멕시코의 유카탄 (Yucatan)은 수많은 훌륭한 해산물 요리의 본거지이며, 이것은 다이애나 케네디 (Diana Kennedy)의 "멕시코 요리 (Cuisine of Mexico)"에서 볼 수있는 고전에 대한 나의 생각입니다. 굽는 것은 붉은 도미 를 요리하는 가장 좋아하는 방법 중 하나이며, 물고기에게주는 매운 문질림 은 그렇지 않으면 온화한 물고기에 깊이를 더합니다. 스 내퍼를 찾을 수없는 경우 Pacific rockfish, 스트라이프베이스, 모든 seabass, 메기, walleye, haddock 또는 홍 다리 등을 시도하십시오. 이 조리법을 위해 피부가 남아있는 필렛이 있는지 확인하십시오.
필요한 것
- 1 파운드 스킨 온 도미 필레
- 주스 1 석
- 주스 레몬 1 개
- 검은 후추 1 큰술
- 말린 카이엔 후추 1 개 또는 카이엔 가루 1 작은 술
- 고수풀 1 큰술
- 2 개 큰 스푼 achiote 씨 (라틴어 시장에서 유효한)
- 말린 오레가노 1 큰술 (멕시코 오레가노는 여기에서 최상)
- 코셔 소금 1 1/2 찻 숱가락
- 파프리카 1 큰술
- 마늘 가루 1 큰술
- 카놀라 또는 다른 식물성 기름 2 큰 술
그것을 만드는 방법
- 이 향미료 혼합물을하기 위하여 2 가지의 방법이있다 : 전체적인 씨를 가진, 그 때 갈기, 또는 강화한 향미료로.
- 전체 향신료가있는 경우 냄새를 맡을 수있을 때까지 고열로 중간 정도의 건조한 냄비에 고수풀, 카이엔 후추 , 검은 후추, 고등어 씨앗, 오레가노를 토스트 한 다음 냄비에 자주 발라줍니다. 이 작업은 2-3 분 정도 소요됩니다. 이 단계를 건너 뛰는 것은 토스트가 까다 롭기 때문에 파우더를 사용하는 것입니다. 쉽게 구울 수 있습니다. 덧붙여서, 토스트는 완성 된 요리에서 향신료의 냄새를 좋게합니다.
- 작은 빨간 덩어리처럼 보이는 Achiote 씨앗은이 요리의 열쇠입니다. 그러나 당신이 그들을 찾을 수 없다면, 당신은 더 많은 파프리카를 대체 할 수 있습니다. 그것은 동일하지는 않지만 OK 변경입니다.
- 전체 향신료를 토스트하고 사용하는 경우에는 향신료 분쇄기에서 분말로 분쇄하십시오.
- 그릇에 모든 건조한 재료를 함께 섞어 라. 플라스틱 용기 나 비닐 봉지에 기름과 레몬과 라임 쥬스를 넣으십시오.
- 주스가 채워진 용기에 생선 필레를 넣고 코트로 옮깁니다. 지금 각 필레의 고기 측에 향미료 혼합물을 뿌리십시오. 피부 쪽을 향신료로 귀찮게하지 마십시오.
- 필레 스킨면을 아래로하여 용기 나 가방에 넣고 2-4 시간 냉장고에 담근다.
- 생선이 말린 후, 그것을 제거하고 종이 타월로 피부를 말리십시오. 조금 더 기름을 발라서 기름칠을하고 예열 된 그릴에 필렛을 내려 놓으십시오.
- 이 요리를 요리하려면 열이없는 그릴에 "열린"공간이 필요합니다 - 버너 구역 하나가 꺼져 있거나 밑에 숯이없는 장소. 이것은 당신이 당신의 물고기를 내려 놓는 곳입니다. 어떤 이유로 든이 작업을 수행 할 수 없다면 화재가 가라 앉을 때까지 기다리거나 버너를 가장 낮은 설정으로 돌리십시오.
- 두께에 따라 10-15 분 동안 생선을 그릴 때. 뒤집어 쓰지 마 . 그렇게하면 필렛이 떨어질 것입니다. 그게 당신이 피부를 내버려 두는 이유입니다.
- 고기가 필레의 머리 끝 부분에서 부스러기를하면 조심스럽게 생선을 꺼내서 플래터에 놓아 1-2 분간 식힌다.
- 맛을 낸 밥을 샌드위치로 채우거나 조각으로 나누어 물고기 타코 (fish tacos)로 사용하십시오. 이것은이 요리에 대한 나의 가장 좋아하는 사용법입니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 291 |
| 총 지방 | 13 g |
| 포화 지방 | 1 g |
| 불포화 지방 | 8 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 1,215 mg |
| 탄수화물 | 40 g |
| 식이 섬유 | 16 g |
| 단백질 | 15 g |