Fileeti di manzo al pepe verde
피렌체에서 가장 좋아하는 레스토랑 중 하나는 Trattoria Il Giova, Sant'Ambrogio 광장 근처 Borgo La Croce의 작은 환영 장소이며 피렌체를 방문 할 때마다 적어도 한 번 저녁 식사를해야합니다.
나는 그 곳에서 아무 것도 시도해 본 적이 없지만 필자가 가장 좋아하는 메뉴 중 하나는 Filetto di manzo al pepe verde ( 녹색 후추 소스의 쇠고기 필레)이다.
믿을 수 없을만큼 간단하고 신속합니다. 15 ~ 20 분 안에 식탁에 갖다 놓을 수 있습니다. 아직은 대단히 만족스런 요리입니다. 구운 소고기 안심의 입안 절단에는 크림색의 엷은 황색 절인 녹색 후추 소스가 제공됩니다. .
소스는 팬 튀김이나 숯불 구이 필렛보다 큽니다. 그러나 나는이 조리법을 일년 내내 사용할 수 있도록 튀김 필렛에 대한 지침을 제공했습니다.
토스카나에서 사용되는 후추 가루는 소금물로 절여 진 신선한 녹색 후추 열매입니다. 그러나 절인 식품을 찾는 데 어려움이 있다면 건조한 녹색 후추 가루를 사용할 수 있습니다. 나는 레시피 아래에 가능한 변형에 대한 몇 가지 제안을 열거했다.
필요한 것
- 쇠고기 안심 필레 4 개, 두께 약 2 인치, 무게 250g의 각 10 온스
- 훌륭한 바다 소금
- 녹색 절인 배추 4 큰 술 (또는 말린), 배수구
- 1/4 컵 (50 그램) 무염 버터
- 1/4 컵 (60 ml) 코냑, 브랜디 또는 마르 살라
- 1/2 컵 (125 ml) 크림
그것을 만드는 방법
오븐을 175 ° F로 예열하십시오.
각 필렛의 양면에 소금을 살짝 구운다. 조프와 유 봉, 향신료 분쇄기 또는 믹서기에서 거칠게 3 큰술의 후추를 갈아서 각 필렛의 양면에 골고루 뿌려줍니다.
한 번에 4 개의 필레를 모두 담을 수있는 무거운 바닥에있는 프라이팬에 버터를 녹여 불에 넣고 필렛을 더합니다. 열을 중간 높이로 높이고 측면 당 2 분 동안 필렛을 요리하십시오.
필레를 작은 베이킹 접시에 옮기고 오븐에 넣고 4 분 더 베이킹합니다.
프라이팬에 코냑을 넣고 중불로 잘 저 어서 냄비 바닥을 녹입니다. 전체 후추 통의 크림, 남은 큰 스푼, 그리고 맛에 소금을 넣으십시오. 소스가 약간 두껍게 될 때까지 중간 낮은 열을 계속해서 저어줍니다 (1 ~ 2 분). 그들 위에 숟가락으로 얹은 소스로 필레를 제공하십시오.
대안 및 제안 제안 :
- 당신이 코냑으로 냄비를 deglazed 후 소스에 디종 겨자 1-2 티스푼을 추가합니다.
- 녹색으로 분홍색 후추를 대신하십시오.
- 구운 브리 오체 또는 다른 흰빵 한 조각 위에 각 필렛을 제공하십시오.
- 잘게 잘린 평평한 파슬리로 각 서빙을 장식하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 846 |
| 총 지방 | 52 g |
| 포화 지방 | 26 g |
| 불포화 지방 | 20 g |
| 콜레스테롤 | 318 mg |
| 나트륨 | 266 mg |
| 탄수화물 | 8 g |
| 식이 섬유 | 3g |
| 단백질 | 84 g |