스페인의 봄은 신선한 농산물의 풍요 로움이며, 시장은 모든 모양과 색깔의 과일과 채소로 살아납니다. 가장 맛좋은 봄의 맛있는 음식 중 일부는 5 월 말과 6 월 초에 최고조에 달하는 신선한 참마 콩입니다. 이 크림 같은 콩은 정확하게 준비 될 때 믿을 수 없으며, 엑스트라 버진 올리브 오일 (confit style)로 조리하면 양파, 박하, 농어를 곁들여 요리 할 때 실제로 빛나게됩니다.
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엑스트라 버진 올리브 오일 (스페인어 권장)을 사용하는 것이이 요리가 어떻게 나오는지에 매우 중요합니다. 콩과 양파는 천천히 올리브 오일로 덮여 요리되며,이 요리 액체는 최종 요리를 끝내는 것입니다.
야생 바다 농어 ( lubina salvaje )가이 요리에 제안되어 있지만 다른 유형의 저음 또는 진한 흰 물고기로 대체 될 수 있습니다. 육류 애호가는 또한이 맛있는 요리의 상단을 장식하기 위해 잘게 잘린 햄을 추가 할 수 있습니다.
필요한 것
- 4 인분의 야생 농어 또는 1 인당 약 8oz의 물고기
- 신선한 참치 콩 (넓은 콩으로도 알려져 있음) 2 컵
- 중간파 1 개
- 얇게 썬 레몬의 1/2
- 잘게 잘린 박하 2 큰 스푼
- 1/4 컵
- 엑스트라 버진 올리브 오일
- 돌진 소금
- 대쉬 후추
- 5 큰술
- 잘게 잘린 햄 (Serrano 또는 Prosciutto), 선택 사항
그것을 만드는 방법
양파와 박하를 깎고 레몬을 썰어서 시작하십시오.
크고 무거운 프라이팬을 중간 정도까지 가열하십시오. 여분 처녀 올리브 기름 및 diced 양파 및 fava 콩의 tablespoonfuls의 2 개를 첨가하십시오. 소금을 넣고 빨리 저어주고 올리브 오일로 양파와 콩을 가린 다음 거의 완전히 물에 잠길 때까지 덮으십시오. 더위를 낮추고 양파와 콩이 올리브 오일을 서서히 요리 할 수있게하십시오 (스타일 confit).
약 20 분 후에 콩이 부드러워 야합니다.
콩이 조리하는 동안 오븐을 350 ° F로 예열하십시오. 가볍게 베이킹 접시에 기름칠을하고 기름 꼭대기에 물고기를 놓습니다. 소금과 후추로 계절을 정하십시오. 얇은 레몬 조각으로 덮고 소금과 올리브유를 조금 더 첨가하십시오.
filets의 크기와 두께에 따라 약 15 분 동안 생선을 굽습니다.
일단 fava 콩이 완전히 부드러운, 잘게 잘린 박하를 추가하고 열을 벗으십시오. 커버하고 휴식을 취하십시오. 약 5 분 후에 필요에 따라 소금과 후추로 맛과 계절을 맞 춥니 다.
fava 콩으로 생선을 제공하려면 조리 된 생선 필레를 서빙 접시에 놓고 홈이있는 스푼을 사용하여 맨 위에 fava beans와 박하를 얹어 놓습니다. 위에 약간의 식용유를 추가하십시오. 원한다면 박하 향이 더해 지도록 장식하십시오. 잘게 잘린 햄을 사용하는 경우, 물고기의 위에 뿌릴 수도 있습니다. 원한다면 빨리 햄을 먼저 구워서 따뜻한 상태로 올려 놓으십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 352 |
| 총 지방 | 15 g |
| 포화 지방 | 2 g |
| 불포화 지방 | 10 g |
| 콜레스테롤 | 5 mg |
| 나트륨 | 154 mg |
| 탄수화물 | 40 g |
| 식이 섬유 | 13 g |
| 단백질 | 18 g |