독자는 쓴다 :
"지난 밤에 형제의 저녁 식탁에서 열띤 토론의 목격자가되었다. 우리는 그것을"소스 "라고 부름을 받았다. 나의 여동생은 그레이비라고 불렀다. 그것은 지역적 일까? 그것은 고기로 요리 한 것입니까? (나는 그 설명을 받았습니다). 이혼이 일어나지 않도록 조언하고 잠재적으로 멈추십시오. "
이탈리아에는 sugo가 있고 살사가 있습니다. Sugo는 succo (주스)에서 파생되며 육류 요리에서 냄비의 물방울을 의미하므로 sugo alla Bolognese 또는 두터운 야채 소스 의 라인을 따라 풍부한 고기 기반 소스에 사용됩니다.
종종 파스타와 함께 먹는 경우가 종종 있습니다. 반면에 살사는 조 액상으로 사용되는 반 액체 대 액체 원료 또는 조리 된 소스입니다. 예를 들어 pesto alla genovese 와 같은 파스타를 먹을 수 있지만 다른 요리를 먹을 때도 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 살사 베르데 는 삶은 고기 나 감자보다 훌륭하고 마요네즈 (많은 요리 책에서 살사 마오 이네) 와 마찬가지 입니다. 소스가 특히 민감한 경우 " 살사 (salsina) "라고 할 수 있습니다.
이탈리아의 sugo / salsa 에서 영어로 소스 / 육즙까지의 통로는 이민자 가정이 미국의 새로운 이웃에 정착했을 때 발생했을 것이며, 이탈리아계 미국인 가정 / 이웃 전통이 무엇보다도 중요하다고 생각합니다. 일부 이민자들은 이탈리아 이름을 파스타에 넣은 것을 "그레이비"로 번역했으며 다른 사람들은 "소스"로 번역했으며 번역은 세대를 거치면서 과정에 뿌리 내리게되었습니다.
사람들은 이런 일에 놀랍게 열정적입니다.
또 다른 독자 인 토니 스미스 (Tony Smith)는 다음과 같이 설명했다 : "간단히 말하면, 소스는 빨리 만들어집니다. 즉, 살사 디 포모 도로 , 페스토, 그라비아가 하루 종일 요리를하는 것입니다." 그는 계속해서 "그레이비"를 고기의 덩어리를 따라 무언가로 생각하고 두 번째 코스 ( secondo )로 소비하며, 드레싱 은 파스타, 리조또, 뇨키 또는 심지어 계절에 사용됩니다. 으깬 감자.
ragù의 예로서, 그는 Ligurian tocco 를 제안합니다 . 이것은 본질적으로 파스타에 일반적으로 사용되는 소스가 풍부한 냄비입니다.
이것은 토스카나 (Tuscany)에서 볼 때, sugo alla Bolognese 의 라인을 따라 갈아서 고기로 만든 고기 소스 입니다. 그러나 한 단어가 이탈리아의 한 부분에서 한 가지를 의미하기 때문에 다른 지역에서 완전히 다른 것을 의미하지는 않는다고 말할 수는 없습니다. 그래서 나는 Antonio Piccinardi의 Dizionario di gastronomia 에서 "ragù"를 찾아 보았습니다 . 그는 말한다 :
" 라구 (Ragù) : 상당히 다른 요리에 적용되는 프랑스 기원의 단어이지만, 일반적으로 파스타를 먹을 운명의 소스에서 오랫동안 조리 된 고기의 사용을 공통적 인 특징으로 공유합니다. 넝마의 종류 : 하나는 갈아서 만든 고기로, 다른 하나는 천천히 요리 한 재료로 다른 재료를 더할 수 있습니다. 또한 남부 지역의 대표적인 요리를 많이 부릅니다 al ragù, 예를 들면 carne al ragù 또는 braciole al ragù 는 다양한 크기의 고기 조각으로 구성되어 있으며 향료를 감싸고 느리게 요리됩니다.
첫 번째 유형의 ragù에는 바리 또는 사르데냐 출신의 음식뿐만 아니라 에밀리앙 전통 요리가 포함되어 있으며 두 번째 그룹에는 남부 이탈리아 요리가 모두 포함되어 있습니다.
바리가 남쪽에있는 푸글 리아에 있고, 사르데냐는 일반적으로 남부 지역과 집중되어 있기 때문에, 육류와 덩어리의 덩어리 사이의 붕괴는 지역적이지는 않지만 지역적인 것이 분명합니다.
나는 "그레이비"라는 단어를 버터와 밀가루로 두껍게 만든 고기 drippings와 연관 짓기 때문에 (나는 Piemonte 지역에서 만났지만 이태리에서는 전혀 그렇지 못하다.) 필자는 파스타를 "소스"라고 부른다. 영어로. 그러나 이탈리아 음식의 경우와 마찬가지로 여기에는 옳고 그른 대답이 없습니다.
[Danette St. Onge 편집]