유대식 바브카는 초콜렛이나 계피에서 말린 과일, 치즈, 견과류에 이르기까지 고급스러운 소용돌이 모양의 소용돌이 모양의 빵과 같은 누룩 모양의 빵 과자입니다. 그리고 Ashkenazi 요리 에 대한 새로운 관심 덕분에, Uri Scheft와 같은 요리사 - 그의 스텔라 바브카 요리법의 강점이나 제과점의 Instagram 가치 에 대한 베이커리 제국을 실제로 만들었던 바브카는 르네상스를 즐기고 있습니다.
그러나 모든 변형에 대해 지금까지 역사에 버려진 것 같습니다. 유대인 식품 백과 사전 에서 유명한 음식 사학자 인 랍비 길 마크 (Rabbi Gil Marks)는 푸림을 위해 일부 베이커는 " 시크레카 바브카 "(글자 그대로 '술 취한 할머니', 위스키 또는 럼주가 든 시럽으로 가라 앉은 채찍이없는 버전) 프랑스의 savarin 과 baba au rhum (기술적으로 babka au rhum )과 유사합니다. 그 버전은 아마도 터번 모양의 폴란드 바브카와 가장 비슷하게 보였지만 , 여전히이 질문에 영감을줍니다 : 왜 초콜렛 계피를 넣지 않습니까? 대답 : 어른들 만의 준비.
Teetotalers를위한 팁 : 당신이 초콜릿 계피 바브카를 원하지만 알코올을 원한다면 럼을 생략 할 수 있습니다. 그냥 따뜻한 물에 건포도 통통하고, 꼭두각시를 유약에 충분한 설탕 시럽으로 바브를 닦아 - 먼저 그들에 구멍을 뚫을 필요가 없습니다.
정결 한 상태 : 유제품 또는 Pareve
필요한 것
- Babka 반죽 들어 :
- 물 3/4 컵
- 2 1/4 찻 숱가락 활성 건조 효모 (1 패킷)
- 다용도 밀가루 4 1/4 컵
- 설탕 1/3 컵
- 1/2 찻 숱가락 정결 한 정결 한 소금 (또는 바다 소금)
- 3 개의 큰 계란
- unsalted 버터 6 작은 술 (작은 조각으로 자르거나, 중성유, canola와 같은)
- 초콜렛 계피 충전 용 :
- unsalted 버터 (또는 non-hydrogenated 마가린) 4 개 큰 스푼
- 설탕 1/3 컵
- 흑설탕 1/3 컵
- 4 온스는 달콤 씁쓸한 초콜렛 칩 (또는 다진 초콜렛)
- 1/4 컵 코코아 가루
- 계피 1 큰술
- 벌꿀 1 큰술
- 2/3 컵의 황금 건포도 (또는 갈색 건포도 또는 말린 타르트 체리 또는 혼합)
- 어두운 럼 2 큰술
- 럼 시럽의 경우 :
- 설탕 3/4 컵
- 1/2 컵 물
- 1/3 컵 럼
- 1/2 바닐라 콩 (분할, 선택적)
그것을 만드는 방법
- aa 큰 사발에서는, 또는 반죽 걸이를 맞은 대 혼합기는 물 및 효모를 결합한다. 거품이 발생할 때까지 약 5 ~ 10 분 동안 방치하십시오.
- 다른 큰 그릇에 밀가루, 설탕, 소금을 함께 털어 내십시오. 중간 속도로 나무로되는 숟가락 또는 믹서 반죽 후크와 섞는 효모 혼합물에, 추가하십시오. 계란을 한 번에 하나씩 넣고 첨가 할 때까지 혼합하십시오. 반죽이 공으로 당길 때까지 섞어서 조금씩 버터 또는 기름을 첨가하십시오. 5 분 동안 반죽 후크로 반죽을가하거나 5 분에서 10 분 동안 가볍게 가루로 빻은 표면에 손으로 반죽을가하거나 반죽이 부드럽고 탄력있게 될 때까지 반죽하십시오. (반죽이 약간 끈적 끈적해도 괜찮지 만 끈적 거리면 한 번에 1 큰 술을 추가로 섞어서 다루기가 쉽습니다.) 반죽을 손으로 반죽했다면 반품하십시오 그것을 그릇에 덮어서 두 배가 될 때까지 올리십시오. 약 1 ~ 1 시간 30 분.
