Zhaijiangmian (ड醬麵)은 내가 좋아하는 중국 국수 요리 중 하나입니다. 동양에는 여러 가지 재료로이 맛있는 국수 요리를 제공하는 많은 국가가 있습니다.
예를 들어, 한국 사람들은 julienned 오이, 양파와 노란색 절인 무와 함께이 요리를 제공합니다. 북경 사람들은 돼지 고기 뱃살이 작은 자장림 소스를 요리하고 julienne 오이, 봄 양파의 흰 부분, 콩나물 등을 제공합니다. 대만 사람들은 쇠고기 또는 豆腐干의 두부, 칠리 소스 (豆瓣醬), 스위트 콩 소스 (甜麵醬)로 소스를 요리하기를 좋아합니다.
마지막 예는 홍 콩 소스와 케첩을 메인 조미료로 사용하여 자장 장 소스를 조리 한 후 julienned carrot, julienned pork 및 black vinegar로 제공하는 홍콩 사람들입니다. 많은 광둥 요리 음식과 마찬가지로 홍콩 스타일의 자장 (Zhajiangmian) 스타일은 다른 곳보다 달콤합니다.
할아버지와 어머니는 돼지 고기와 여분의 두부, 잘게 썬 녹두로 자장음 소스를 요리합니다. 그들은 julienne 오이와 국수와 함께 제공합니다. 나는 녹색 콩 대신 에다 마네 빈을 개인적으로 사용하며 보통 오이 대신 줄리안 (julienned) 당근과 콩나물을 사용하지만 개인적인 취향에 맞게 재료를 바꿀 수 있습니다. 에다 마메 콩을 좋아하지 않거나 쉽게 잡을 수없는 경우에도이 접시에 넓은 콩을 사용할 수 있습니다. 그러나 더 나은 질감을 위해 넓은 콩에서 두꺼운 외부 피부를 제거하는 것을 잊지 마십시오. 슈퍼마켓에서 구입 한 냉동 콩을 사용하는 경우 따뜻한 물에 15-20 분 동안 담근 다음 손가락 끝을 사용하여 넓은 콩을 피부에서 조심스럽게 짠다.
당신의 국수를 선택할 때 평소보다 약간 두꺼운 국수를 먹으려 고 노력하십시오. 이것들은 좀 더 질기고 실제로 요리에 추가됩니다. 나는 개인적으로 약간 국수가 좋아서 소스와 국수가 맛이 더 낫다. 면을 통해 모든면에서 조리 된 국수를 원하신다면 전적으로 선택하십시오.
당신은 또한 작은 부분에 냉장고에 소스를 저장할 수 있으며 전자 레인지에 가열. 이렇게하면 저녁을 요리 할 때 많은 시간을 절약 할 수 있습니다.
필요한 것
- 국수 400 g (중국 수퍼 마켓에서 말린 국수를 사용할 수 있습니다.)
- 300g 돼지 고기 (또는 쇠고기 말린 것. 나는 더 나은 맛과 질감을 위해 적어도 30 % 지방을 가진 돼지 고기를 사용하는 것을 선호하지만 이것을하지 않아도됩니다.)
- 여분의 회사 두부 (잘게 잘린 것, 중국인 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다. 보통 냉장고 구역에 보관합니다)
- 콩나물 120 g
- 1 당근 (julienned)
- 다다미 콩 1 그릇
- 2 개 큰 스푼 (잘게 잘게 잘린)
- 봄 양파 3 개 (잘게 썬 것)
- 칠리 1 개 (씨를 제거하고 잘게 썬 것)
- 조미료 :
- 1/2 컵 물
- 옥수수 가루 2 작은 술
- 간장 2 큰술
- 1/2 큰 술 간장 간장
- 칠리 콩 소스 3 큰술
- 참기름 1 작은 술
- 설탕 2 티스푼
그것을 만드는 방법
순서:
- 냄비에있는 기름 2 큰술을 위로 가열하고 봄 양파, 고추 및 shallots를 약동 할 때까지 약동하십시오.
- 조리 할 때까지 스토브를 가득 채우고 돼지 고기를 넣고 볶습니다. 여분의 두부를 넣고 약 3 ~ 4 분 정도 볶습니다.
- 단 콩 소스와 칠리 콩 소스를 넣으십시오. 다른 몇 분 동안 볶음 튀김 에다 마메 콩, 물, 가벼운 간장, 어두운 간장 및 설탕을 첨가하십시오. 균등하게 혼합하십시오.
- 차가운 물 2 큰술과 옥수수 가루를 섞고 단계 4에 첨가하고 균등하게 섞으십시오. 다른 몇 분 동안 요리하고 소스는 두껍고 거의 마른 것처럼 보입니다.
- 큰 물을 끓여서 당근과 콩나물을 희석하십시오. 국수를 요리 할 때 같은 물을 사용하십시오. 국수가 요리되면, 차가운 물에서 새로 고침하고 국수에 함께 튀어 나와 방지하기 위해 국수에 약간의 기름을 던지십시오. 그릇에 국수, 당근, 콩나물을 넣고 위에 소스를 올려 놓습니다. 접시는 이제 준비가되었습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 515 |
| 총 지방 | 16 g |
| 포화 지방 | 4 g |
| 불포화 지방 | 5 g |
| 콜레스테롤 | 43 mg |
| 나트륨 | 872 mg |
| 탄수화물 | 56 g |
| 식이 섬유 | 13 g |
| 단백질 | 41 g |