얼마 전까지 만해도 거의 모든 국가 매장이나 식료품 점 시장에서 밝은 빨강 또는 분홍색 피스타치오를 발견 할 수있었습니다. 사실, 일부 지역에서는 이러한 부 자연스럽게 빨간 피스타치오가 유일한 피스타치오였습니다. 그러나 당신이 30 세 미만이라면, 당신은 빨간 피스타치오를 본 적이 없을지도 모릅니다. 그래서이 빨간 피스타치오는 무엇 이었습니까? 그리고 그들은 어디로 갔습니까? 생각보다 더 재미있는 이야기입니다.
레드 피스타치오는 무엇입니까?
자연적으로 엷은 녹색 견과류를 에워싸는 피스타치오 견과는 자연스럽게 크림 같은 밝은 베이지 색상입니다.
그래서 그 붉은 적 핑크색이 어디에서 왔습니까? 음식 사학자들은 서로 상충되는 설명을 가지고 있지만, 모두 빨간 음식 채색으로 시작합니다.
한 가지 이야기는 죽어가는 피스타치오의 전통은 Zaloom이라는 시리아 수입업자가 유래했다고 말합니다. Zaloom은 경쟁자와 구별하기 위해 피스타치오를 빨갛게 염색했습니다. 또 다른 이야기는 피스타치오가 얼룩덜룩 한 표식, 건조 과정의 자연스런 결과 및 기타 소비자에게보다 맛있게 보이게하는 다른 결점을 가려서 염색되었습니다. 오늘날,이 이야기는 대부분의 음식 역사가들이 동의하는 이야기입니다. 얼룩덜룩하고 자연 건조 된 껍질은 너트 그 자체의 맛에 아무런 영향을 미치지 않지만 소비자는 뚜껑으로 책 (또는 피스타치오)을 판단하는 것으로 알려져 있습니다. 결과적으로, 식품 판매업자가 제품을 변경하고 더 맛있게 만들 수있는 오랜 역사가 있습니다. 사실,이 전통은 오늘날 식품 판매의 다른 영역에서 여전히 살아 있습니다.
레드 피스타치오에게 무슨 일이 일어 났습니까?
적색으로 염색 된 피스타치오가 사라진 것은 미국 내 국내 피스타치오 생산량의 증가를 직접 추적 할 수 있습니다. 1970 년대 이전에 피스타치오는이란과 다른 중동 국가에서 미국으로 수입되었습니다. 피스타치오 껍질에 얼룩덜룩 한 표식 외에 건조 된 피스타치오는 수확 직후에 껍질을 벗기지 않고 씻지 않은 전통적 수확 방법으로 인해 맛이 좋지 않고 얼룩이 남습니다.
그래서 중동의 생산자들과 수출업자들은 그들의 제품을 적색으로 죽였다. 당시 미국인 피스타치오 프로듀서 몇 명은 수입자를 따라 갔고 미국인들이이 밝은 핑크색 견과류를 보는 데 익숙했기 때문에 제품을 염색하기 시작했습니다.
그러나 1980 년대에는이란 피스타치오에 대한 금수 조치가 시행되었고이란에 대한 경제적 제재는 수년 동안 계속해서 부과되었고, 수입 피스타치오는 감소했다. 미국산 피스타치오 생산자의 수가 증가하면서 피스타치오의 국내 공급이 급속히 증가하기 시작했습니다. 미국의 생산자들이 사용하는 새로운 기계화 된 수확 과정은 껍질이 얼룩이지기 전에 견과류를 고르고 껍질을 벗기고 건조시켜 불필요한 불완전 함을 숨기기 위해 견과류를 염색 할 필요성을 제시합니다. 오늘날 미국에서 판매되는 피스타치오의 98 %는 캘리포니아에서 생산되며, 미국은이란 다음으로 피스타치오의 두 번째 생산국입니다.
아직도 레드 피스타치오를 찾을 수 있습니까?
대부분의 밀레니엄은 적 피스타치오를 본 적이 없지만, 여전히 존재하지만, 일반적으로 참신한 아이템이나 크리스마스 휴가 때 존재합니다. 그러나 우리는 더 자연스러운 피스타치오 컬러 팔레트를 사용하는 것이 매우 행복합니다. 빨간 얼룩이 진 손가락과 입을 피할 수있을뿐만 아니라, 음식에서 부 자연스러운 첨가제와 염료 를 피하는 움직임이있는 추세입니다.
우리는 윈 - 윈이라고 말합니다.