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이름
"영혼의 음식"이라는 용어는 1960 년대까지는 일반적이지 않았습니다. 1960 년대 민권과 흑인 민족주의 운동의 등장으로 많은 아프리카 계 미국인들이 미국 문화 유산의 일부를 다시 주장하고자했습니다. "영혼의 형제", "영혼의 여동생"및 "영혼의 음악"과 같은 용어가 보류하고 있었기 때문에 "영혼의 음식"이라는 용어는 아프리카 계 미국인이 세대에 걸쳐 요리해온 요리법을 설명하는 데 사용되는 것이 당연했습니다.
이 용어는 시민권 운동가이자 시인 아미리 바라 카 (Amiri Baraka)가 1962 년에 처음 사용했을 수도 있습니다. 실비아 우즈 (Sylvia Woods)는 같은 해 해밀턴 (Harlem)의 유명한 레스토랑 인 실비아 (Sylvia 's)를 열었습니다. 오늘날 우즈는 많은 사람들에게 "영혼의 음식의 여왕"으로 알려져 있습니다. 영혼의 음식 식당과 요리 책은 70 년대에도 계속 인기가있었습니다.
음식
영혼의 음식은 농촌의 남부에 뿌리를 둔 기본적인 가정 요리입니다. 영혼의 음식 요리의 필수 요소는 콩, 채소, 옥수수 밭 (cornbread, hush puppies, johnnycakes 및 튀긴 생선 코팅제로 사용)과 돼지 고기입니다. 돼지 고기는 영혼의 음식에 거의 무한한 용도로 사용됩니다. 돼지의 많은 부분이 돼지 발, 햄목, 돼지 귀, 돼지 턱 및 키 틀린처럼 사용됩니다. 돼지 지방은 기름에 튀기거나 천천히 익힌 채소에 사용됩니다. 감미 롭고 차가운 음료는 항상 좋아합니다.
영혼 또는 남부?
많은 미국인들에게, 그것은 단지 남부 음식에 대한 설명처럼 들립니다.
영혼과 남부의 구별은 어렵습니다. 그의 "Soul Food Cookbook"(1969)에서 Bob Jeffries는 다음과 같이 요약했습니다. "모든 영혼의 음식은 남부 음식이지만 모든 남부 음식은 영혼이 아닙니다. 소울 푸드 요리는 남부의 [아프리카 계 미국인] 요리사가 자신들이 이용할 수있는 것과 함께 요리 한 방법의 예입니다. "
소울 푸드는 아프리카 계 미국인이 먹을 수있는 음식을 모두 만들어야하는 노예 제도에 뿌리를두고 있습니다. 노예제 폐지 이후 100 년 동안 많은 아프리카 계 미국인들은 더 싼 재료를 계속 사용했습니다. 물론 영혼의 음식은 인종 차별로 정의되지 않습니다. 역사적으로 가난한 흑인 남부인과 가난한 백인 남부인이 먹는 음식에는 큰 차이가 없었습니다. Southern Foodways Alliance의 책임자 인 John T Edge는 다음과 같이 썼습니다. "흑인과 백인 남부인의 음식 사이의 차이점은 미묘합니다. 더 많은 고추 고추 열, 소금과 후추와 함께 더 무거운 손과 껍질을 벗기는 고기의 더 큰 사용은 영혼 대 국가 요리의 비교 특징입니다. "
소울 푸드 요리법
수제 영혼의 음식을 먹고 싶다면 다음 링크를 따라 기본 요리법을 확인하십시오.
튀긴 생선
남부 스타일 콜라드 그린
조니 케이크
Hush Puppies