마카롱 은 내가 좋아하는 글루텐없는 디저트입니다. 우아하고 아름답고 맛있으며 언제나 군중을 즐겁게합니다.
마카롱은 아몬드 밀가루, 달걀 흰자, 알갱이 설탕 및 과자 장수 설탕으로 만든 가볍고 공기가 잘 통하는 머랭 기반의 샌드위치 쿠키입니다. 일단 마카롱 쿠키가 구워지고 식혀지면 ganache, buttercream 또는 fruit curd로 채워져 무한한 맛의 조합이됩니다.
맛있는 마카롱은 준비가 까다롭고 섬세합니다. 가정에서이 아름답고 축제가 좋은 글루텐없는 쿠키를 준비하는 데 도움이되는 단계 목록에 위압 당하지 마십시오.
이 제조법은 우리가 만드는 마카 론 제조법, 기초 및 우리가 만드는 모든 마카롱의 청사진입니다. 원하는 색상으로 색상을 지정하고 좋아하는 색상으로 색상을 채울 수 있습니다. 이 바닐라 버터 크림, 레몬 커드 및 초콜렛 - 오렌지 가나 슈를 권 해드립니다.
필요한 것
- 4 온스 가루 (잘게 분쇄 된 아몬드 가루 / 밀가루)
- 7 온스 설탕
- 과자 장수 )
- 4 온스 달걀 흰자 (노화 및 실내 온도)
- 3.5 온스 설탕 (알갱이로 만들어진)
- 치석의 1 개의 핀치 크림
- 1/4 tsp 무 글루텐 젤 식품 착색료 (선택 색상!)
그것을 만드는 방법
- 오븐을 325F로 예열하십시오. 양피지로 여러 베이킹 시트를 쌓으십시오. (우리는 마카롱을 구울 때 Silpats를 사용하지 않았으며, 양피지에서 쉽게 벗겨 낼 수 있음을 발견했습니다.)
- 아몬드 가루와 과자 장수의 설탕을 금속 칼날로 고정 된 푸드 프로세서에 넣으십시오. 미세 분말이 형성 될 때까지 가동하십시오. 4 번 체로 치고 사이에 작은 작은 덩어리 또는 아몬드 식사 "자갈"을 버리십시오. 따로. 더 잘 구별할수록 더 부드럽게됩니다!
- 털 부착물로 고정 된 스탠드 믹서를 사용하여 실온의 달걀 흰자위를 중간 속도로 거품이 날 때까지 채 웁니다. 과립 설탕 한 번에 한 스푼을 추가합니다. 혼합물이 두껍게되면 믹서를 멈추십시오. 타르타르 크림을 넣고 그릇 양쪽을 긁어 낸 다음 믹서를 다시 켜서 속도를 높입니다.
- 털 부착의 끝 부분에 첨단이 그 형태를 유지할 때까지 약 5 ~ 6 분간 혼합물을 채 웁니다. (믹서를 끄고 털 부착의 끝 부분에있는 혼합물이 떨어지지 않았는지 확인하여이를 테스트 할 수 있습니다).
- 스탠드 믹서에서 그릇을 제거하고 카운터 또는 테이블에 세트하십시오. 아몬드 식사 - confectioner의 설탕 혼합물의 1/3을 추가하고 부드럽게 결합하여 결합하십시오. 아몬드 금 과자의 설탕 혼합물의 3 분의 1을 더 넣은 다음 다시 접으십시오. 일단 통합되면, Wilton 젤 음식 착색료 (액체 착색제는 배터를 희석시킬 것입니다)뿐만 아니라 마지막 세 번째를 첨가하십시오. 마지막으로 한 번 접어 라.
- 접는 3 회전 후에 형성하는 배터는 광택있는 광택이 있어야합니다. 주걱을 들어 올려서 배터를 시험하십시오; 타자가 용암처럼 주걱에서 매우 천천히 물을 흘리면 준비가 완료됩니다. 그렇지 않다면 30 초 동안 타자를 계속 접으십시오. 혼동하지 않도록주의하십시오.
- # 12 일반 라운드 팁과 생과자 부대를 붙이십시오. 가방을 배터와 함께 채 웁니다. 줄 지어 베이킹 시트에 1.5 인치 라운드로 파이프. 자루가 비스듬히가 아니라 과자 굽는 판에 수직이되도록 파이프를 만들고 싶습니다. 반죽을 파이핑 한 후 손목을 옆으로 살짝 흔들어 포인트가 마카롱 상단에 형성되지 않도록하십시오. 팁이 형성되면 걱정할 필요가 없습니다. 나중에 작은 주걱으로 부드럽게 만들 수 있습니다.
- 잠재적으로 타자에 갇혀있는 기포를 제거하기 위해 작업 표면의 베이킹 시트를 꼭 누르십시오. 마카롱 위에 마른 껍질이 형성 될 때까지 준비된 과자 굽는 판을 실온에 두십시오. 손가락 끝으로 타자를 만져보고 테스트하십시오. 손가락 끝이 배터에 달라 붙지 않으면 마카롱은 오븐 준비가 된 것입니다. "쉬는"단계는 방의 습도에 따라 20 분에서 40 분이 소요될 수 있습니다. 꼭대기가 마르도록하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 베이킹하는 동안 균열이 생깁니다.
- 한 번에 하나의 과자 굽는 판을 12-14 분 동안 오븐의 아래쪽 3 분의 1 분에 베이킹 시트를 중간 정도 회전시켜 구우십시오. 끝나면 윗부분이 딱딱 해져서 중심이 젤리처럼 움직이지 않습니다.
- 오븐에서 마카롱을 꺼내 적어도 10 분 동안 식힌다. 부드럽게 양피지에서 마카롱을 떼어 내고 철사 선반으로 옮깁니다. (마카롱이 여전히 뜨거울 때이 작업을 수행하려고하면 별거 나게됩니다.) 충전하기 전에 마카롱이 완전히 식도록하십시오.
- 당신이 할 수있는 최선의 크기와 일치하도록 꼭대기면을 아래로하여 마카롱을 2 개씩 정렬하십시오. 마카롱의 크기에 따라 마카롱 바닥에 4 분의 1 크기의 양으로 니켈을 짠다. 두 번째 마카롱을 위에 놓고 매우 조심스럽게 함께 눌러 충전물이 팽창하지만 옆으로 나오지 않도록하십시오. 나머지 마카 론 모두에 대해 반복하십시오.
주의 사항 : 항상 작업 표면,기구, 팬 및 도구에 글루텐이 없는지 확인하십시오. 제품에 글루텐이 함유되어 있지 않은지 확인하려면 제품 라벨을 항상 읽으십시오.
제조업체는 사전 통보없이 제품 공식을 변경할 수 있습니다. 확실하지 않은 경우 제품에 글루텐이 없다는 것을 확인하기 전에 제조업체에 문의하기 전에 제품을 사거나 사용하지 마십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 104 |
| 총 지방 | 1 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 112 mg |
| 탄수화물 | 23 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 1 g |