채워 넘어서 : 세이지는 많은 요리에 어스레 한 풍미를 더합니다
세이지는 상록수 관목으로 먼지가 많은 회색 녹색 잎과 우디 줄기가있다. 많은 종류의 현자가 있지만 조미료로 요리 목적으로 사용되는 종은 일반적인 현인, 정원 현인 또는 샐비어 officinalis 로 알려져 있습니다. 세이지는 강한 향기와 흙 같은 향기로 조미료로 유명합니다. 이 허브는 요리에 사용되는 것 외에도 약용으로 사용되며 장식용 관목으로도 사용됩니다.
세이지를 요리에 사용하는 법
샐비어는 아마도 고기, 특히 가금류와 잘 어울리지 만, 아마도 소세지의 준비에 가장 많이 사용됩니다. 샐비어는 클래식 한 추석에 독특한 맛을 선사합니다. 그러나 파스타와 송어를위한 콩 요리, 토마토 소스, 오믈렛, 폴렌타, 치킨 리조또, 페스토 및 샐비어 버터의 향기가 있습니다.
세이지는 백리향, 마요라나, 로즈마리와 같은 다른 허브와 종종 짝을 지어 마늘, 양파, 오레가노, 파슬리, 베이 리프와 잘 조화를 이룹니다.
샐비어의 흙 같은 맛은 단맛이나 산성 맛과 좋은 대조를 이루기 때문에 종종 파인애플과 쌍을 이룹니다. 세이지는 또한 칵테일 및 기타 음료에 추가로 간단한 시럽에 주입 될 수 있습니다.
샐비어의 커다란 잎은 튀겨서 맛이 좋고 싱싱한 칩을 만들 수 있으며,이 칩을 장식용으로 사용하거나 모든 요리에 사용할 수 있습니다.
요리는 현자의 풍미를 부드럽게합니다. 따라서 약한 현자 맛을 원한다면 요리 과정의 마지막 단계까지 추가하십시오. 당신이 현자 맛을 더 강하게 좋아한다면, 처음에 추가하십시오.
그러나 조금은 먼 길을 간다. 이전에는 샐비어를 사용한 적이 없다면, 처음에는 조금 더하고 어떻게 좋아하는지보고 맛을 더하십시오.
세이지를 요리 용도로 구입하는 법
샐비어는 신선한 잎 또는 말린 잎, 전체 잎 또는 문지름을 살 수 있습니다.
신선한 현자 는 일반적으로 무리에서 또는 플라스틱 대합 조개 껍질 콘테이너에서 판매되고 신선도를 보존하기 위하여 줄기는 본래대로이다.
냉장 보관하고 플라스틱으로 포장하거나 원래 플라스틱 조개 껍질 용기에 넣을 때 신선한 현자는 최대 1 주일 동안 잘 보관해야합니다. 일단 신선한 샐비어가 시들어지면, 향이 줄어들고 크게 바뀔 것입니다.
신선한 현은 풍미를 보존하기 위해 종종 건조되며 전체 잎 또는 작은 조각으로 "문지른"형태로 구입할 수 있습니다. 세이지 잎에 벌금, 벨벳 같은 머리카락 모양의 돌출부가 있기 때문에 문지른 현인은 약간 퍼지거나 푹신한 모습을하고 있습니다. 대부분의 말린 허브와 마찬가지로, 전체 잎은 자신의 에센셜 오일을 더 많이 보유하므로 분쇄 된 것보다 더 많은 향을 제공합니다. 말린 현자는 열과 습기가없는 밀폐 된 용기에 보관해야합니다. 적절하게 보관 될 때, 건조한 현인은 1 년까지 좋은 향 을 유지해야합니다.
세이지는 종종 에센셜 오일을 추출하기 위해 증류되지만,이 오일은 매우 강력하며 요리에 사용하면 안됩니다.