초콜릿 처리 기법에 대해 이야기 해 봅시다. 사탕을 정기적으로 만드는 경우, 자주 레시피 용 초콜릿을 녹여야 할 가능성이 있습니다. 그러나 전자 레인지에 초콜릿 바를 던지고 최고를 기대하는 것만 큼 간단하지 않습니다.
초콜릿 을 녹이기 전에 작고 균일 한 조각으로 자르고 싶을 것입니다. 일부 초콜렛 브랜드는 웨이퍼 크기 또는 초핑을 필요로하지 않는 한입 크기의 바에서 구입할 수 있습니다.
그러나 초콜릿 또는 대량 초콜릿을 대량 구매할 경우 녹이기 전에 초콜릿을자를 필요가 있습니다. 초소형의 균일 한 조각으로 초콜릿을 만드는 것은 그것이 더 빠르고 더 균등하게 녹고 과열되는 경향이 적다는 것을 의미합니다.
초콜렛을 자르기 위하여 필요로하는 공구 및 그 (것)들을 사용하는 방법
초콜렛을 자르기에 관해서는, 당신은 3 개의 기본적인 선택이있다 : 초콜렛 chipper, 요리사의 칼, 톱니 모양의 칼.
초콜릿 치퍼는 큰 초콜릿 블록을 분해하는 데 사용되는 특수 도구입니다. 거대한 벌크 바에 가장 유용하며 소형의 소비자 용 바에 과도한 경향이 있습니다. 그것은 전형적으로 작고 날카로운 레이크처럼 보이는데, 나무 손잡이와 5 ~ 6 개의 매우 날카로운 금속 스파이크가 바닥에서 튀어 나와 있습니다. 치퍼를 사용하려면 초콜렛 블록 모서리에 놓고 아래로 움직이는 압력을 가하여 초콜릿 모서리에서 칩을칩니다. 반복하면서 내면으로가는 길을 반복하십시오.
대부분의 가정용으로는 치퍼가 필요 없으며 나이프도 마찬가지입니다. 주방장의 칼을 사용하려면 날카 롭고 무거운 주방장의 칼 (보통 직사각형의 칼로 보통 8-10 인치)을 선택하고 모서리부터 시작하여 칼을 약간 바깥쪽으로 휘게하여 초콜릿을 단단히 고르게 누릅니다.
초콜렛을 아몬드 크기로자를 때까지 모서리에서 일하면서 점차적으로 초콜렛을 밝게합니다.
긴 톱니 모양의 나이프는 또한 초콜릿을 잘게 자르는 데 효과적이며 효과가 있기 위해서는 힘이 덜 필요합니다. 다시 말하지만, 초콜릿 코너에서 시작하여 앞뒤로 부드러운 톱질 동작을 사용합니다. 특정 코너에서 여러 번 잘라낸 후에는 초콜릿을 회전시켜 모든 초콜릿이 균일 한 조각으로 잘릴 때까지 새 코너에서 시작하십시오.
대량 초콜렛을 자주 구입하는 경우, 주어진 레시피에 필요한만큼 잘 자르기보다는 한꺼번에 모두 잘라서 작은 조각으로 보관 하는 것이 좋습니다. 장기간에 걸쳐 시간을 절약 할 수 있으며 초콜릿 공급이 녹을 준비가 된 것을 기쁘게 생각합니다.