체코 로스트 포크 로빈 (Veprova Pecene) 조리법

구운 돼지 고기 허리 (Veprova Pecene)는 체코 요리의 고전적인 요리입니다. 그것은 잘 끝날 때까지 간단히 구운 다음 (지금은 추세로 분홍색 중간이 없음) 팬 주스로 제공됩니다.

전형적인 사이드 반주는 빵 만두 와 찐된 녹색 양배추 또는 전통적으로 찐 붉은 양배추 조각입니다. 어떤 사람들은 양배추 대신 찐 김치 를 선호합니다.

이것은 최고의 질서를 지닌 위안 식품이며, 고급 디너뿐만 아니라 고급 레스토랑에서도 찾아 볼 수 있습니다. 이 레시피를 위해 Bone-In Pork 사용에 대해서는 아래의 섹션을 참조하십시오.

필요한 것

오븐을 400 도로 가열합니다.
돼지 고기에서 여분의 지방을 제거하십시오. 원하는 경우 나중에 저장하고 튀김에 사용하기 위해 지방을 저장하십시오. 고기에 맛과 소금과 후추를 문지 르십시오. 큰 프라이팬에 3 큰술 라드 또는 식물성 기름을 데 웁니다.
라드 나 오일이 뜨거울 때 조심스럽게 프라이팬에 고기를 넣고 모든면을 갈색으로하십시오.
갈색 육류를 넣을만큼 큰 구이 팬에 넣으십시오. 그렇지 않으면 너무 많은 여분의 공간이 생깁니다 (그렇지 않으면 주스가 너무 빨리 증발합니다).

고기에 말린 마조람 1 큰술, 캐러 웨이 씨 2 큰 스푼, 다진 파슬리 2 큰술, 물 1 컵을 뿌린다. 그런 다음 양파 슬라이스를 고기 위에 놓습니다.
오븐에 넣고 1 1/2 - 2 시간 동안 구워 내고 팬 주스로 15 ~ 20 분 간격으로 구 우며 필요한만큼 물을가합니다. 고기가 너무 빨리 갈라지는 경우 알루미늄 호일로 느슨하게 덮으십시오.
고기를 다 만들었 으면 봉사하는 플래터로 옮겨야합니다. 냄비 쥬스 표면의 지방을 제거하고 소금과 후추를 첨가하여 맛을냅니다.
팬 주스로 덮인 얇게 썰은 만두와 함께 돼지 고기 조각을 제공하십시오. 양배추의 측면을 잊지 마세요 - 빨간색이 선호됩니다! 남은 고기 조각으로 맛있는 샌드위치를 만듭니다.

출처 : Peter Trnka (Hippocrene Books Inc., 2009)의 "The Best of Czech Cooking"에서이 조리법을 채택했습니다.

나는 고기가 더 맛있게 요리되고 뼈가 고기에 우수한 맛을주기 때문에 보스톤 엉덩이 또는 돼지 고기 어깨 구이에서이 접시를 굽는 것을 선호한다.

나는 또한 로스트 위에 얇게 썬 양파를 얹어 놓기를 좋아하는데, 이는 팬 주스를 너무 많이 첨가하기 때문입니다. 그러나 이것은 전통적이지 않습니다.

원한다면, 돼지 고기 허리 구이를 구울 수 있습니다. 수축을 막기 위해 6 인분의 로스트와 6 파운드의 로스트를 구입하는 것을 잊지 마십시오.

(우리의 조리법에 대한 영양 정보는 재료 데이터베이스를 사용하여 계산되며 예상치로 간주되어야합니다. 개별 결과는 다를 수 있습니다.)