Fleur de sel ( "flure-de-sell")은 프랑스 일부에서 수확되는 희귀하고 비싼 양식의 바다 소금입니다. fleur de sel 이라는 이름은 프랑스 출신의 "소금의 꽃"입니다.
소금은 우리 행성에서 흔히 볼 수있는 미네랄이며, 요리에 사용되는 소금의 대부분은 석탄이나 다른 미네랄이 추출되거나 파쇄와 비슷한 기술을 통해 추출되는 것과 거의 같은 방식으로 땅에서 파내거나 담수 소금 매장지 위의 땅속으로 펌핑됩니다.
소금은 물에 녹고, 소금으로 포화 된 물은 펌프로 식혀 져서 대형 가열 된 팬에서 증발합니다.
이 두 방법은 모두 대규모로 수행 되긴하지만 비교적 간단합니다.
플루 드 셀 (Fleur de sel)은 브리 타니 (Brittany) 지역을 중심으로 프랑스 해안을 따라 얕은 해수 풀 표면으로 올라 오는 염분의 얇은 층을 모으는 과정이 상당히 복잡해 진 과정에 의해 생산됩니다. 비슷한 고가의 바다 소금은 스페인, 포르투갈 및 영국 일부에서 생산됩니다.
유용한 비유는 손으로 모으는 다이버 가리비 (scallop)를 가리키며 그 뒤에 그물을 끄는 보트로 수확되는 일반적인 가리비와 비교할 때 말 그대로 바다 바닥으로 뛰어 들어 사람이 생각하는 것일 수 있습니다 그들을 위로.
플루 드 셀 (Fleur de Sel) : 희귀하고도 애매한
그것은 매우 제한된 특정 기상 조건 하에서 자연적으로 형성되고, 손으로 훑어 내야하기 때문에, fleur de sel은 매우 비싼 제품으로 파운드 당 30 달러 이상을 소비합니다.
이 높은 비용은 fleur de sel이 일반 조미료로 사용되지 않아야 함을 의미합니다. 대신, fleur de sel을 거의 고명이나 조미료로 생각하십시오. fleur de sel의 몇 가지 결정은 서빙 직전에 접시에 뿌려져 풍미, 시각적 호소력 및 질감조차 추가됩니다.
Rhone 강이 지중해와 만나는 곳 인근의 프랑스 남부 해안 지역에서 수확 한 fleur de sel (약 125 그램)의 4.4 온스 컨테이너입니다.
이렇게하면 $ 9 정도를 되돌릴 수 있습니다. 실제로 맛이 좋고 고급 장식을 구입한다는 것을 이해하는 한 실제로는 꽤 합리적입니다. 예를 들어,이 제품을 파스타 수분을 담그기 위해 사용하고 싶지는 않을 것입니다.
fleur de sel의 은닉 물을 얻었 으면 신중하게 사용하는 것이 좋습니다. 한 가지는 매우 섬세하고 신속하게 녹을 것이므로 서빙 직전에 접시에 담아 야합니다. 녹아 버린 후에도 여전히 맛볼 것입니다, 그러나 당신은 그것을 보거나 독특한 질감을 느끼지 못할 것입니다.
fleur de sel의 한 가지 재미있는 용도는 사탕, 예를 들어 카라멜 또는 크림 brulee 와 같은 다른 달콤한 품목에 뿌려서 감미를 강조하고 대조합니다.
유리 또는 도자기 용기 (예 : 단지)에 뚜껑이 달린 fleur de sel을 보관하는 것이 가장 좋습니다.