힘든 고기를 잘라내 부드럽게 만드는 법
브레이징은 소량의 액체로 무언가를 조리하는 것을 의미합니다. 보통 끓이는 것은 고기를 많이 자르는 것과 관련이 있지만 닭 다리, 어린 양 정강이, 옥 테일 등도 능숙합니다. 근본적으로, 길고 느린 요리의 혜택을 누릴 수있는 것은 무엇이든 끓이는 것입니다. 따라서 부서지기 쉬우 며 뼈에서 떨어지는 부드러운 육질의 젤라틴과 고기가 될 많은 힘든 결합 조직을 가진 고기를 잘라내는 것은 거의 끓게하기위한 것입니다. 이러한 상처는 닭 가슴살, 쇠고기 안심, 돼지 고기 또는 양고기 볶음과 같은 상처보다 저렴하고 인기가 떨어지는 경향이 있습니다. 재빨리 구워 먹거나 구울 수는 있지만 맛이 더 깊어지는 경향이 있습니다.
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갈색 고기
중간 정도의 고열을 지닌 무거운 냄비 또는 팬에서는 고기가 잘게 될 때까지 약간의 기름, 버터 또는 라드로 고기를 요리하십시오. 냄비에 고기를 넣고 움직이지 않고 고기를 갈아서 냄비에서 자국이 풀어 낼 때까지 요리하십시오. 돌아서 나머지 모든면을 반복합니다.
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남비를 Deglaze
냄비에서 고기를 꺼내십시오. 냄비에 약간의 식초 또는 레몬 주스와 함께 와인, 맥주 또는 물 조금 추가합니다. 산은 냄비에 달라 붙는 갈색의 조각들을 풀어줍니다. 산성 처리에도 불구하고 완고한 것으로 판명 된 모든 갈색 사탕을 긁어 낸다. 그들은 큰 맛의 원천입니다.
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조미료 추가
방향제 (즉, 마늘, 양파), 채소, 허브 및 향신료는 최종 요리에 향과 몸을 더합니다. 냄비에 고기를 돌려 보내십시오.
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액체를 붓는다.
부분적으로 고기를 잠수시키기에 충분한 주식, 포도주, 맥주 및 / 또는 물을 첨가하십시오 - 고기의 약 1/3에서 1/2가 액체 아래에 있어야합니다. 이것은 육류 (일반적으로 작은 조각)가 길고 느린 조리 시간 동안 액체로 완전히 덮인 stewing 과 반대입니다.
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당신이 할 수 있으면 밤새도록
스튜와 마찬가지로, 찌르레기는 시원하게하고 재가열하도록 허용하면 맛이 더 좋아집니다. 앉아서 기다리면 맛이 서로를 알게되고 하나의 완벽한 전체가됩니다.
06 년 6 월
표지 및 요리
뚜껑을 덮고 고기가 떨어질 때까지 끓으십시오. Braises는 난로에 조롱하거나 350에서 375 ° F 오븐에 넣을 수 있습니다.