Brooklyn, NY에있는 Junior 's 는 전형적인 델리가 아니라면 세계의 상징적 인 델리 중 하나입니다. Original New York Cheeescake의 요리법은 Alan Rosen과 Beth Allen의 "Junior 's Home Cooking"(Taunton Press, 2013)입니다.
저자는 "그 이름에서 알 수 있듯이 주니어의 유명한 치즈 케이크는 1950 년대부터 아주 똑같은 방법으로 구운 것입니다. 그 이유는 단지 최고의 치즈 케이크입니다.
1973 년 7 월 26 일 빌리지 보이스 (Village Voice)에서 Ron Rosenblum은 "주니어가 플랫 부쉬 애비뉴에서 제공하는 치즈 케이크보다 절묘한 치즈 케이크가 없을 것입니다 ... 뉴욕에서 가장 맛있는 치즈 케이크입니다."
내년에는 Junior 's Champion Cheesecake라는 뉴욕 잡지에 치즈 케이크 애호가 6 명이 심사 위원으로 참여합니다. 앨런 로젠 (Alan Rosen)이 치즈 케익을 특별하게 만드는 것에 대해 질문을 받았을 때, 그는 가볍지 만 부서지기 쉽지는 않았지만 밀집하지 않았으며 천상의 크림 치즈로 주니어의 뉴욕 치즈 케이크를 세계적으로 유명하게 만들었다 고 말했다.
저자들은 이것이 가장 쉬운 케이크 중 하나라고 말합니다. 가정용 부엌에 맞게 조정 된이 조리법의 지침을 따르십시오. 그러면 곧 맛있게 먹는 최고의 치즈 케이크를 자랑스럽게 나누어 볼 수 있습니다!
주니어 치즈 케이크에 스폰지 케이크 껍질을 사용하는 것이 누구의 아이디어인지 전혀 알지 못했지만 효과가 있었으며 오늘날에도 동일한 요리법이 계속 사용됩니다. 방향은 8 인치 또는 9 인치 치즈 케이크 중 원하는 것에 대해 주어집니다. 케익은 서빙하기 전에 하룻밤 냉장해야하므로 적절하게 계획하십시오.
필요한 것
- 9 인치 치즈 케이크에 대한 지시 사항
- 스폰지 케이크 빵 껍질 :
- 팬을 튀기기를위한 연화 한 unsalted 버터
- 1/3 컵 체로 쳐진 케이크 가루
- 3/4 찻 숱가락 베이킹 파우더
- 테이블 소금의 핀치
- 초대형 계란 2 개 (분리형)
- 설탕 1/3 컵
- 1 작은 술 바닐라
- 순수한 레몬 추출물 2 방울
- 녹인 unsalted 버터 2 큰 스푼
- 치석의 1/4 찻 숱가락 크림
- 치즈 케이크 배터 :
- 4 (8 온스) 패키지 PHILADELPHIA 크림 치즈 (전 지방만을 사용하십시오), 실온에서
- 설탕 1 / 2 컵
- 1/4 컵 옥수수 녹말
- 바닐라 1 큰술
- 초대형 계란 2 개
- 3/4 컵의 무거운 휘핑 크림
- _____________________________________
- 8 인치 치즈 케이크에 대한 지침
- 스폰지 케이크 빵 껍질 :
- 팬을 튀기기를위한 연화 한 unsalted 버터
- 1/4 컵 체로 쳐진 케이크 밀가루
- 1/2 찻 숱가락 베이킹 파우더
- 테이블 소금의 핀치
- 초대형 계란 2 개 (분리형)
- 1/4 컵 설탕
- 3/4 찻 숱가락 바닐라
- 순수한 레몬 추출물 2 방울
- unsalted 버터 2 개 큰 스푼 (녹은)
- 치석의 1/4 찻 숱가락 크림
- 치즈 케이크 배터 :
- 3 (8 온스) 패키지 필라델피아 크림 치즈 (실온에서 완전 지방만을 사용하십시오)
- 1 / 3 컵 설탕
- 옥수수 전분 3 큰술
- 바닐라 1 큰술
- 초대형 계란 2 개
- 2/3 컵 무거운 휘핑 크림
그것을 만드는 방법
스폰지 케이크 빵 껍질 만들기
- 오븐을 350F로 가열하고 9 인치 또는 8 인치 스프링 폼 팬의 바닥과 측면을 부드럽게 버터를 바릅니다. 알루미늄 호일로 바깥 쪽을 감싸고 밑면을 덮고 옆으로 끝까지 밀어 넣습니다.
