자메이카 요리를 말할 때, "바보 (jerk)"라는 용어는 스페인어 "Charqui"(char-key)에서 나오는 "육포"라는 용어에서 유래합니다. 이것은 느린 목제 불에 요리 된 고기입니다. 현대 요리에서 "멍청이"는 요리 방법을 말하는 것이 아니지만 불에 구워지기 전에 고기에 불타는 향신료가 섞입니다.
원래 자메이카 출신 인 저크 치킨은 미국 전역의 매운 음식 팬들 사이에서 인기있는 요리법입니다.
그날 카리브해 제도의 섬에서 고기는 후추와 향신료로 조미하고 불에 걸려 천천히 요리했습니다. 고기를 말리는이 과정은 많은 사람들이 현대식 바베큐의 기원이라고 생각합니다. 화재는 두 가지 목적을 가지고 있습니다. 그것은 고기를 조리하면서 고기를 조리하고 곤충을 멀리합니다. 이것은 고기를 잘 보존하고 장기간 보관하도록 허용했습니다.
저크 조미료에는 단 하나의 요리법 만있는 것은 아니지만 대부분의 요리사가 바보 같은 맛을내는 데 결정적인 역할을하는 몇 가지 기본 재료가 있습니다. 이들은 고추, 백리향, 계피, 생강, 딸기, 정향, 마늘 및 양파를 포함합니다. 이 조합은 더운 맛이 나는 맛을 조미료에 첨가합니다.
그러나 향신료 캐비닛의 재고가 충분하지 않은 경우 고추, 마늘, 양파 및 적어도 일부 향신료를 포함하는 모든 조합을 저크 (Jerk)라고 간주 할 수 있습니다. 그러나 순수 주의자들은 칠레 고추가 있고 향긋한 맛을 내기 위해 딸기와 정향을 가진다면 조리법이 진정으로 멍청하다고 생각할 것입니다.
이 놀라운 닭 요리법은 춥고 바삭 바삭한 도도한 요리법과 잘 어울립니다.
자메이카 저크 치킨 4 개 부분 제공
필요한 것
- 다진 양파 1 개
- 1/2 컵 다진 파
- 1/2 찻 숱가락 말린 백리향
- 소금 1 작은 술
- 설탕 2 티스푼
- 1 티스푼 그라운드 알 스파이스
- 계피 1/2 찻 숱가락
- 1/2 찻 숱가락 육두구
- 1 작은 술 검은 후추
- 1 habanero 또는 스카치 보닛 (매우 뜨거운), 또는 jalapeno (더 온화한), 씨를 뿌리고 잘게 잘게 잘 썬다
- 간장 2 큰술
- 사이다 식초 1 큰술
- 식물성 기름 1 큰 술
- 1
- 전체 닭고기 , 섹션에서 잘라 내기, 1 / 2 인치마다 칼로 깊이 자른다.
그것을 만드는 방법
닭고기를 제외한 모든 재료를 식품 가공기에 결합하고 부드러운 퓌레가 될 때까지 가공하십시오. 닭을 큰 그릇에 넣고 마리 네이드 위에 부어 라. 닭 조각을 섞어 완전히 덮고 덮개를 덮고 적어도 6 시간 동안 마리 네이드를합니다.
과정의이 부분은 길어 보이지만, 요리하기 전에 향신료가 닭고기에 완전히 스며 들도록하여 그것이 왕성하고 튼튼한 저크 풍미를주는 것이 중요합니다.
저크 매리 네이드에서 닭고기를 제거하고 요리 될 때까지 목탄을 그릴 때까지 (내부 온도는 화씨 165도). 뜨거운 오븐 (425 화씨)에서 닭고기를 굽거나 구워 낼 수도 있지만 약간 다른 풍미가납니다.