풍미가 가득하고 완벽하게 구운 것
돼지 고기 허리 고기의 위대한 상처입니다. 그것은 마른, 부드럽고 flavorful. 이것은 우리가 그것을 굽는 데 어려움을 겪게된다는 것을 의미합니다. 희박한 고기는 빨리 말라지만 맛과 습기로 가득 채워서 맛이 좋게 보이는 그릴에서 맛있는 음식을 만들 수 있습니다. 이 기본 공식을 따라 가면 매번 올바르게 적용 할 수 있습니다.
다듬기 : 돼지 고기 허리 구이를 때우는 가장 어려운 부분은 조각에 있습니다.
그것을 슬라이스하기 전에 로스트 표면에서 모든 지방과 힘줄을 제거하십시오. 지방이 축축하고 부드럽게 유지하는 데 도움이된다고 생각하는 것을 알고 있습니다. 그러나이 경우 단순히 단단한 껍질을 만들고 굽기 전에 구워 질 수 있습니다.
나비 : 돼지 고기 허리를 채우기 위해서는 먹거리를 넣을 장소가 필요합니다. 두 가지 방법으로이 작업을 수행 할 수 있습니다. 첫째, 가장 간단한 방법은 로스트에 나비를하는 것입니다. 날카로운 칼을 사용하여 로스트의 중심을 잘라 내고 책처럼 펼칩니다. 다음으로 고기를 균일 한 1 인치 두께로 쌓으십시오. 이렇게하면 일단 구운 후에 다시 구운 것을 구울 수 있습니다. 대안은 롤 절단을 통해 로스트를 자르는 것입니다. 이 기술은 조금 더 인내심을 가지고 (그리고 어쩌면 어떤 연습), 더 유연하고 고기를 얇게 만들 때 두드리는 필요가 없습니다.
롤 커트 : 로스트를 자르려면 커팅 보드에 트림 된 로스트를 놓고 한쪽 끝이 바로 앞에 오도록하십시오.
매우 날카로운 칼을 들고 보드 에서 평행하게 커팅 보드 와 평행하게 약 1 인치 (너보다 많거나 적음)까지 커팅을 시작하십시오. 자르면 로스트를 "풀다". 이것은 일종의 종이 수건 롤을 푸는 것과 같습니다. 이 기법의 가장 큰 장점은 한번 익힌 후에 1/2 인치 두께 이하로 로스트를자를 수 있다는 것입니다.
인형 :이 시점에서 돼지 고기 허리에 먹을 것을 준비 할 준비가되었습니다. 당신은 얇게 썬 때 완성 된 제품에 멋진 나선형 패턴을 부여하면서 채우기의 균일 한 레이어를 펼치기를 원합니다. 먹을 것을 옮기지 않도록 돼지 허리를 부드럽게 굴린다. 부엌 끈으로 단단히 묶으십시오. 단단히 조여서 채우지 마십시오. 이제는 그릴 준비가되었습니다.
굽기 : 일반적으로 돼지 고기 허리는 간접적 인 열기구 위에 굽습니다. 당신은 외부가 태워지고 말리기 전에 내부 요리를하도록해야합니다. 중간 열이 이것에 완벽 할 것입니다. 돼지 고기 허리를 직접적인 열에 가위로 놓고 숯으로 만들고 표면을 캐러멜 라이즈 (caramelize) 할 수 있지만 과도하게하지 않도록주의하십시오. 돼지 고기는 내부 온도가 140 ~ 150 ° F (60 ~ 65 ° C)에 도달하면 완료됩니다. 그것은 주스가 다시 고기로 흐르도록 그것을 슬라이스하기 전에 로스트 휴식을시키는 것이 항상 최선입니다. 약 5 분이면 충분합니다.
원숙함 : 마지막 도전은 행복을 확인하는 것입니다. 고기 온도계는 먹는 것과는 다른 온도를 읽을 것입니다. 가장 좋은 방법은 여러 위치를 체크인하고 최저 온도를 가장 정확하게 얻는 것입니다.
돼지 고기 허리가 너무 가늘어서 습기를 추가하기 위해 몇 가지 트릭을 시험해 볼 수 있습니다.
물론 가장 좋은 방법은 매리 네이드를 사용하는 것입니다. 기름 기질이있는 것은 수분을 유지하고 고기 표면이 마르지 않도록 유지합니다. 화상을 일으키지 않도록주의하십시오. 또 다른 방법은 베이컨 껍질을 로스트 바깥으로 감싼다. 어쨌든 끈으로 매고 있기 때문에 끈 아래에 베이컨 스트립을 두지 마십시오. 그것은 맛을 추가하고 돼지 고기 허리 구이의 외부를 보호합니다.