07 년 1 월
Bottarga : 사르디니아 조미료
재료를 모으십시오. 행크 쇼 보 타르가 (Bottarga)는 소금에 절인 생선 알과 치료법으로 이탈리아 사르데냐 섬에서 생산됩니다. 그것은 전통적으로 얇게 썰어지며 해산물 파스타 요리에 뿌려진다.
이상하고 냄새 나는 것처럼 들릴지 모르지만이 독특한 조미료는 놀랍도록 잘 작동합니다. 스파게티와 조개 소스를 뿌리거나 신선한 콩 위에 뿌려진 약간의 보타가는 즉시 당신을 해변으로 운송합니다.
Bottarga의 풍미는 바다의 본질입니다. 그것은 물고기 같지만 나쁜 방식은 아닙니다. 그것은 또한 소금에서 아주 briny입니다. 그것은 물고기 잡기에서 찾거나 시장에서 사려고하는 큰돈을 보존하여 아무 것도 낭비하지 않도록하는 훌륭한 방법입니다.
07 년 2 월
Best Roe를 선택하십시오.
차드 로우는 보타르가 (bottarga)에 사용하는 것이 좋지만 사르디니아 사람들은 숭어 또는 참치 알을 사용합니다. 넙치, 청어, 넙치, 흰색 시바스, 약한 물고기 또는 고등어를 사용할 수도 있습니다. 작은 달걀을 원한다면 연어와 철갑 상어를 뛰어 넘으십시오.
좋은 익은 알을 사용하는 것도 중요합니다. 익은 알은 입에 넣은 주머니에서 알을 볼 수있는 곳입니다. 또한 색깔이 균일해야합니다. 지나치게 물이 좋은 알은 괜찮지 만 치료하는데 오래 걸릴 것입니다.
설 익은 알은 작동 하지 않습니다 . 계란을 볼 수 있어야합니다. 그들이 너무 작 으면, 다른 것을 명반으로하십시오.
03 / 07
알 준비
너의 알을 마른 채로 말라. 행크 쇼 bottarga 만들기는 어렵지 않지만 인내심이 좋습니다. 너는 장기간에 알을 보존하기 위하여 이것을 사용하고 적어도 2 일이 걸릴 것을 기억 하십시요. 갈기 갈기가 되려면 몇 주 또는 몇 달 전부터 시작하는 것이 가장 좋습니다.
시작하려면 너의 알을 모아서 밤새 소금물에 담근다. 다음날 보드 나 쿠키 시트, 올리브 오일, 소금, 종이 타월 등을 모으십시오.
쿠키 시트 또는 보드에 종이 타월을 깔아 놓습니다. 종이 타월로 곰팡이를 말립니다.
04 / 07
기름을 발라 낸다.
기름에 roe. 행크 쇼 말린 장미를 올리브 오일 로 부드럽게 뿌려서 입히십시오. 이것은 습기를 보존하는 데 도움이됩니다.
07 년 5 월
소금으로 알을 치료하십시오.
알을 내려 소금. 행크 쇼 알을 뿌린 다음 부드럽게 소금물에 던져서 고르게 털어냅니다. 서로를 만지지 않도록 종이 수건에 내려 놓습니다.
07 년 6 월
알을 확인하십시오.
수건이 젖 으면 바꿀 수 있습니다. 행크 쇼 시원하고 건조한 곳에 열매와 함께 쿠키 시트 또는 보드를 놓습니다. 냉장 보관할 필요는 없습니다.
소금은 수분을 끌어 당깁니다. 습기가 많으므로 정기적으로 종이 타월을 교체하고 다시 볶을 필요가 있습니다. 그들은 항상 얇은 소금 층으로 코팅해야합니다.
07 년 7 월
완제품
일부 지상 bottarga와 완료 알입니다. 행크 쇼 2 일에서 7 일 후, 당신의 돈을 준비하고 bottarga 것입니다. 더 일찍 사용하면 부드러워집니다. 초기 것들은 부서지기 쉬우 며 갈아서 수 없습니다.
환자가 경도로 치료할 수있게하십시오. 병가는 몇 주 또는 몇 달 동안 견딜 수 있으며, 거친 가루로 갈아서 갈 수 있습니다. 당신이 그것을 사용하고자 할 때까지 bottarga 조각을 연마하지 마십시오. 향신료처럼, 맛은 사라지면 사라집니다. 이것은 훌륭한 파스타를 뿌려줍니다.
완성 된 전체 알을 밀폐 된 비닐 봉지에 넣어 진공 봉인하거나, 냉장고 나 냉동고에 넣고 유리 병에 넣고 사용하십시오. Bottarga는 1 년 이상이 방법으로 저장됩니다.