이탈리아 사람들은 대형 (직경 4 인치)의 둥근 양인데 를 부르는 것이 가장 좋습니다. 유채 동물은 종종 자신의 줄기에 아기 아티 초크가 붙어 있기 때문입니다. 그림 1 ~ 2 마리의 포유 동물, 또는 1 인당 3 ~ 4 마리의 작은 양인데를 메인 코스로 사용하십시오.
필요한 것
- 양인데
- 선택한 채우기 성분 (아래 참조)
그것을 만드는 방법
너의 아티 초크를 잘 씻고 가벼운 색깔의 부드러운 이너 잎에이를 때까지 힘든 바깥 쪽 잎을 제거한 다음 줄기를 잘라내어 (예비로) 잘라서 아티 초크가 일어날 것이다.
나이프를 사용하여 아티 초크의 지점을 가장 바깥 쪽 잎의 끝 부분 높이에서 평평하게 잘라 낸 다음 (잎의 가시가있는 끝 부분을 없앤다), 가장 깊은 잎을 제거한다. 심장) 그리고 거기에 어떤 털이 있어도 아티 초크 심장의 중심에있을 수 있습니다.
제거 된 잎은 버리고 솜털은 버린다. 다음으로 아티 초크의 남은 잎을 손가락으로 조금 벌린 다음, 아티 초크와 예약 된 잎을 물에 담그면 레몬 주스가 어둡게되지 않도록 보관하십시오.
다음 아티 초크를 계속하십시오; 너는 양인데를 치는 것을 끝낼 때, 줄기를 가지고 가십시오; 갓 자른 표면을 보면 심장이 가볍고 짙은 녹색의 고리로 둘러싸여 있음을 알 수 있습니다. 쓴맛이 나는 녹색 바깥 부분은 잘라냅니다. Julienne 흰색 내부 줄기와 예약 된 잎과 마음에 추가합니다.
채우기는 요리사마다 상당히 다릅니다. 여기에 3 가지 종류가 있습니다.
- 중간 크기의 4 종의 아티 초크의 경우 줄기와 내부 잎을 가져다가 50 온스 (50g)의 julienned pancetta, 2 온스 (50g)의 강판 폰타나 치즈, 4 파운드 (100g)의 쇠고기, 다진 파슬리. 소금과 후추로 혼합물을 맛 내기 (팬케이 타 때문에 소금이 많이 필요하지 않아야 함), 그 안에 두드린 계란을 반죽하십시오.
- 2 개 온스 (50g) 퀴 토우 토, 작은 양파 1/4 개, 손톱 크기의 마늘 조각, 셀러리와 파슬리 잎 약간의 잎, 예약 된 부드러운 내부 잎을 꺼내십시오. 이전에 몇 마른 porcini를 담가 두었고 , 하루에 한 줌 정도의 빵을 한 줌 정도 담았다 . 우유에 빵을 철저히 적시고, 짜낸 다음 가능한 한 세밀하게 잘게 부순다. 나머지 재료를 갈아서 빵과 잘 섞은 다음 소금과 갓 갈아서 만든 후추로 맛을 낸다. 이 먹거리로 6 마리의 양인데를 먹을 수 있습니다.
- 또 다른 고기 먹거리 . 여섯 마리의 아티 초크를 채우려면 부드러운 이너 잎, 송아지 고기 1 파운드 (100g), 생두채 1 온스 (30g), 작은 양파 1/4, 파슬리 한 잔, 이전에 담근 말린 된 포치니 몇 개, 약 반 컵 이탈리아 또는 프랑스 일 오래 된 빵, 강판 된 파 르 마 귀 노 치즈의 작은 술 또는 두 개, 그리고 소금과 후추 맛. 빵에 우유를 담그고 짜낸 다음 가능한 한 세밀하게 잘게 부순다. 남은 재료를 갈아서 빵과 잘 섞어서 아티 초크를 채 웁니다.
너는 아티 초크를 채우고, 꽃잎처럼 잎을 펼치고 중앙 구멍으로 가볍게 눌러 준다.
이탈리아 사람은 종종 압력솥에서 채워진 양인데를 요리합니다. 압력솥에 올리브유를 넣고 올리브 오일을 넣고 똑바로 세우도록주의하십시오. 몇 분 동안 요리하게 한 다음 약 1 인치의 물이나 국물을 넣고 뚜껑을 압력솥에 올려 놓고 20 분 동안 압력을 가하여 요리하십시오. 화염을 끄고 안전 밸브를여십시오.
그것이 안전 할 때, 압력 밥솥을 열고 요리 를 계속하고, 잔여 액체가 증발 할 때까지 그들이 찌고 화상을 입지 않기 위하여 수시로 이동하십시오; 서브.
네덜란드 오븐이나 무거운 바닥 냄비를 대신 사용하려면 올리브유를 약 1/4 컵 정도 붓고 난로 위로 가열 한 다음 아티 초크를 넣고 똑바로 세우십시오. 2 분 동안 색상을시킨 후, 충분한 끓는 물이나 국물에 부어서 아티 초크의 측면을 중도에 도달하고 냄비를 단단히 덮어 열을 느리게 끓인다.
반 시간 정도 끓여서 아티 초크가 건조하고 타지 않도록 필요한만큼 물을 첨가하십시오. 그 다음 냄비를 밝히고 물이 증발 될 때까지 끓인 다. 서브.
와인? 나는 아티 초크가 적포도주와 충돌하기 때문에 그들과 함께 백인을 마시기를 더 좋아합니다. 이것들은 상당한 요리이기 때문에 나는 Vernaccia di San Gimignano와 함께 갈 것입니다.