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버 루어 (Burr-nwah-ZET)로 불리는 베르르 (beurre)는 "갈색 버터"또는 문자 그대로 "헤이즐넛 버터"라는 프랑스어 용어입니다. 말 그대로 갈색으로 변할 때까지 냄비에 조리 된 무염 버터라는 말 그대로 한 성분의 조미료입니다. 유래 된 버터는 열매가 많은 풍미가 있고 야채, 파스타, 물고기, 오믈렛 또는 닭에 추가된다. 버섯 beurre noisette와 농 어 인기 식사입니다.
갈색 버터 만드는 법
아시다시피, 버터는 연기가 적기 때문에이 목적을 위해 "갈색"으로 부드럽게 요리하면 약간의 인내와 정밀함이 필요합니다.
이것은 끊임없는 관심을 요구하는 조리 기술 중 하나입니다. 팬을 방치하지 않거나 브라우닝 버터에서 눈을 뗄 필요가 없습니다. 자신의 갈색 버터를 만들기위한 다음 도움말을 따르십시오.
첫째, 어둡지 않은 바닥이있는 팬을 사용하십시오 - 스테인레스 스틸 팬은 경이로움을 발휘합니다. 중간 열에 팬을 가열하십시오. 너무 많은 열이 버터를 태울 것이므로 열을 천천히 시작하십시오. 큰 스푼 크기의 팻에 버터를 버리고 분리하십시오. 가열 된 팬에 버터를 넣고 버터를 나란히 조립합니다. 버터가 녹을 때 털을 사용하여 균등하게 요리 할 수 있도록 버터를 소용돌이 친다. 버터가 타지 않도록 가끔 팬을 돌리십시오. 30 초 정도 지나면 버터가 거품이 나기 시작할 것입니다. 버터가 녹기 시작하고 단백질이 갈색으로 변하면서 끊임없이 약동을 유지하십시오. 버터의 색깔을 주시하십시오. 당신은 황금빛 갈색 색조를 찾고 있습니다. 일단 당신이 그것을 보았을 때, 큰 라떼 머그잔이나 다른 내열 용기에 팬에서 버터를 붓습니다.
볶은 채소, 갓 구운 페이스트리 또는 뇨키와 같은 파스타 요리의 소스로 갈색 버터를 사용할 수 있습니다. 즉시 다 사용하지 않으면 최대 2 주 동안 밀폐 용기에 보관하십시오.
갈색 버터의 3 가지 일반적인 유형
일반적으로 황금 갈색, 갈색 갈색 및 거의 검게 된 갈색 버터가 있습니다.
그들의 차이는 맛과 사용과 관련이 있습니다. 갈색 버터가 진할수록 사과 galette 같은 달콤한 요리와 대조를 이룬다. 갈색 갈색 버터가 생선과 파스타 요리를 잘 보완합니다. 갈색 버터 중 가장 가벼운 것은 스쿼시 나 당근과 같은 요리에 가장 적합하며 샐러드 드레싱에 사용되거나 심지어는 버터 크림 장식에 사용됩니다.
그레이트 브라운 버터 요리법
그레이비가 가기 때문에 갈색 버터가 허브와 향신료를 첨가하면 가장 좋습니다. 세이지, 라벤더, 타라곤, 레몬 백리향은 모두 기본적인 갈색 버터 제조법에 큰 도움이됩니다. 다음은 앙트레에서 갈색 버터를 사용하는 5 가지 조리법입니다.