우리는 오랜 세월에 걸쳐 네덜란드 kalfskroketten 에 대한 훌륭한 요리법에 대한 요구가 너무 많았지 만, 송아지 크로켓은 일반적으로 집에서 만드는 것이 아닙니다. 우리가 절대적으로 그렇게하기 때문에 우리가 그들을 사랑하지 않기 때문에가 아니라 네덜란드의 술집과 카페에서 매우 유비 쿼터스하기 때문입니다. 우리가 맥주를 마실 때 우리는 보통 그들을 즐깁니다. 그래서 우리는 The New Dutch Cuisine의 발행인이 네덜란드 네덜란드 요리사 인 Albert Kooy의 전통적인 네덜란드 송아지 고구마 요리법을 공유하게되어 너무 기뻤습니다. 또한 편리한 단계별 사진이 제공됩니다. 이제이 인기있는 네덜란드 바 스낵에 쉽게 접근 할 수없는 독자들도 집에서 쉽게 만들 수 있습니다.
경고 :이 음식은 내부에서 현혹 될 수 있습니다. 자신의 탐식에 빠진 많은 혀를 쏜 희생자가 증명할 수 있습니다.
필요한 것
- 2 파운드 / 1kg 송아지 고기 (장미)
- 1 개의 양파
- 베이 리프 1 개
- 정향 2 개
- 1 스틱 / 100g 버터
- 1 컵 / 밀가루 120g
- 샬롯 2 개
- 송아지 고기 1 / 2qt./500ml (고기 요리)
- 1/2 qt./500 ml 전유
- 시트 젤라틴의 5 잎
- 소금, 후추, 그리고 약간의 육두구가 맛을 낸다.
- 1/2 송이 chives (다진 것)
- 1/2 낱단 파슬리 (평평한 잎, 다진 것)
- 1 큰술. 디종 겨자
- 1/2 컵 밀가루 (breading를 위해)
- 계란 3 개 (빵 갈기 용)
- 4 컵의 신선한 빵 부스러기 (빵 부스러기를위한)
- 기름 3 컵 (튀김 용)
그것을 만드는 방법
- 고기를 감싸기에 충분한 물을 가진 송아지 고기를 팬에 넣으십시오. 그것을 끓여라. 거품을 훑어 내고 양파, 마늘 잎 및 정향을 첨가하십시오. 고기가 부드러워 질 때까지 끓인다. 송아지 고기를 사발에 St고 (버리지 말 것!) 고기를 식히십시오. 송아지 고기를 작은 조각으로 자른다.
- 버터, 밀가루, 잘게 잘린 샬롯으로 룩을 만드십시오 ( 루어 만드는 법 참조). roux 를 사용하여 주식과 우유를 추가하여 살피 콘 을 만드십시오. 철저하게 저어 30 분 동안 끓여 라.
- 차가운 물에 젤라틴을 녹이고 서서히 끓는 살구 에 첨가하여 규칙적으로 저어줍니다. 나머지 재료와 송아지 고기를 넣으십시오. 살피콘을 냉장고에서 식히십시오.
- salpicon 에서 고로케를 굴려 두 번 빵. 356 화씨 온도 (180 섭씨 온도)에 튀김. (이 과정을 자세히 안내하는 단계별 가이드 인 고로케를 만드는 방법을 참조하십시오.)
팁 :
- Salpicon 은 다진 또는 diced하고 소스와 바인딩 된 하나 이상의 재료로 만든 준비를 말합니다. 룩 은 지방과 가루가 섞인 것으로 거품이 날 때까지 조리됩니다.
장미 송아지를 들어 본 적이 없습니까? 그것은 핑크빛 송아지 고기로, 옅은 흰색의 전통 송아지 고기보다 색이 더 어둡습니다. 논리적으로 더 윤리적 인이 고기는 최대 8 개월 된 송아지를 사용하여 생산됩니다. 동물들은 쇠고기 사료를 옮기고 자란다. 장미 송아지를지지하는 사람들은 낙농 산업의 원치 않는 부산물 인 낙농 송아지를 사용한다고 주장하는데, 대부분 유제품이 출산시 사망합니다.