- 반죽이 상승하는 동안, 채우기를 준비하십시오 : 중간 열에 놓인 작고 무거운 바닥에 놓인 스튜 냄비에 버터, 설탕 및 초콜렛을 결합하십시오. 혼합물이 잘 결합되고 부드럽게 될 때까지 저어 준다. 열에서 제거하고 코코아, 계피 및 꿀을 안으로 약동하십시오. 따로.
- 별도의 작은 그릇에 건포도와 럼을 넣고 따로 보관하십시오.
- 9 인치 x 5 인치 로프 팬 2 개에 그리스를 바르십시오. 반죽이 올랐을 때 그것을 천천히 내리고 반으로 나눕니다. 가볍게 가루로 만들어진 표면에 이동하고 직사각형으로 반죽의 첫번째 조각을 가볍게칩니다. 반죽이 약 11 인치 x 15 인치, 두께가 약 1/8 인치가 될 때까지 반죽을 꺼내십시오. 초콜렛 계피로 채우고 양쪽에 1 인치 테두리를 남깁니다. 럼 흠뻑 적힌 건포도 또는 버찌의 반에 균등하게 뿌리십시오. 긴면에서 시작하여 젤리 롤 스타일로 반죽을 굴립니다. 끝 부분을 부드럽게 밀봉하여 밀봉하십시오. 롤 솔기 쪽이 아래로 오게하십시오.
- 날카로운 나이프로 롤을 세로로 자르십시오 - 바삭 바삭 바삭 바삭 바삭함이 쏟아져 나오면 걱정하지 마십시오. 조금 지저분해질 수 있습니다! 옆으로 눕혀서 위로 채우십시오. 가운데에서 시작하여 가능한 한 충진면을 위로 유지하면서 끝까지 닿을 때까지 롤을 서로 뒤집어서 롤을 뒤틀십시오. 끝을 꼬 집어 봉인하십시오. 한쪽 끝이 뒤틀린 후 반대쪽도 같은 방법으로하십시오. 나머지 반죽 및 충전으로 반복하십시오.
- 조심스럽게 각 바지를 위로 채우고 로프 팬에 옮깁니다. 뒤틀린 로프가 팬보다 길면 부드럽게 손 사이의 끝 부분을 압축하여 로프를 줄이십시오. 깨끗한 티 타월 또는 플라스틱 포장으로 프라이팬을 덮고 바바 카가 대부분 프라이팬을 채울 때까지 1 ~ 2 시간에서 2 시간 정도 따뜻한 곳에서 일어나도록하십시오. 원하는 경우 플라스틱으로 팬을 덮고 밤에는 냉장 보관할 수도 있습니다. (굽기 전에 바바를 실온으로 가져와야합니다.)
- 오븐을 350F로 예열하십시오. 드립을 잡기 위해 팬을 호일 또는 베이킹 시트 위에 놓습니다. 30 ~ 35 분 동안 예열 된 오븐에서 바바 카를 굽거나 윗부분이 황금색이되고 반죽에 삽입 된 테스터가 깨끗해질 때까지 바베카를 구워냅니다.
- babkas가 베이킹하는 동안, 시럽을 만드십시오 : 중간 스튜 냄비에서는, 설탕, 럼, 물 및 바닐라 콩을 (사용하는 경우에) 결합하십시오. 중간 정도의 고열로 끓여주십시오. 설탕이 녹고 혼합물이 시럽 할 때까지, 열을 감소시키고 자주 끓으십시오. 더위에서 제거하고 따로 보관하십시오.
- 바브 카가 오븐에서 나올 때, 냉각 선반에 그들의 팬에있는 그들을 두십시오. 꼬챙이를 모두 뒤집어 쓴 다음 럼 시럽을 밥 위에 붓거나 숟가락으로 섞어서 더 많이 넣기 전에 가능한 한 시럽을 흡수하도록하십시오. 팬에서 꺼내기 전에 바블 카를 식히십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 247 |
| 총 지방 | 9 g |
| 포화 지방 | 4 g |
| 불포화 지방 | 3g |
| 콜레스테롤 | 55 mg |
| 나트륨 | 183 mg |
| 탄수화물 | 35 g |
| 식이 섬유 | 3g |
| 단백질 | 4 g |