독일어로 블리치 란 "번개", "번개", "플래시"등 다양한 의미로 "빠른"개념을 전달합니다. 거의 모든 것에 존재하는 퍼프 페이스 트리의 빠른 버전 인 블리츠 퍼프 패스트리입니다. 요리.
동유럽의 고급 호텔에서 조식 또는 차 시간대에 "비엔나에서 온 것들"을 의미하는 프랑스어 단어 인 비뇨 아니라이 (Viennoiserie)를 찾는 것이 일반적입니다. Viennoiserie는 효모 반죽 또는 퍼프 패스트리 또는 블리츠 퍼프 패스트리로 만든 제과류입니다. 이러한 유형의 반죽은 적층 반죽으로 알려져 있는데 반죽의 많은 얇은 층으로 구성되어 버터로 분리되고 반복 접힘과 압연에 의해 생성됩니다.
이 제조법은 두 배나 세 배가 될 수 있으며 대용량 배치는 스탠드 믹서 의 도우 후크로 만들 수 있습니다. 롤링 할 때 가루 반죽을 가급적 잘 사용하십시오. 반죽이 잘 얼어 붙는다. 이 벚나무 치즈 바구니 조리법 에 블리츠 퍼프 페이스트리를 사용하십시오.
구운 블리츠 퍼프 페이스 트리의 더 큰 사진이 있습니다.
필요한 것
그것을 만드는 방법
- 1 / 2-inch 큐브로 버터를 자르십시오. 큐브가 식을 때까지 냉장 보관하십시오.
- 큰 그릇에 밀가루와 소금을 합친다. 버터가 가루로 입힐 때까지 손가락 끝으로 버터와 토스를 넣으십시오. 차가운 물 약 2 큰술 이외에 모두 넣으십시오. 페이스트리 블렌더 또는 테이블 포크와 함께 균일하게 촉촉하면서도 거친 반죽이 될 때까지 혼합하십시오. 공으로 눌렀을 때 함께 잡을 수있을 정도로 촉촉하지 않다면 반죽을 섞을 때 필요한 경우 물을 추가하십시오.
- 반죽을 플라스틱 랩으로 단단히 덮으십시오. 반죽에있는 버터가 확고 하 그러나 취성 약 20 분에 냉장 할 때까지 냉장하십시오.
- 반죽을 가볍게 가루로 빻은 작업 표면이나 대리석 위에 놓으십시오. 약 1/2 인치 두께의 12x30 인치 직사각형으로 굴립니다.
- 반죽을 편지처럼 3 분의 1로 접으십시오 (이것은 4 개의 3 주 중 첫 번째입니다). 반죽을 90도 돌려주십시오. 위에 설명 된대로 직사각형으로 반죽을 다시 굴려서 한 번 더 접으십시오 (이것은 4 개의 3 중 접 중 두 번째 임). 반죽을 플라스틱 포장에 단단히 감싸고 30 분 동안 냉장하십시오.
- 냉장고에서 반죽을 꺼내고 위에서 설명한대로 세 번째와 네 번째 3 접기를 위해 롤링과 폴딩 반죽을 계속하고 30 분 동안 각 폴드 사이에 반죽을 한 번에 냉각시킵니다.
- 최종 3 배를 완료 한 후 플라스틱 랩으로 반죽을 감싸고 사용하기 전에 적어도 1 시간 동안 냉장 보관하십시오. 반죽은 냉장고에서 1 주일간 지속되거나 최대 2 개월 동결 될 수 있습니다.
출처 : "미국의 요리 연구소 : Breakfasts & Brunches"(Lebhar-Friedman Books, 2005)
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 146 |
| 총 지방 | 15 g |
| 포화 지방 | 9 g |
| 불포화 지방 | 5 g |
| 콜레스테롤 | 39 mg |
| 나트륨 | 221 mg |
| 탄수화물 | 3g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 0 g |