Coarse Country Pate는 부엌에서 마법을 발휘하는 것 중 하나입니다. 가득 차있는 식사가 요구되지 않을 때 간격에서 채우기를 위해 아주 완벽하다; 음식은 식당 테이블 (어쩌면 점심 도시락이나 피크닉 바구니)이 아닌 다른 곳에 있거나 "내가 무엇을 시작할 수 있습니까?"라는 질문이 당신을 괴롭힐 때 필요합니다.
이 심플하면서도 맛있는 전통적인 파테는 그러한 짐승 중 하나입니다. 그렇지만 제작하기가 쉽습니다. 그리고 냉장고에서 가져올 때마다, 당신은 그렇게 기뻐하게 될 것입니다. 함께 필요한 것은 약간의 빵빵한 빵과 아마 약간의 절인 양파 또는 작은 piccalilli입니다.
이 제조법은 Yorkshire Dales의 Hebden에있는 Clarendon의 요리사 Lionel Strub (셰프 후원자)가 제공합니다. 라이오넬은 프랑스 알자스 출신이지만 25 년 이상 요크셔에서 살았습니다. Lionel은 또한 Cooks School of Food의 요리사 교사이기도합니다. Chet Tutor는 Carlton School of Food를 요리합니다.
필요한 것
- ) 버터 100g (무염)
- 양파 100g (다진 것
- 갈은 돼지 고기 1kg
- 줄무늬 베이컨 (잘게 썬 것) 8-10 조각, 14 조각 (안감 팬용)
- 3 개의 마늘 정향 (눌러 진)
- 소금 1 작은 술
- 1/2 tsp 말린 백리향
- 1 tsp allspice
- 3 큰술 코냑
- 1 tsp 갓 빻은 검은 후추
- 큰 계란 2 개 (가볍게 두들겨)
- 가몬 스테이크 1 개
- 거친 바다 소금의 돌진
- 코니 숑스 *
- 장식 : 디종 겨자
그것을 만드는 방법
중간 열에 무거운 매체 팬에 버터를 녹여 라. 양파를 넣고 부드럽고 반투명하지만 갈색이 아닌 약 8 분 동안 넣고 조심스럽게 구워 화상을 입지 않도록하십시오.
큰 사발에서 갈은 돼지 고기와 다진 베이컨을 합친다. 포크 또는 손가락 끝을 사용하여 잘 섞일 때까지 혼합하십시오.
돼지 고기 혼합물에 sautéed 양파, 마늘, 소금, 백리향, 딸기, 코냑 및 후추를 넣고 섞을 때까지 저어줍니다.
계란을 넣고 잘 섞을 때까지 저어주세요.
베이컨 조각이 달린 9x5x3 인치 금속 로프 팬에 팬의 너비에 걸쳐 8 개의 슬라이스를 배열하고 팬의 각 짧은쪽에 3 개의 슬라이스 및 모든면에 오버랩 팬을 배치하십시오. 손을 사용하여 가볍게 고르게 섞은 고기 반 (약 3 1/4 컵)을 베이컨 슬라이스 꼭대기의 팬 아래쪽으로 누릅니다. 단일 레이어에서 햄 스트립을 정렬합니다. 남은 고기가 섞인 부분.
껍질을 덮고 접은 베이컨 조각. 호일로 팬을 단단히 덮으십시오. 베이킹 팬에 끓는 물을 부어 빵가루의 반쪽을 올립니다. 포일을 통해 중앙 레지스터 155 ° F, 약 2 시간 15 분 안에 삽입 될 온도계가 될 때까지 베이킹합니다.
베이킹 팬에서 로프 팬을 제거하고 가장자리가 베이킹 된 시트로 옮깁니다. 무게가 나가는 무거운 프라이팬 또는 2 ~ 3 개의 무거운 캔을 파테 위에 놓습니다. 밤새 식다. Do ahead 앞으로 4 일을 할 수 있습니다.