Jennie Schacht는 "Farmers 'Market Desserts"(Chronicle Books, 2010)와 "I Scream Sandwich : 궁극적 인 냉동 식품에 대한 영감을받은 요리법"(Stewart, Tabori and Chang, 2013)의 저자로 Chilled Jewish Plum Soup Recipe를 업데이트했습니다. 아버지의 어린 시절, 아마도 시범 코스 또는 디저트로 제공되었다.
샤흐트 (Schacht)는 "대부분의 가족은 라트비아 / 리투아니아, 러시아, 폴란드 출신이다. 어머니가 어렸을 때 만든 요리법 중 아버지가 가장 좋아하는 요리 중 하나는이 차가운 수프이다.이 수프는 이디 쉬어 이름 인 pomella 어린 시절 친구 인 Emily가 이것을 만들어 아이들을위한 아이스 캔디 곰팡이에 남은 음식을 얼려 버린다 "고 말했다.
나는 이디시어에서 pomella 에 대한 언급을 찾을 수 없었고 저자도 그럴 수 없었지만, 가족들 사이에서 별명이나 작은 것으로 불리는 요리는 매우 전형적이다. 내 최고의 추측은 그것이 사용하는 매화의 유형에 대한 아마도 작은 참조를 나타내는 많은 이디시어 단어에 추가되는 "매화"와 "엘라"에 대한 독일어 pflaume 의 하이브리드라는 것입니다.
Schacht는 "산타 로사 (Santa Rosa)와 같은 풍성하고 어두운 육질의 매실 품종을 사용하십시오.이 수프는 너무 익은 매실을 사용하는 좋은 방법입니다."
내 생각에 댐슨 매실은 달콤한 과일 향과 동유럽에서 흔히 볼 수있는이 스프에서 맛있을 것입니다. 여기 유태인 매화 수프의 더 큰 사진이 있습니다.
필요한 것
- 물 4 컵
- 설탕 2/3 컵
- 정결 한 소금 1/4 찻 숱가락
- 검은 후추 맛을
- 2 파운드짜리 딱딱하고 잘 익은 자두.
- 레몬 버브나 1 개, 길이 4 인치, 레몬 4 인치 스트립
- 풍미
- 2 큰술, 카시스 또는 다른 베리 리큐어 (옵션)
- 1/2 찻 숱가락은 가늘게 레몬 레몬 향
- 신선한 레몬 주스 2 작은 술
- 서빙을위한 1/2 컵 사워 크림, 크림 fraîche 또는 그리스 작풍 전체 우유 요구르트
그것을 만드는 방법
- 물, 설탕, 소금 및 후추를 크고 무겁고 반응이없는 냄비에 넣고 중간 고열로 끓여야 설탕을 녹일 수 있습니다. 자두를 넣고 다시 끓여서 부드럽게 끓인다. 열매가 매우 부드럽고 약 20 분 가량 떨어질 때까지 가끔씩 저어 주면서 거품이 일그러진 다음 거품을 털어 내십시오.
- 더위에서 제거하고 4 인치 레몬 버베나 무늬 또는 레몬 향의 스트립을 저어줍니다. 약 20 분 동안 시원하게하고 가끔씩 시음하고 레몬 버베나 (또는 풍미)를 제거하면 그 맛이 원하는대로 수프에 향기가납니다. 그것은 섬세한 배경 메모가 아니라 우세한 풍미가 있어야합니다.
- 침지 블렌더, 표준 블렌더 또는 푸드 프로세서를 사용하여 매끄러운 스프를 만듭니다. 그것을 사용하는 경우 리큐어와 레몬 향과 주스를 저어. 매우 추운 때까지 약 4 시간 또는 최대 4 일 동안 덮고 냉장 보관하십시오.
- 차게 한 수프를 얕은 그릇에 넣습니다. 사워 크림과 박하 장식의 덩어리로 각 봉사를 꼭대기에 오르십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 168 |
| 총 지방 | 3g |
| 포화 지방 | 1 g |
| 불포화 지방 | 1 g |
| 콜레스테롤 | 8 mg |
| 나트륨 | 81 mg |
| 탄수화물 | 35 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 1 g |