이 봄의 즐거움을 수확하기 위해 짧은 계절을 놓치지 마십시오.
기술적으로 fernhead는 깃털이 많은 잎으로 자라기 전에 고사리의 단단히 감겨 진 상체입니다. 그 이름은 스크롤이라고도 불리는 바이올린 줄기의 끝이 닮았 기 때문에 그 이름이 붙었습니다. (그것을 얻으십시오, 바이올린의 머리!) 대부분의 고사리 잎은 fiddleheads로 나오고, 모든 fiddleheads는 평등하게 창조되지 않습니다. 타조 고사리 ( Matteuccia struthiopteris 와 Matteuccia pennsylvanica) 의 어린 잎은 일반적으로 주변에서 가장 맛있는 양치류 중 하나로 간주되며, 타조 고사리는 그늘 정원을위한 우아하고 쉬운 식물이기도합니다.
타조 양치기 확인
- 갈색의 종이 껍질이 나오는 피들 머리를 감싸고 피들 머리가 나오면 칼집이 조각으로 나뉩니다. 당신은 보통 종이 자장이 몇 개 붙어있는 귀퉁이를 발견 할 것입니다. 그리고 이것은 꽤 고약한 계피 고사리 ( Osmunda cinnamomea )의 완고하고 털이 많은 겉옷과는 달리 쉽게 문지릅니다.
- 타조 양치류는 매끄러운 줄기의 안쪽을 따라 명확하고 깊은 틈이 있습니다. 줄기에서 조각 된 것처럼 보이는 명확한 채널입니다.
- 타조 양치류는 작년 건조하고 갈색 줄기의 작은 밭에서 나옵니다. 일반적으로 이것들은 부서졌고 높이가 1 인치에 불과하지만, 때로는 내부의 비옥 한 잎 (고사리의 포자가 들어 있음)이 남아 있습니다.
타조 양치류는 두 종류의 엽상체를 생산합니다. 무균, 낙엽, 연약한 plumey green fronds가 이른 봄에 나옵니다. 비옥하고 뻣뻣하고 암갈색이며 지속적인 엽상체가 나타납니다.
그들은 짙은 갈색 퀼 펜을 닮아서 식용이 아닙니다.
타조 고사리 fiddleheads의 시즌은 간단합니다 : 기껏해야 2 ~ 3 주. fiddleheads를 집을 때 조심해서 수확하십시오. 어느 한 공장에서 2 개 또는 3 개의 펼쳐진 잎을 가져 가지 마십시오. 이로 인해 고사리는 광합성을 통한 지속적인 성장을 지원할 수있는 충분한 잎을 남겨 둡니다.
또한, 단단히 조여져있는 잎차 만 골라야합니다. 펼쳐지지 않은 엽상체는 힘들고 불쾌합니다.
타조 고사리는 보육원과 가든 센터에서 쉽게 찾을 수 있으며, 일부 지역에서는 (지속 불가능한 야생 수확으로 인해) 식물이 멸종 위기에 처 했으므로 정원의 그늘진 부분에 국경을 심고 그 혜택을 누리고, 시각적, 요리 적 둘 다요? 그들은 사랑스럽고 유지 보수가 덜한 식물입니다. 습기가 많은 그늘진 조건에서 더 커지 겠지만 충분한 습기가 주어지면 충분한 햇빛을 견뎌 낼 것입니다.
Fiddleheads 준비 방법
수백 년 동안 타조 고사리는 미국 북동부와 캐나다의 전통적인 봄 야채였으며, 이들은 종종 날 것으로 먹습니다. 1994 년에 캐나다와 뉴욕에서 발생한 식중독 발생은 한 마디로 돌아갔다. 타조 양치류가 발병의 원천이라고 비난 받았지만, 피들 헤드의 종은 실제로 확인되지 않았습니다. 전적으로 타조 양치류가 아니었을 가능성이 있습니다. 통조림 공정 중에 오염 물질이 유입되었을 수도 있습니다. 그리고 마지막으로 양치류를 먹은 모든 사람이 식중독에 걸린 것은 아닙니다. 다른 말로하면, 바이올렛 헤드가 범인일지도 모르지만, 가능하지도 않을 수도 있습니다.
이것이 너를 두려워한다면, 두려워하지 마라. 보건 당국은 타조 양치류가 10-12 분 동안 찌거나 15 분 동안 삶아지면 완벽하게 안전하다는 데 동의합니다.
뉴 잉글랜드와 캐나다 동부에서, fiddleheads는 식료품 점에서 종종 발견됩니다. 당신이 처리 할 수있는 것보다 더 많은 귀뚜라미 머리를 가진다면, 10 분 동안 찌고 그 다음 동결하십시오.
버터와 파르 메산 치즈가 들어간 파스타 위에 신선한 찜 요리를 하십시오. 풍미는 녹색 콩과 아스파 라 거스 사이 어딘가에 있으며 김이 나는 후에도 피들 머리는 약간의 위기를 유지합니다. 타조 고사리는 간장이나 레몬 주스로 요리되고 얹어 질 때 탁월한 독립 식 야채를 만듭니다. Fiddlehead 리조토는 미식가의 봄 요리이며 피클 헤드가 절묘하고 맛있는 칵테일을 장식합니다.
당신이 정말로 자기 방종을 느끼는 경우, 염소 치즈 타트를 토핑하기 위해 마늘을 곁들인 피들 머리를 시도하십시오.