살사 베르데 (말 그대로 "그린 소스"로 번역 됨)는 그렇지 않은 요리의 수를 변형시키는 마법의 조미료입니다. 구운 고기 나 조림, 삶은 고기, 야채 요리, 삶은 감자 또는 구운 감자에 멋진 맛을 더합니다. 생 야채 나 딱딱한 빵이 든 디핑 소스로 제공하거나 전채 요리 또는 파티 음식으로 단단한 삶은 계란 반에 숟가락으로 얹을 수도 있습니다.
그것은 마늘, 케이 퍼와 멸치와 함께 신선한 평평한 파슬리 (때로는 다른 신선한 초록색 허브도)를 세세하게 잘게 썰어 만든 차가운 쿡 소스입니다. 때로는 신선한 레몬 주스 또는 식초에 담근 빵 부스러기 나 입힌 빵으로 두껍게 만듭니다. 모든 것이 여분의 처녀 올리브 오일과 함께 유화됩니다. 다른 옵션 재료로는 단단한 계란, 겨자, 참치가 있습니다.
이탈리아의 살사 베르데는 멕시코 살사 베르데 (토마토로 만든 것) 또는 스페인 살사 베르데 (생선 스톡 및 튀김 마늘로 만든 것으로 밀가루로 두껍게 만든 것)와는 아무런 관련이 없습니다. 그들은 모두 같은 이름을 가지고 있습니다. 그것은 아르헨티나의 chimichurri 와 종종 비슷하지만 녹색 소스는 종종 구운 고기와 함께 제공되지만 재료와 기원은 다릅니다.
bollito misto alla piemontese (Piedmont 스타일의 삶은 저녁 식사)와 caponata di pesce (생선 샐러드)를 비롯한 다양한 고전 이탈리아 요리의 전통 반주입니다.
[Danette St. Onge 편집]
필요한 것
- 멸치 필레 2 온스 (50g), 헹구어 진 뼈
- 1 온스 케이 퍼 (25g 또는 약 2 큰 술, 나는 식초 포장 한 것을 선호한다), 씻은 것, 따뜻한 물에 잠깐 담가서 잘 배수한다.
- 1 온스 (25g)의 올리브 오일로 포장 한 옐로 핀 참치 통조림 (선택 사항이지만 일부 포함)
- 마늘 마늘 1 개
- 다진 된 평지 파슬리 1 큰 무리
- 식초 또는 신선하게 짜낸 레몬 주스, 맛을 - 약 1 / 4 ~ 1 / 3 컵, 아마도 더
- 맛있는 바다 소금
- 갓 빻은 검은 후추, 맛
- 1/3에서 1/2 컵 양질의 엑스트라 버진 올리브 오일
- 신선한 민트, 바질, 또는 백리향, 다진 (장식 선택 가능)
그것을 만드는 방법
단단한 성분을 혼합하고 식초와 함께 블렌더를 가볍게 빻아 잎이 잘게 썬 다음 질감이 매우 부드러워 질 때까지 혼합하십시오. 이 시점에서 올리브 오일을 잘 섞어서 짧은 파열로 집에서 만든 마요네즈를 만들 때와 같이 유화 작용이 일어나지 않도록 조심스럽게 크림색의 노랑 - 녹색 색을 소스에 첨가합니다. 조미료를 확인하십시오, 그리고 그것은 준비가되어 있습니다. 소스의 일관성은 꽤 액체 여야합니다. 필요한 경우 약간의 국물을 추가하십시오. 참치를 포함시키지 않기로 결정했다면 케이 퍼와 멸치를 비례해서 늘리십시오. 또한 단단한 소스를 원하면 식초에 이탈리아 빵을 담 그 다음 말린 후 눌러 소스에 넣으십시오. 주요 성분은 어떤 경우 든 파슬리이어야하며, 아마도 다른 신선한 허브를 조금만 더 첨가해야합니다.| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 576 |
| 총 지방 | 48 g |
| 포화 지방 | 7 g |
| 불포화 지방 | 33 g |
| 콜레스테롤 | 23 mg |
| 나트륨 | 232 mg |
| 탄수화물 | 27 g |
| 식이 섬유 | 3g |
| 단백질 | 15 g |