많은 굽기를하지 않거나 잠시 구운 적이 없다면, 찬장에 담긴 빵을 굽는 것이 여전히 좋은지 궁금 할 것입니다. 아래에서 기본 베이킹 재료와 사용법을 확인하는 방법을 나열합니다.
이 가이드 라인에서는 식품 저장실이 85F 이하로 유지된다고 가정합니다. 오븐 바로 위나 옆에 재료를 보관하면 습기가 많은 기후처럼 저장 수명이 단축됩니다.
첫째, 좋은 소식
설탕과 소금 : 나쁘지 않은 두 가지 성분으로 시작합시다.
설탕은 덩어리를 형성 할 수 있지만 쉽게 부셔 버릴 수 있습니다. 그것과는 별도로 설탕이나 소금은 시간이 지남에 따라 그 성질을 손상 시키거나 변경시키지 않을 것입니다. 효과적으로, 그들은 영원히 지속됩니다.
높은 알코올 함량을 지닌 순수 바닐라 추출물 역시 유효 수명이 무한합니다. (모조 바닐라 추출물, 다른 한편으로는 레몬 또는 박하 같은 다른 맛을 낸 추출물은 6 달에서 일년을 위해 유지할 것이다.)
밀가루
밀가루는 베이킹의 주요 성분이며, 빵이 나 빠지면 빵의 맛에 영향을 줄 가능성이 가장 큰 것입니다.
밀가루는 주로 썩은 냄새와 좀더 낮은 정도의 곰팡이 및 곤충 침입을 통해 부패한다. Rancidity 란 산소, 열 및 빛에 노출 된 지방의 화학적 변화를 말합니다. 당신은 썩은 냄새의 신맛 냄새를 즉시 알 수 있습니다. 그렇다면 던지십시오. 썩은 냄새를 먹는 것은 나쁘지 않지만 맛이 좋고 끔찍한 냄새가납니다.
정제 된 밀가루 ( 예 : 만능 밀가루 )는 적당히 차가운 (최대 85 ° F) 건조한 장소에 밀폐 용기에 보관하면 1 ~ 2 년 동안 지속될 수 있습니다.
뚜껑을 덮은 채로 식기장에 열린 봉투를 보관하면 보관 기간은 7-8 개월 정도가됩니다.
곡물 가루는 정제 된 밀가루보다 훨씬 빨리 썩은 냄새가납니다. 유통 기한은 상온에서 2 ~ 3 개월, 냉동실에서 최대 6 개월입니다.
곤충 알, 애벌레, 또는 밀가루에 날개가 있거나 날개가있는 것을 보면, 던지십시오.
곰팡이도 마찬가지입니다. 치즈와 비슷한 색의 줄무늬와 비슷합니다.
그렇지 않으면 밀가루는 식중독이나 음식 손상 을 유발하는 박테리아를 보호하지 못합니다 (베이킹하는 동안 오븐의 열은 어쨌든 그들을 죽일 것입니다).
발효제
저장실의 발효제 는 생물학적 (즉 효모) 또는 화학적 (예 : 베이킹 파우더 및 베이킹 소다)입니다. 이것들은 일반적인 의미에서 해를 끼치 지 않지만 너무 오래되면 효과가 감소합니다.
효모는 살아있는 유기체입니다. 그것은 설탕을 먹고 가스를 생산하며,이 가스는 당신의 빵을 일으키는 원인이됩니다.
효모는 죽어서 나 빠지고, 효과가 없어집니다. 그리고 포장 된 누룩은 한 번에 모두 죽지 않으므로 시간이 지남에 따라 효능이 감소합니다.
상온에서 개봉하지 않은 건조 효모를 저장할 수는 있지만 냉장고의 수명이 연장됩니다. 열었 으면 냉장고에 효모를 저장하십시오.이 곳에서 효모는 약 4 개월 동안 지속될 것이고, 냉동실에서는 6 개월 동안 지속될 것입니다.
베이킹 파우더와 베이킹 소다와 같은 화학 발효제는 다른 성분과 함께 화학 반응을 통해 가스를 생성함으로써 작동합니다. 반응을 일으키는 화합물은 주로 공기, 수분 및 온도에 노출되어 시간이 지남에 따라 효능을 상실합니다.
충분한 효능을 얻으려면 6 개월마다 이러한 성분을 대체하십시오. 누룩과 마찬가지로 효능이 점진적으로 감소 할 것입니다. 오래된 베이킹 파우더는 여전히 약간의 상승을 일으킬 수 있지만 그만큼 많이 증가하지는 않습니다.
오일과 지방
위에서 언급했듯이, 기름과 지방은 썩은 냄새가되어 망가지기 때문에 이것은 식용유와 단단한 단축에도 적용됩니다. 시원하고 건조하고 어두운 곳에 보관한다고 가정 할 때 Crisco와 같은 식물성 쇼트닝은 개봉하지 않으면 최대 2 년간 보관됩니다. 개장하면 단축 할 수있는 기간이 1 년 동안 유지됩니다 (또는 지팡이를 줄이면 6 개월).
액상 석유 저장고의 수명은 유형 및 정제 방법에 따라 다르며 개봉 후에는 더욱 빨리 변질됩니다. 전체적으로 세련된 오일이 오래갑니다. grapeseed 또는 호두 같은 일부 오일은 한 번 열리면 몇 개월 지속될 수 있습니다. 그러나 일반적으로 식용유 1 병은 평균 1 년 동안 지속됩니다 (냉장 된 경우 2 배).