이탈리아의 오라 타 (orata) 와 프랑스의 도라데 로얄 (dorade royale) 로 알려진 금테의 도미 는 그와 다른 지중해 요리에서 매우 인기가 있으며 매우 유명한 물고기입니다.
이 제조법은 프랑스의 루 아르 밸리 (Louire Valley)의 르 클스 보드 도인 (Le Clos Baudoin)에서 훌륭한 와인을 만드는 필립 포니 아토 스키 (Philippe Poniatowski) 왕자가 친절하게 제공 한 것입니다.
"이 조리법은 여러 종류의 물고기를 수용 할 수 있지만, 미국의 저음으로 잘 알려진 것과 잘 작동 할 것입니다. (나는 미국베이스의 스트라이프베이스는 본 적이 없으며 Harrod 's Fish Shop은 런던은 미국으로부터베이스를 가져왔다).
"프랑스에서는 다우 드 (daurade) 또는 도라데 ( dorade)로 만들며, 회색 도라데, 핑크 도라데, 마블 도라데, 로얄 도라데의 4 종류가 있습니다.
Dorade의 4 종류는 모양이 비슷하며 크기가 3 ~ 4kg [6-9 파운드]입니다. 그들은 모두 식별하기 쉽습니다. 로얄 도라데에는 은색면이 있고, 각 뺨에는 붉은 반점이 있고, 상상력을 발휘하는 이마에는 눈 사이에 노란색 내지 금색의 부푼 덩어리가있다. 프랑스에서는 값 비싼 생선이지만, 그만한 가치가있어 매우 좋은 캐비아보다 낫습니다! "
[Danette St. Onge 편집]
필요한 것
- 1 마리의 물고기 (저음 또는 금어리 도미)
- 3 개의 sprigs 백리향
- 3-5 베이 잎
- 감자 2-3 개
- 6-8 잘 익은 토마토
- 4-5 정향 마늘 (unpeeled)
- 화이트 와인 2-3 컵 마른
- 1 / 2-3 / 4 컵 올리브 오일
- 대쉬 바다 소금 (또는 맛)
- 대시 갓 땅콩 검은 후추 (또는 취향)
- 레몬 3-5 조각
그것을 만드는 방법
오븐을 235 ° C / 450 ° F로 예열하십시오.
물고기를 깨끗하게하고 크기를 조정하지만 씻지는 마세요. 이것은 당신이 요리하는 모든 물고기를위한 필요한 것입니다; 낡은 천이나 티슈 페이퍼로 간단하게 닦으십시오.
허브와 함께 물고기를 넣으십시오 : 백리향 또는 베이 잎.
물고기와 동일한 크기 및 5에서 8 cm (2-3 인치) 깊이의 내열 베이킹 접시를 선택하십시오. 2 ~ 3 개의 감자를 껍질을 벗겨서 자르고, 접시의 밑면에 줄을 치십시오.
그들의 크기에 따라 잘게 익은 토마토 층을 절반, 4 분의 1 또는 8 분의 1로 잘라서 감자를 따르십시오.
토마토 상단에 생선을 올려 놓고 더 많은 토마토로 물고기를 에워 쌉니다.
토마토 사이에 마늘 4 ~ 5 덩어리 (아직 껍질이 붙어있는)를 쳐라.
접시의 크기와 깊이에 따라 마른 화이트 와인 1-2 컵과 생선에 좋은 올리브 오일 1/2 컵 이상을 붓습니다.
가볍게 바다 소금과 후추로 생선을 갈아서 길이에 따라 각각 3 ~ 5 조각의 레몬을 베이 리프에 올려 놓습니다.
생선을 오븐에 넣고 즉시 열을 조절하여 중간 정도 (180 ° C / 350 ° F)로 만듭니다.
도라데와 같은 두꺼운 물고기는 40 ~ 50 분 구워야하지만 익힌 생선이 낭비되기 때문에주의 깊게 관찰해야합니다. 손질을 시험하기 위해 칼로 육체가 뼈에 느슨한 지 확인하십시오. 생선을 조리하는 또 다른 징후는 레몬 조각이 갈색으로 변하고 만 잎이 말려지기 시작할 때입니다.
물고기를 돌리지 마라. 그것의 접시에서 제공하십시오.
물고기가 사라지면 내일 물고기 수프를 위해 접시에 남아있는 주스를 저장하십시오.