바스크어의 Goxua (고슈 아 (Go-shoo -ah )라고 발음 함 )는 달콤한 것을 의미하며 북부 스페인 바스크 지방 의 달콤하고 크림 같은 디저트입니다. 그것은 1970 년대에 패스트리 요리사 Luis Lopez de Sosoaga에 의해 Vitoria에서 발명되었으며 지금은 바스크 국 (Basque Country) 안팎에서 인기있는 디저트입니다.
차가운, 계층화 된 디저트는 crema catalana 에서 영감을 얻으려고 했지만 goxua 는 크림색의 이탈리아 디저트와 비슷합니다. 첫째, 달콤한 휘핑 크림의 레이어는 접시의 바닥에 기지로 내려 놓여 있습니다. 술에 젖은 여인의 손가락이 크림색 커스터드로 이어지는 다음 레이어입니다. 불에 탄 설탕 껍질은 정상을 덮지 만, 많은 요리사들은 카라멜 소스를 대신 사용합니다. Goxua 는 큰 접시에서 만들 수 있고 개별적인 서빙으로 자르거나, 개인적인 찰흙 접시 또는 사발에서 조립되고 봉사했다.
필요한 것
- 커스터드 레이어 :
- 8 온스 우유
- 계피 스틱 1 개
- 1/2 레몬 껍질
- 1/2 Tbsp 옥수수 전분
- 2 개의 Tbsp 과립 설탕
- 1 개의 Tbsp 버터
- 1 큰 달걀
- 휘핑 크림 층 :
- 3.5 온스 휘핑 크림
- 2 개의 Tbsp 과립 설탕
- 케이크 레이어의 경우 :
- 1 개의 Tbsp 입자 화 설탕
- 1 온스 럼
- 4 개의 여자 손가락 (또는 2
- 소바 또는
- magdalenas )
- 1 / 4-1 / 3 컵 입상 설탕 (껍질 또는 캐러멜 소스 용)
그것을 만드는 방법
- 먼저, 커스터드를 만드십시오. 우유의 대부분을 중간 소스 팬에 부어서 소량을 비축하십시오. 냄비에 레몬 껍질과 계피 스틱을 넣으십시오. 고열로 스토브에 우유를 두십시오.
- 우유가 가열되는 동안, 옥수수 전분을 중간 혼합 그릇에 넣고 예비 우유에 휘저어 옥수수 전분이 덩어리가되지 않도록하십시오. 잘 혼합해라. 1 또는 2 Tbsp 설탕을 옥수수 전분 혼합물에 넣고 다시 털다. 달걀을 넣고 모든 재료를 치십시오.
- 우유가 끓으면 열을 제거하십시오. 레몬 껍질과 계피를 버리고 3 ~ 4 분 동안 앉을 수있게하십시오. 뜨거운 우유를 털어서 섞으면 서 옥수수 전분 혼합물에 붓는다. 그런 다음, 같은 팬에 우유 혼합물을 다시 부어 넣고 저열로 스토브로 되돌립니다. 나무로되는 숟가락 또는 털을 사용하여, 혼합물이 두껍게 두껍게 될 때까지 일정하게 약동하고, 그 후에 매체를 높이 올리십시오. 계속 저어주세요. 일단 그것이 비등하면, 그것은 두꺼운 커스터드 일관성이 있어야합니다. 열에서 제거하십시오. 2 ~ 3 분 후에 버터를 넣고 녹 으면서 저어줍니다. 옆으로 치우고 식도록 허용하십시오. goxua 를 조립할 준비가 될 때까지 단단히 덮고 냉장하십시오.
- 커스터드가 식는 동안 전기 믹서를 사용하여 설탕 2 큰 술과 함께 뻣뻣한 봉우리에 크림을 채 웁니다. 단단히 덮고 냉장하십시오.
- goxua 를 조립하려면 먼저 숙녀에게 손가락을 담가 리큐어를 준비하십시오. 작은 소스 팬 또는 프라이팬에 1 큰 술을 부어 물을 넣으십시오. 설탕을 녹이기 위하여 저온에서 중간 열에 난로에 두십시오. 설탕이 완전히 녹고 물이 뜨거우면 럼주에 부어 끓으면 즉시 열을 제거합니다.
- 숟가락으로 채찍질 한 크림을 개별 그릇이나 접시의 바닥에 넣습니다. 그런 다음, 레이디 손가락을 럼 혼합물에 담그고 뒤집어 양면이 젖도록하십시오. 숙녀 손가락을 조심스럽게 제거하고 휘핑 크림 위에 올려 놓으십시오. ( sobaos 또는 magdalenas를 사용하는 경우, 담그기 전에 반으로 자르고 , 차가운 커스터드를 숙녀 손가락 위에 숟가락 뒤쪽을 사용하여 부드럽게하고 마지막으로 과립 설탕을 위에 뿌려 요리 토치를 사용하여 설탕을 태 웁니다. 횃불을 구할 수 없다면 캐러멜로 처리 한 설탕을 찻 숱가락 얹은 다음 위에 얹어 서빙하십시오.