머랭 파이 토핑은 프랑스 또는 일반적인 머랭으로합니다. 그것은 일반적으로 설탕으로 채찍 달걀 흰자위 의 조합입니다.
이 버전에서는 타타르 크림을 사용했는데 안정성이 좀 더 높아 졌기 때문입니다. 치석의 크림이 없다면, 그것을 제거 할 수 있습니다. 극상의 설탕을 발견 할 수 있다면, 머랭에서 사용하기에 가장 좋은 설탕입니다.
항상 가능한 것은 아니지만, 그렇다면 뜨거운 파이 파이핑에 머랭을 뿌리십시오. 그리고 안전을 위해, 머랭은 160 ° F (71.1 ° C)의 안전한 최소 온도로 조리해야합니다. 2 ~ 3 달걀 머랭의 경우, 예열 된 350 ℉ (180 C / 가스 4) 오븐에서 15 분이면 충분합니다. 계란을 저온 살균 한 경우 더 높은 온도에서 머랭을 더 빨리 요리 할 수 있습니다. 짧은 기간 동안 425 F (220 C / Gas 7)에서 조리 된 머랭은 일반적으로 문제가 거의 없습니다.
일반적인 문제 및 해결 방법은 지침 아래의 팁을 참조하십시오.
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필요한 것
- 투 에그 머랭
- 2 개의 큰 달걀 흰자위, 실내 온도
- 소금의 핀치
- 치석의 1/8 티스푼 크림
- 설탕 4 큰술, 바람직하게는 극상
- 1/2 찻 숱가락 바닐라 추출물
- 3 달걀 머랭
- 3 개의 큰 달걀 흰자위, 실내 온도
- 소금 핀치
- 치석의 1/4 찻 숱가락 크림
- 설탕 6 큰술, 바람직하게는 극상
- 1/2 찻 숱가락 바닐라 추출물
그것을 만드는 방법
- 믹싱 보울 (바람직하게는 스테인레스 스틸 또는 유리)에서 전기 믹서의 저속으로 달걀 흰자위와 소금을 집 어서 거품이 날 때까지 치십시오.
- 타르타르 크림을 첨가하고 믹서 속도를 보통으로 올리십시오. 백인이 푹신 푹푹 할 때까지 계속 뛰고 가장자리에 큰 거품이 형성됩니다.
- 믹서가 달린 상태에서 한 번에 몇 스푼의 설탕을 넣거나 설탕이 모두 들어갈 때까지 넣으십시오. 봉우리가 딱딱하지만 광택이 날 때까지 계속 뛰십시오. 바닐라를 넣는다.
- 뜨거운 파이 파이핑에 머랭을 숟니다. unbaked 파이 충전물을 꼭대기에 오르는 경우에, 머랭으로 그것을 꼭대기에 오르기 전에 실내 온도에 그것을 있으십시오. 필링을 밀봉하기 위해 머랭을 크러스트 가장자리에 펼칩니다. 파이 전체에 장식적인 봉우리를 만들기 위해 숟가락의 뒷면을 가볍게 펴십시오.
- 2 달걀 흰자는 약 12 분, 3 달걀 흰자는 약 15 분 동안 350F (180C / 가스 4)에서 구워주십시오.
일반적인 문제 및 해결 방법
머랭은 문제가 발생하기 쉽습니다. 어떤 경우에는 날씨이며, 다른 경우에는 베이킹 온도 또는 기술 일 수 있습니다. 다음은 몇 가지 일반적인 문제와 해결책입니다.
- 수양과 비딩 - 비딩은 설탕이나 습기에서 나올 수 있습니다. 그것은 머랭이 아직도 온난 한 동안 냉장되거나, 너무 오랫동안 또는 너무 높은 열에 요리 된 경우에 발생할 수 있습니다.
- 수축 - 크러스트 에까지 퍼지지 않으면 머랭이 채워지는 동안 줄어들 수 있습니다. 옥수수 녹말과 물 혼합물은 머랭에 안정성을 제공하는 또 다른 방법입니다. 옥수수 녹말 1/4 찻 숱가락과 물 2 티스푼으로 풀을 만드십시오. 전자 레인지에서 10 초 또는 15 초 동안 가열하거나 페이스트가 투명해질 때까지 가열합니다. 머랭 혼합물에 최고점이 형성되면 옥수수 전분 혼합물을 한 번에 1 티스푼 씩 첨가하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 73 |
| 총 지방 | 0 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 72 mg |
| 탄수화물 | 16 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 2 g |