인 피에트로 아레 티노 (Pietro Aretino)는 자신의 정원에서 그것을 심기 위해 친구에게 "아로마가없는 양상추와 상쾌한 식물"을 선호한다고 말했습니다.
맛있는 동안,이 Radicchio는 우리가 오늘 알고있는 radicchio rosso와 같지 않았습니다 : 포도주를 붉은 색과 흰색으로 갈아 입힌 부유 한 잎을 가진 현대 radicchio 는 1860 년대 Francesco Van Den Borre, 벨기에 농업 경제 학자에 의해 개발되었습니다. Treviso 주변에서 재배 된 식물에 벨기에 엔디 드를 희게하는 기술. imbianchimento 라고 불리는 과정은 꽤 복잡합니다. 식물은 늦가을에 수확하고, 바깥 잎은 다듬어서 버리고, 철망 바구니에 포장하고, 뿌리가 물들어있는 어두운 헛간에 며칠 동안 머물러 있습니다. 약 15C (60F)의 온도에서 지상에서 나오는 샘물을 꾸준히 순환시킵니다.
그들이 입욕 할 때, 라디 치오 식물의 마음의 잎은 그들을 구별하는 뚜렷한 와인 레드 색상을 취합니다 (더 깊고 붉은 색, 더 기쁘게 쓴 식물). 이 시점에서 농부는 낱단을 풀고 바깥 쪽 잎을 떼어 내고 뿌리를 내리고 (지표면 바로 아래에있는 부드러운 부분은 맛있습니다) 시장에 판매합니다.
Radicchio에는 여러 가지 종류가 있습니다. 가장 중요한 것은 여기있다.
- Radicchio Rosso di Treviso입니다. 가장 좋은 것은 두 가지 종류가 있습니다 : Precoce 는 흰색 립을 가진 다크 레드 잎과 콤팩트 한 뭉치를 형성하며, Tardivo 는 갈보리 와 갈라진 껍질을가집니다 . Precoce 가 먼저 시즌에 들어오고,보기에 더 예쁘지 만, tardivo 는 더 쓴 악센트로 더욱 풍미 가득 합니다. Precoce와 Tardivo는 현재 IGP (Indicazione Geografica Protetta , Protected Geographical Indication) 지위를 누리고 있습니다. 이는 Consorzio Radicchio di Treviso의 감독하에 Treviso 주변에서 생산되는 경우에만 판매 될 수 있음을 의미합니다.
- Radicchio Variegato di Castelfranco는 또한 IGP 지위를 누리고 있습니다. 그것은 양상추의 전통적인 머리처럼 보이지만 깊은 와인 레드 줄무늬가 있으며 식용 꽃이라고도합니다. 그것은 Radicchio와 둥근 향한 끈끈한 사이의 십자가입니다.
- Radicchio Rosso di Chioggia 는 Variegato에서 자랐다. 흰 늑골이있는 짙은 붉은 색 잎이 있으나 Radicchio di Treviso보다 둥글다. 그것은 또한 작고, 그 결과 모양의 양배추 머리와 닮았다. 지금은 이탈리아에서 가장 일반적으로 재배되는 라디 치오 로쏘이며, 유럽의 다른 지역에서는 라디 치오 디 트레비 조 (radicchio di Treviso)로 판매됩니다. 나는 또한 미국의 종자 카탈로그에서 그것을 보았다.
- Radicchio Rosso di Verona 는 1950 년대에 Rosso di Treviso에서 자란 것이고, 조상보다 길고 긴 직사각형입니다.
라디 치오 (Radicchio)는 이탈리아의 거의 모든 것과 마찬가지로 상당히 계절적으로 11 월 하순에 시장에 등장하며 겨울 내내 남아 있습니다. 서리가 시작된 후 가장 맛있습니다. 따라서 겨울이 온화한 경우 기다릴만한 가치가 있습니다. 또한 캘리포니아의 나파 밸리 (Napa Valley)에 소개되었으며 미국에서도 인기가 높아지고 있습니다. 작은 경이; 아주 좋습니다. 그것은 또한 당신에게 좋습니다. 라디 치오의 쓴 맛은 식욕과 소화 시스템을 자극하고 혈액과 간을위한 강장제 역할을하는 인티 빈 (intybin) 때문입니다.
라디 키오 (radicchio)를 구입 했으니 이제 어떻게해야할까요?
집으로 가져 가면 냉장고의 파삭 파삭 한 부분에 넣으십시오. 며칠 동안 지켜 볼 것입니다. 약간 시들어 보인다면 물 한잔에 서십시오. 수돗물은 쇼를 위해서만있는 것이 아닙니다. 그것은 또한 잎을 먹이고 물을 흡수 할 수있는 영양분을 가지고 있습니다.
Radicchio를 사용하기 전에 뿌리를 다듬을 때는 버리지 말고 무 또는 다른 뿌리 채소처럼 사용하십시오.
그 (것)들을 준비하는 나의 마음에 드는 방법은 중대한 여분 처녀 올리브 기름 및 바다 소금에 아주 간단하게, 구워지고, drizzled이다. 너무 간단하고, 아직까지 내가 맛본 최고의 물건 중 하나입니다.
일부 Radicchio 요리법 :
- Grvis Treviso Radicchio - 잎이 많은 채소를 그릴 때 이상하다고 생각할 수도 있지만 시도해보십시오. 결과는 믿을 수 없습니다.
- Radicchio 소테
[Danette St. Onge 편집]