뜨겁고 매운맛과 그릴 준비
오늘날 자메이카 저크와 우리가 육포로 생각하는 것 사이에는 약간의 유사성이 있지만, 카리브해의 섬에서는 고기가 고추와 향신료로 맛을 낸 다음 천천히 요리하기 위해 화재에 매달 렸습니다. 고기를 말리는 과정은 현대식 바베큐의 기원이라고 생각됩니다. 녹색 나무, 보통 피망 나무로 만든 불은 곤충을 멀리하고 고기를 "피우는"데 사용 된만큼 고기를 요리하기 위해 실제로 존재하지 않았습니다.
흡연 과정은 육류를 장기간 보관할 수 있도록 보존했습니다. 오늘날 우리는 Jerk를 일반적으로 구워지는 요리에 향기와 향신료를 추가하는 데 사용되는 조미료 또는 소스로 생각합니다.
저크 쿠킹 (Jerk Cooking)은 18 세기와 19 세기 영국군에 대한 일련의 게릴라 전쟁에서 완성되었습니다. 먼 산악 지역에 살고있는 독립을 위해 싸우는 군인들은 그들이 발견 한 것을 먹을 것을 강요 당했다. 그들이 발견 한 것은 칠리 페퍼, 향신료, 야생 게임이었습니다. 강한 향신료와 후추가 조리 기술과 즉석 조리 장비의 부족을 극복했습니다. 그 후 Jerk는 잘 알려진 요리 전통이되었습니다.
저크 조미료를 만드는 방법은 없지만 고추, 백리향, 계피, 생강, 딸기, 정향, 마늘 및 양파가 기본 재료입니다. 이것은 멍청이에게 특유하고 뜨겁고 맛이 좋은 맛을줍니다. 기본적으로 고추, 마늘, 양파 및 일부 향신료가 포함 된 모든 조합은 저크 (Jerk)로 간주 될 수 있습니다.
그러나 진정한 Jerk가되기 위해서는 딸기와 정향 등 고추와 향신료의 조합이 필요합니다. 많은 사람들이 아마이 향신료가 베이킹 베이킹에 더 적합하다고 생각할 수도 있지만,이 조미료는 저크의 맛을냅니다. 성분을 오일과 식초와 함께 사용하면 환상적인 저크 매리 네이드 (Jerk marinade)를 생산할 수 있습니다.
토마토 소스에 추가하면 바보 바베큐 소스가 있습니다. 저크 조미료는 다른 재료와 함께 서빙 소스, 걸레 또는 젖은 문지름을 형성 할 수 있습니다. 그것은 당신에게 달려 있습니다. {p} 위의 재료는 저크를 생산하지만, 저크의 조미료와 소스에 들어가는 유일한 재료는 아닙니다. 또한 갈색 설탕, 파, 간장, 라임 및 / 또는 오렌지 주스, 럼, 베이 잎 및 후추를 추가 할 수 있습니다. 나는 좋은 암갈색 럼을 추가하지 않고 거의 저크 소스를 준비하지 않습니다. 그것은 그것에게 정말로 큰 맛과 약간의 럼을 나중에 가지고있는 변명을 준다. 모든 럼은 자메이카의 전국 음료입니다.
내가 더 멀리 가기 전에 나는 칠리 페퍼에 관해 당신에게 조금 더 이야기해야한다. 전통적으로 선택의 여지가있는 스카치 보닛입니다. 이 특히 강력한 후추는 카리브해 전역에서 자라며 뜨거운 고추를 정말 좋아하는 사람에게 특히 좋습니다. 그들은 작고, 빨갛거나 주황색이며 주름지고 정말, 정말 덥습니다. 사실, 그들은 당신이 살 수있는 가장 인기있는 고추 중 하나입니다. 당신이이 후추의 일부를 찾으면, 그들이 받아야 할 존중으로 그들을 대우합니다. 그리고 나는 그것들을 핵연료처럼 취급 할 것을 제안합니다. 장갑을 끼고 눈에서 멀리 떨어지게하십시오.
스카치 보닛을 찾을 수 없다면 고추는 현지 식료품 점에 그들이 가지고있는 가장 인기있는 고추를 물어보십시오. 건조한 문지르기를 함께 쓰지 않는 한 항상 신선한 고추로 얼간이를 만드는 것이 가장 좋습니다.
저크 조미료는 고기, 가금류 또는 생선과 잘 어울립니다. 그것은 당신이 만들고자하는 모든 것을위한 완벽한 조미료입니다. 너는 너의 저크 준비와 함께 마리 네이드에 담그고 문지르거나 바스 트할 수있다. 그리고 한 가지 더 힌트, 전분이나 산이 많은 반찬으로 저크 음식을 제공하십시오. 이것들은 혀를 식히고 당신과 당신의 손님이 부당하게 고통당하는 것을 막아줍니다.