스케이트는 물고기와 가시 광선 사이의 십자가처럼 보이는 바닥에 사는 물고기입니다. 이 물고기들은 레이 가족의 일원으로, 큰 가슴 지느러미가 날개처럼 보이는 상어의 사촌이며, 따라서 "스케이트 날개"라는 용어가 사용됩니다. 대부분의 사람들은 스케이트 날개가 보통 껍질을 벗기고 필레로 구입하기 때문에 날개와 닮은 것을 결코 깨닫지 못합니다.
스케이트 날개는 프랑스 문화에서 오래 동안 선호되어 왔으며 촉촉한 입맛과 즙이 많은 풍미를 발견하면서 미국인 요리사들에게 인기가 높아지고 있습니다. 갈색 버터의 스케이트 날개가 상어의이 친척을 요리하는 첫 번째 방법이었습니다. 바닷물 낚시꾼은 다른 물고기를 찾고있는 동안 스케이트를 많이 잡고, 일단 피부를 벗기고 연골의 힘든 중심선을 제거하고 부드럽게 익히면 완벽하게 맛있습니다. 브라운 버터 제조법이 적용된이 프랑스 풍 스케이트 윙은 단순하지만 맛있기 때문에 스케이트의 맛은 정말 두드러 질 수 있습니다.
필요한 것
- 4 개의 스케이트 날개 (필레와 피부, 약 1 1/2 파운드)
- unsalted 버터 4 큰술
- 밀가루 2 작은 술 (필요에 따라 분무하기위한 것)
- 1/4 컵 화이트 와인
- 소금 맛
- 고명 : 2 개 큰 스푼 향신료 (잘게 잘게 잘린)
그것을 만드는 방법
1. 스케이트 날개를 냉장고에서 꺼내 가볍게 젓는다. 15 분 동안 그대로 두십시오.
2. 팬을 3 분 동안 고열로 가열합니다. 더위를 중간 높이로 돌리고 냄비에 버터 2 큰술을 넣으십시오.
3. 그 사이에 스케이트 날개를 밀가루로 준설하고 초과분을 털어 낸다. 중간 열을 버터에서 튀기십시오, 측 당 대략 2 3 분. 돌릴 때 조심하십시오, 그들의 이상한 근육 구조는 깨지 않고 뒤집기가 어렵게 만듭니다.
4. 따뜻한 오븐에 스케이트 날개를 제거하고 버터 2 큰술을 추가하십시오. 버터가 밝은 갈색이 될 때까지 중불로 요리하십시오.
5. 와인을 넣으십시오 (튄 것이므로 조심하십시오). 바닥에 붙어있을 수있는 비트를 긁어 내고 약 2 ~ 3 분 정도 알코올을 요리합니다.
6. 스케이트 날개에 소스를 얹고 향신료를 곁들이고 즉시 봉사하십시오.
* 요리사 노트 :
- 갈색 버터 또는 다른 변형으로 스케이트 날개를 만들 때, 스케이트 날개를 과도하게 요리하지 마십시오. 그렇지 않으면 고무가됩니다.
- 갈색 버터가 달린 스케이트 날개는 간단한 쌀 요리 나 으깬 감자와 잘 어울립니다.
- 와인 페어링을 위해서는 Sancerre 또는 그리스 Assyrtiko를 사용해보십시오.
출처 :
케이 퍼와 브라운 버터와 함께 스케이트를 타보세요. (nd). 2016 년 11 월 14 일 http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter에서 검색 함
Wang, C. (nd). 더러운 비트 : Skate Wing. 2016 년 11 월 14 일 http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html에서 검색 함
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 376 |
| 총 지방 | 16 g |
| 포화 지방 | 8 g |
| 불포화 지방 | 5 g |
| 콜레스테롤 | 126 mg |
| 나트륨 | 812 mg |
| 탄수화물 | 16 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 38 g |