페퍼로니를 처음부터 만드는이 쉬운 레시피를 사용하십시오. 마치 샐러드 나 샌드위치에서 페퍼로니 피자 나 페퍼로니의 맛을 좋아하는 사람처럼이 소세지가 어떻게 만들어 졌는지 궁금 할 것입니다.
첫째, 페퍼로니 소시지 는 돼지 고기 또는 쇠고기 중 하나로 만들어집니다. 게다가, 적어도 6 주 동안 치료를 멈추어야하기 때문에,이 음식은 당신이 마지막 순간에 간단히 채찍질 할 수있는 것이 아닙니다. 미리 계획을 세워야하지만 최종 결과는 그만한 가치가 있습니다! 맛있는 페퍼로니 만 먹을 수는 없지만 집에서 만든 소시지 제작자는 대부분의 사람들에게 수수께끼 같은 요리 기술을 사용하게됩니다.
필요한 것
- 7 파운드. 사전 동결 또는 인증 돼지 고기 꽁초, 큐브, 지방 포함
- 3 파운드. 날씬한 쇠고기 척, 둥글거나 생크, 입방체
- 5 큰술. 소금
- 1 큰술. 설탕
- 2 큰술 카이엔 고추
- 3 큰술 달콤한 파프리카
- 1 큰술. 짓 눌린 아니스 시드
- 1 tsp. 마늘, 아주 잘게 다진 것
- 마른 레드 와인 1 컵
- 1/2 tsp. 아스코르브 산
- 1 tsp. 질산염
그것을 만드는 방법
소시지 믹스
- 굵은 디스크를 통해 돼지 고기와 쇠고기를 따로 갈아서 부순다.
- 소금, 설탕, 카이엔, 후추, 파프리카 , 아니스 시드, 마늘 , 적포도주, 아스 코르 빈산 , 질산염과 함께 고기를 섞는다.
- 혼합물을 큰 냄비에 펴서 왁스 칠 종이로 느슨하게 덮고 냉장고에서 24 시간 동안 치료하십시오.
- 탄피를 준비하십시오 (아래 지침 참조). 소시지 를 상자에 넣고 10 인치 링크로 뒤집어서 넣습니다. 면화 꼬기를 사용하여 다른 모든 링크 사이에 두 개의 별개 매듭을 매듭 짓습니다. 단 하나의 매듭은 시작 부분에, 매듭은 채워진 케이싱 끝에 있습니다. 이중 매듭 사이를 자르십시오.
- 페퍼로니는 각 쌍의 중심에 묶인 현에 매달려 있습니다. 페퍼로니를 6 ~ 8 주 동안 말리십시오. 일단 건조되면, 페퍼로니는 몇 달 동안 냉장고에 싸서 보관할 것입니다.
케이싱
- 약 4 피트 정도의 케이싱을 잘라냅니다. (여분은 소금으로 다시 포장하여 나중에 사용할 수 있기 때문에 너무 적은 것보다 훨씬 낫습니다.)
- 시원한 흐르는 물 속에서 케이스를 헹구어 소금이 붙어 있는지 제거하십시오.
- 시원한 물 한 그릇에 담아 약 30 분 동안 담그십시오. 케이스가 담궈 질 때까지 기다리십시오.
- 몸을 담근 후 시원한 흐르는 물 아래에서 케이스를 헹굽니다. 케이싱의 한쪽 끝을 수도꼭지 노즐 위로 미십시오. 케이싱을 노즐에 단단히 고정한 다음 차가운 물을 가볍게 켭니다. 부드럽게 처음에 부드럽게 켭니다. 이렇게하면 케이싱에있는 소금이 빠져 나옵니다. 휴식을 취해야 할 경우 케이싱의 작은 부분을 잘라냅니다.
- 케이스를 물 그릇에 넣고 흰 식초를 넣으십시오. 식초 한 잔을 물 한 컵으로 충분합니다. 식초는 케이스를 부드럽게 만들어 투명하게 만들어 소시지를 더 멋지게 만듭니다.
- 사용할 준비가 될 때까지 케이스를 물 - 식초 용액에 그대로 두십시오. 헹구어 내고 먹을 때까지 물기를 제거하십시오.
페퍼로니 크기에 대한 참고 사항
페퍼로니는 다양한 크기로 나오는데, 가장 일반적으로 직경이 약 1 인치입니다. 일부 상업용 포장 업체는 일반 페퍼 로니의 직경의 약 두 배이며 건조하지 않은 "피자 페퍼로니"를 제공합니다. 이 다양성은 굽기 피자의 고열을 잘 견딜 수있다.
페퍼로닌을 주로 피자 토핑으로 사용하려는 경우 최상의 결과를 얻으려면 건조 시간을 시험해 보는 것이 좋습니다.
Trichinosis 예방
소시지를 취급하는 경우, 당신은 trichinosis에 걸리지 않도록 조치를 취해야합니다. 미국에서 매년 여러 건의 질병이보고됩니다. 그것은 기생충의 회충, Trichinella spiralis 또는 trichina에 의해 발생합니다. 돼지 고기와 곰 고기에서 발견되는 벌레는 육류를 날 것으로 먹거나 치료하지 않으면 사람에게 전염 될 수 있습니다. Trichinae는 사람의 내장에서 성숙하며 일반적으로 신체의 방어에 의해 사망합니다. 그러나 일부 사람들은 수년 동안 다양한 근육에 낭종 형태로 생존 할 수 있습니다.
Trichinosis는 가정용 소시지 제작자에게 문제가 될 필요는 없습니다. 소시지에 사용하지 않은 신선한 돼지 고기의 경우, 고기는 내부 온도 137 ° F에서만 조리하면됩니다. 말린 소시지에서와 같이 날 것으로 먹는 돼지 고기는 냉동하여 완전히 안전하고 trichinae가 없어야합니다. 200 ° F에서 6 일에서 12 일 동안 (또는 5 ° F에서 20 일에서 30 일 동안 10 일에서 20 일 동안).
돼지 고기를 말린 소시지로 만들 때는 정확한 냉동고 온도계가 필요합니다. 돼지 고기 나 생 소시지에 생 돼지 고기 가 들어 있으면 절대로 익히지 마십시오.
조리법 출처 : Charles G. Reavis (Storey Books)의 소시지 제작
허가 재판.