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완벽한 마카롱 제작 팁
마카롱 웨딩 케이크. 사진 © Elaine Lemm 마카롱을 만드는 것이 얼마나 어려운지에 관해 많은 이야기가 있습니다 .
별로.
그들은 까다 롭지 만 몇 가지 유용한 팁만 있으면 나를 믿을 수 있습니다. 매번 완벽한 마카롱을 제작하게 될 것입니다. 처음으로이 맛있는 작은 프랑스 요리를 만들었을 때 제 시도는 재앙이었습니다. 전문가에게도 그렇게 될 수 있습니다. 이유? 나는 그것이 어색하게 될 수 없다고 믿는 조리법에 대해 거의 주목하지 않았습니다. 결국 이것은 기본적으로 머랭입니다. 글쎄, 내가 틀렸다. 조리법과 팁에 아무런주의를 기울이지 않아도 마카롱을 생산할 수는 있지만, 마카롱이 그렇게 사랑받는 이유 중 하나 인 것처럼 보이지는 않습니다. 단지 맛이 아닙니다.
위의 마카롱 타워는 내 의붓 딸의 결혼식을 위해 만든 것입니다. 보시다시피, 나는 그 미약 한 시도가 처음부터 개선되었습니다. 이것들은 내가 길을 따라 배웠고 발전시키는 데 도움이되는 팁입니다.
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매트 사용
마스트라드 마카롱 페이스트리 시트. © Mastrad, 허가하에 사용. 가능한 경우 마카 론을 만들기 위해 특별히 고안된 실리콘 매트 인 Moule Macaron을 구입하십시오. 내가 가장 좋아하는 곳은 영국의 Lakeland이지만, 당신이있는 곳은 쇼핑 센터입니다. 매트를 구입할 필요가 없습니다. 당신은 기름칠 용지에 템플릿을 그릴 수 있습니다; 매트의 장점은 들여 쓰기가 완벽한 모양을 만드는 데 도움이된다는 것입니다.
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식품 색 붙여 넣기 사용
Nadège Patisserie의 Macarons입니다. 이미지 예의 Nadège Patisserie 착색 된 마카 론의 경우, 액체가 아닌 액상의 색소를 사용하십시오. 액체를 사용하면 마카 론 텍스처가 바뀝니다.
액체 달걀 흰자에 착색료를 첨가하십시오. 이 단계에서 더 많은 것을 더하는 것보다 더 많이 첨가하십시오. 당신이 원하는 것보다 더 어두운 색을 만들 것입니다. 그것은 설탕의 첨가와 설탕의 첨가로 상당히 밝아 질 것입니다.
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체중 감량 코코아 가루
초콜릿 마카롱. steveH / Getty 이미지 초콜릿 마카롱 은 약간 다릅니다. 가루 설탕과 코코아 가루를 체로 치십시오.
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준비되다
스티븐 깁슨 / 게티 이미지 시작하기 전에 모든 재료의 무게를 재고 측정하십시오. 항상 단단한 설탕과 알몬드를 체로 치십시오. 이 단계를 건너 뛰는 것이 중요하지 않을 것이라고 생각할 수 있습니다. 그렇습니다. 체질하지 않고 마카롱 혼합물을 평평하게하는 혼합물에 덩어리가 생길 수 있습니다.
며칠 오래된 달걀 흰자위를 사용하고 실내 온도에 있는지 확인하십시오.
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깨끗하고 반짝임
혼합 그릇. Tom Grill / 게티 이미지 털어 내기 전에 털과 그릇에 반짝이는 깨끗하고 기름기가 없어야합니다.
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천천히
푸 누보 한 번에 달걀 흰자위에 모든 설탕을 넣지 마십시오. 보통 3 부분으로 최고입니다. 계란 흰자를 정말로, 정말로 잘 털어 내고, 그릇을 뒤집어 놓을 수있을 정도로 뻣뻣해야하며, 빠지지 않을 것입니다.
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부드럽게하지
푸 누보 아몬드 / 착빙 설탕을 치킨 달걀 흰자에 혼합 할 때 슬림 한 주걱을 사용하고 신속하고 부드럽게 접으십시오. 당신은 많은 공기를 잃을 것이다. 그러나 결과로 나온 타자는 여전히 두껍고 통풍이 있어야한다. 너무 콧물에 빠졌어.
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더 적은 것은 더 많은 것입니다
마카롱 파이. © Mastrad, 허가하에 사용. 배관 가방에 간단한 둥근 노즐을 사용하면 시간이 낭비됩니다. 매트 또는 그리스 방지 용지에 파이핑 할 때 더 적습니다. 혼합물이 침강하고 움푹 들어간 곳을 채울 때 당신은 가장자리에 채울 필요가 없습니다.
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탭 앤드 대기
마카 론. 마스트라드 마카 론 키트 배관이 끝나면 작업 표면에서 베이킹 시트를 가볍게 두드려 공기 방울을 제거하고 혼합물을 정착시킵니다. 요리하기 전에 파이프 마카 론을 건조한 상태로 두십시오. 20 - 30 분이 가장 좋습니다. 마카 론 표면이 말라서 부드럽게됩니다.
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Waft, Waft
푸 누보 요리의 중간 단계로 오븐 도어를 열고 신속하게 몇 번 털어내어 증기가 빠져 나가도록하십시오. 문을 닫고 요리를 마칩니다.
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그들이 차가워 질 때까지 기다리십시오.
푸 누보 일단 요리되면 매트 / 그리스 방지 매트를 냉각 랙에 밀어 넣고 마카 론은 완전히 차갑게 두십시오. 그들이 차가워 질 때까지 마카롱을 꺼내는 유혹을받지 마십시오. 그렇게하면 당신은 화를 낼 것입니다. 마카롱이 붙어 있습니다.
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먹기 전에 냉장 보관하십시오.
푸 누보 한쪽 마카 론의 편평한면에 채우고, 다른 한쪽은 마카롱 위에 놓고 가볍게 비틀어 크림을 펼칩니다. 일단 마카 론이 가득 차면 먹기를 생각하고 있습니다. 그들은 냉장고 안의 컨테이너에 밤새 보관하는 것이 가장 좋습니다. 최종 결과는 더 질긴 맛이 좋은 마카롱입니다. 힘들지 만 작동합니다!
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껍질을 고정 시키십시오.
푸 누보 한 번 조리 한 마카롱을 완성 할 시간이 없거나 미리 준비하고 싶다면 쉘이 정말로 잘 동결됩니다. 그들을 단단한 용기에 담아서 한 달 이상 부수어 서 냉장고에 보관하지 마십시오. 항상 신선한 채우기 buttercream을 만들어,이 아주 잘 동결되지 않습니다.