- 작은 그릇에 밀가루, 베이킹 파우더 및 소금을 함께 섞으십시오. 큰 그릇에 전기 믹서를 사용하여 계란 노른자를 3 분 동안 높이 치십시오. 믹서를 작동시키면서 서서히 설탕 2 큰 스푼을 넣고 약 5 분 정도 더 두껍고 밝은 노란색 리본이 그릇에 형성 될 때까지 계속 두들겨 패십시오. 추출물을 두드려라.
- 배터에 밀가루 혼합물을 체재하고 백색 점이 남아 있지 않을 때까지 손으로 그것을 안으로 약동하십시오. 녹은 버터를 조화 시키십시오.
- 청결하고 건조한 치는 사람을 사용하여 다른 깨끗한 그릇에 달걀 흰자와 타르타르 크림을 거품이 일 때까지 높게 쳐라. 남은 설탕을 점차적으로 첨가하고 뻣뻣한 봉우리가 형성 될 때까지 계속 뛰십시오 (백인은 일어 서서 건조하지 않고 광택있게 보입니다). 백인의 약 1/3을 배터에 넣은 다음 나머지 백인을 접습니다. 베이킹하는 동안 사라지는 것처럼 여전히 약간의 흰색 얼룩이 보이면 걱정하지 마십시오.
- 부드럽게 준비한 팬의 바닥에 배터를 퍼지 거든 세트와 황금 (젖지 않거나 끈적 거림)까지, 대략 10 분 동안 다만 구우십시오. 케이크를 가볍게 가운데에 댑니다. 그것이 다시 튀어 오면, 끝났어. 조심스럽게 조심하고 톱 브라운을시키지 마십시오. 빵에 빵 껍질을 남겨두고 식기 위하여 철사 선반에 두십시오. 팬에 스폰지 케이크 빵 껍질을 남겨두고 치즈 케이크를 위해 배터를 준비하는 동안 오븐을 남겨 두십시오.
치즈 케이크 타자를 만드십시오
- 큰 그릇에, 믹서기가있는 경우 외륜 부착 장치가 장착 된 전기 믹서를 사용하여 크림 치즈 1 봉지, 설탕 1/3 컵 및 옥수수 녹말을 크림색이 될 때까지 낮추고 약 3 분 동안 긁어냅니다 몇 번 그릇을 내려. 남은 크림 치즈를 한 번에 하나의 패키지에 넣고 잘 끓고 그릇을 긁어 내십시오.
- 믹서 속도를 중간으로 늘리고 나머지 설탕을 넣은 다음 바닐라. 한 번에 하나씩 달걀을 넣고 잘 섞으십시오. 완전하게 혼합 될 때까지 다만 구타하십시오. 채우기는 가볍고 크림 같고 바람이 잘 통하게 보이며 구름처럼 비칠 것입니다. 혼동하지 않도록 조심하십시오! 부드럽게 빵 껍질 위에 숟가락 숟가락.
- 케이크는 약 1 인치 정도의 뜨거운 물이 들어있는 큰 얕은 팬에 넣고 스프링 폼의 측면으로 올리십시오. 가장자리가 가볍게 황금빛 갈색이 될 때까지 구우십시오, 꼭대기는 가벼운 금이고, 센터는 간신히 약 1 1/4 시간을 흔들 거리는 다. 케이크가 여전히 가장자리 주위에서 부드럽다면 10 분 동안 더 굽도록하십시오 (조리 시간은 8 인치와 9 인치 치즈 케이크 모두 거의 동일합니다).
- 수조에서 치즈 케이크를 꺼내서 철사 선반으로 옮기고 2 시간 동안 식히십시오 (그냥 걸어서 - 움직이지 마십시오). 그런 다음 냄비에 케이크를두고 플라스틱 랩으로 느슨하게 덮고 서빙 전에 완전히 차가워 질 때까지 냉장 보관하십시오. 밤새 또는 최소 6 시간.
봉사 할
- 팬톰의 바닥에 케이크를 남기고 springform의면을 풀어 제거하십시오. 케이크 접시에 놓으십시오. 봉사 할 준비가 될 때까지 냉장 보관하십시오.
- 톱니 모양이 아닌 날카로운 직선 나이프로 슬라이스하고 슬라이스 사이에 따뜻한 물로 나이프를 헹구십시오. 남은 케이크를 냉장하고 단단히 덮고 2 일 이내에 즐기거나 최대 1 개월 동안 포장하고 고정하십시오.
주방 노트
주스의 치즈 케이크는 항상 수 욕조에서 굽습니다. 그것은 오븐에있는 열을 축축하게 유지하고 케이크가 천천히, 부드럽게, 고르게 구우도록 도와줍니다. 또한 케이크가 커다란 균열없이 부드러운 상단을 갖도록 해줍니다.